Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?невых грибов1-3Количество липолитических бактерийВ случае появления пороков1-3Производство сгущенных молочных консервовНормализован-ное молоко до пастеризацииКМАФАнМ Из танков1 раз в месяц4-6БГКП0-6Нормализованное молоко после пастеризацииКМАФАнМ Со всех работающих пастеризационных установок1 раз в 10 дней1; 2БГКП10 см3Из промежуточно-го танкаКМАФАнМ Из танка1 раз в месяц1; 2БГКП0-2Сахарный сироп перед поступлением в вакуум-аппарат КМАФАнМ Из сироповарочного котла, из танка 1 раз в месяц0; 1БГКП0; 1Лактоза перед внесением в сгущенное молокоКМАФАнМ Из емкостейТо же0,1БГКП0; 1Раствор какао перед поступлением в вакуум аппаратКМАФАнМ Из ванныТо же2; 3БГКП0; 1Сгущенная молочная смесь после вакуум-аппаратаКМАФАнМ Из вакуум-аппаратаТо же1; 2БГКП0; 1Сгущенные молочные консервы из вакуум-кристаллизато-ра после наполненияКМАФАнМ Из вакуум-кристаллиза-тораТо же1; 2БГКП0; 1; 2Сгущенные молочные консервы из вакуум-кристаллизато-ра перед выпускомКМАФАнМИз вакуум - кристаллиза-тора1 раз в месяц1-3БГКП0; 1Сгущенные молочные консервы из разливочной машиныКМАФАнМ Из бочки1 раз в месяц1-3БГКП0; 1Сгущенные молочные консервы после разливочно-закаточной машиныКМАФАнМ Из фляги1 раз в месяц1-3БГКПКаждая партия0; 1Контроль производства заквасок Молоко для закваски после пастеризацииБГКПИз ВДП, заквасочников, ушат1 раз в 10 дней10 см3Проба на эффективность пастеризацииВ случае обнаружения в заквасках термоустойчивых молочнокислых палочекЗакваска кефирная, закваска на чистых культурах на пастеризованном молокеВремя свертывания, кислотность, органолептикаИз всех емкостей с грибковой и производст-венной закваской Ежедневно Микроскопический препаратБГКП3 см3; 10 см3
3. Подбор технологического оборудования
Подбор технологического оборудования для производства сведен в таблицу 3. 1 система машин
Таблица 3. 1 - Система машин
Наименование технологической операцииТехнологическое оборудование для реализации процессаТип, марка123Приемка молокаНасос центробежный50-3Ц7-1-20Определение количества молокаСчетчик молока в потокеРСМ-0,5Очистка молокаСепаратор - молокоочистительА1-ОЦМ-25Охлаждение молокаОхладитель пластинчатыйА1-ООЛ-25Резервирование молокаРезервуар молокохранильныйВ2-ОХЕ-25СепарированиеПодогрев молокаПодогреватель пластинчатыйА1-ОНС-10Сепарирование Сепаратор-сливкоотделительОСН-СОхлаждение обезжиренного молокаОхладитель пластинчатыйОО1-410Резервирование обезжиренного молокарезервуарВ2-ОМВ-6,3резервуарСХЕ-20Охлаждение сливокОхладитель пластинчатыйА1-ООЛ-5Резервирование сливокРезервуар для сливокВ2-ОМГ-10Сгущенное цельное молоко с сахаром Нормализация Резервуар молокохранильныйВ2-ОМГ-10ПастеризацияПТУТ1-ОУТРегенерация Регенератор А1-ОПХПромежуточное хранениеРезервуар В2-ОМГ-10Сгущение ВВУВиганд 8000Охлаждение, кристаллизация лактозыВакуум-кристаллизаторМЗС-3000Расфасовка Линия фасовки сгущенного молокаВ4-ОК-1Какао со сгущенным молоком и сахаром Нормализация Резервуар молокохранильныйВ2-ОМГ-10Пастеризация ПТУП8-ОПО-5Регенерация Регенератор А1-ОПХПромежуточное хранениеРезервуар молокохранильныйВ2-ОМГ-4Сгущение ВВУВиганд 2000Охлаждение, кристаллизация лактозыВакуум-кристаллизаторОМЗ-1000РасфасовкаЛиния фасованияВ4-ОК-1Молоко пастеризованное Нормализация Резервуар молокохранильныйВ2-ОМГ-10Пастеризация нормализованного молокаАППОУОПЛ-10Гомогенизация Гомогенизатор К5-ОГЛ-10Промежуточное хранениеРезервуар молокохранильный В2-ОМГ-10Розлив Автомат розливаТетра-Пак 6000Кефир обезжиренный Нормализация Резервуар молокохранильныйВ2-ОМВ-6,3ПастеризацияАППОУОПЛ-10Гомогенизация Гомогенизатор К5-ОГЛ-10Заквашивание, сквашивание, охлаждение до температуры розливаРезервуар для производства кисломолочных продуктовВ2-ОМВ-6,3Розлив Автомат розливаТетра-Пак 6000Ацидофилин Нормализация Резервуар молокохранильныйР1-ОСВ-2ПастеризацияАППОУОПЛ-10Гомогенизация Гомогенизатор К5-ОГЛ-10Заквашивание, сквашивание, охлаждение до температуры розливаРезервуар для производства кисломолочных продуктовР1-ОСВ-2Розлив Автомат розливаТетро-Пак 3000Сметана Подогрев молокаПодогреватель пластинчатыйА1-ОНС-5СепарированиеСепаратор-сливкоотделительА1-ОМР-5Пастеризация, охлаждение до температуры физического созревания, физическое созревание, подогрев, заквашивание, сквашивание, охлаждение до температуры розливаВДПГ6-ОПБ-1000Розлив Автомат розливаТетра-Пак 3000Творог классическийНормализацияРезервуар молокохранильныйВ2-ОМГ-10Пастеризация, охлаждение до температуры заквашиванияАППОУОПЛ-10Заквашивание, сквашивание, прессованиеТворогоизготовительТИ-4000Охлаждение творога Охладитель 209-ОГД1Фасовка Автомат фасовочный МК - ОФЛСбор сывороткиРезервуар для сывороткиВ2-ОМВ-6,3Масло крестьянское Пастеризация сливокПТУП8-ОЛФСепарирование Сепаратор для ВСЖГ9-ОСКНормализация Ванна для нормализацииВН-600Преобразование ВСЖМаслообразователь пластинчатыйР3-ОУА-1Фасование маслаФасовочный аппаратМ-ОРГСбор пахтыРезервуар для пахтыВ2-ОМВ-6,3Творог обезжиренныйНормализацияРезервуар молокохранильныйВ2-ОМГ-10Пастеризация, охлаждение до температуры заквашиванияАППОУОПЛ-10Заквашивание, сквашивание, прессованиеТворогоизготовительТИ-4000Охлаждение творогаОхладитель209-ОГД1ФасовкаАвтомат фасовочныйМК - ОФЛСбор сывороткиРезервуар для сбора сывороткиВ2-ОМВ-6,3Сыворотка обогащеннаяСепарированиеСепаратор А1-ОМЛ-5РезервированиеРезервуар В2-ОМВ-6,3Пастеризация АППОУА1-ОКЛ-5Заквашивание, сквашиваниерезервуарВ2-ОМВ-6,3Напиток "Лето" мандариновыйНормализация резервуарР1-ОСВ-2Пастеризация, охлаждениеАП?/p>