Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену
Содержание
Введение
1. Технологическая часть
Характеристика ассортимента и направление переработки молока
Выбор и обоснование технологических процессов
Продуктовый расчет
Продуктовый расчет молока сгущенного цельного с сахаром
Продуктовый расчет какао со сгущенным цельным молоком с сахаром
Продуктовый расчет молока питьевого пастеризованного маложирного
Продуктовый расчет кефира обезжиренного
Продуктовый расчет ацидофилина классического
Продуктовый расчет сметаны нежирной
Продуктовый расчет творога классического
Продуктовый расчет масла "Крестьянского"
Продуктовый расчет напитка из пахты "Лето" - мандаринового
Технологические особенности вырабатываемой продукции. Технологические особенности производства молока цельного сгущенного с сахаром
Технологические особенности производства какао со сгущенным цельным молоком с сахаром
Технологические особенности производства молока пастеризованного маложирного
Технологические особенности производства кефира обезжиренного
Технологические особенности производства ацидофилина
Технологические особенности производства сметаны нежирной
Технологические особенности производства творога
Технологические особенности производства масла "Крестьянского"
Организация производства заквасок
2. Организация производственного контроля
Технохимический контроль
Микробиологические требования производства
3. Подбор технологического оборудования
4. Расчет площадей и компоновка производственного корпуса
5. Организация санитарной обработки оборудования
Требования к организации процессов мойки и дезинфекции
Порядок приготовления моющих и дезинфицирующих растворов
Контроль режимов и качества санитарной обработки оборудования и тары
Техника безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами
Моющие средства использующиеся для мойки и дезинфекции оборудования
6. Обеспечение экологической безопасности
7. Архитектурно - строительная часть
Генеральный план
Заключение
Библиографический список
Введение
Устойчивая тенденция к увеличению потребления молока сгущенного с сахаром и молока сгущенного с сахаром вареного в различных отраслях пищевой промышленности актуализирует разработки современных технологических решений и технического обеспечения.
Современные технологии и оборудование позволяют неспециализированным на выпуск молочных консервов предприятиям молочной отрасли производить сгущенные молочные продукты с сахаром. Для молочных предприятий может стать достаточно рентабельной серией продуктов, реализацию которых можно организовать как в потребительской таре, так и в промышленной для дальнейшей переработки на фабриках мороженого, кондитерских производствах и др.
Еще 15-20 лет тому назад в молочной промышленности выпуск сгущенных молочных продуктов с сахаром, которые изготовляли исключительно по ГОСТу, ограничивался несколькими позициями. Сгущенное молоко с сахаром производили на крупных специализированных предприятиях. В то время понятие "варенная сгущенка" существовало только на бытовом уровне.
Сегодня практически все молочно-консервные предприятия имеют в ассортименте продукцию, производимую не только по ГОСТу, но и по ТУ. На рынке появилось много продуктов с идентичными названиями, но разными по сути. Очевидно, что в зависимости от качества используемого сырья, рецептур, оборудования, маркетинговых ходов складываются цена, качество и сектор реализации продукции.
Качество вырабатываемых продуктов имеет особое значение для молочных консервов, так как существенным показателем продукта является не только высокая пищевая ценность, безопасность, надежность, но и хранимоспособность, или так называемая стойкость, которую выражают в сроках хранения, гарантирующих неизменность исходного качества продукта.
Качество всех видов молочных консервов всегда оценивается по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям.
Из-за любого показателя, не отвечающего нормам, продукт бракуется. Следует отметить, что на предприятиях Росрезерва молочные консервы в период хранения ежеквартально оценивают только по органолептическим показателям, что подтверждает исключительную роль органолептического анализа.
За последние годы, к сожалению, в целом по России качество консервов снизилось по причинам организационным, техническим и некоторой
безнадзорности за сырьевой базой. Проводить здесь подробный анализ каждой из них не имеет смысла, многое мы не в силах изменить, но при рассмотрении конкретных случаев, научных обоснований и выводов возможно направленное регулирование состава и свойств молочных консервов с целью улучшения их органолептических показателей и качества в целом.
Результаты многочисленных исследований состояния молочных консервов в хранении показывают, что при соблюдении технологии и уста?/p>