Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
(по формуле 49)
Мнсм=10134500: 1000=4558,5 кг/смену
Определение жирности нормализованной смеси до внесения закваски, приготовленной на обезжиренном молоке Жнсм, %
Жнсм= (100Жгп-РзЖз): (100-Рз), (54)
где Рз - количество закваски в каждых 100кг заквашенной смеси (3-5 кг);
Жнсм= (1000,1-50,05): (100-5) =0,1026%
Определение массы бактериальной закваски в нормализованной смеси Мз, кг
Мз=МнсмРз: (100+Рз) (55)
Мз=4558,55: 105=217,07 кг
Определение массы нормализованного молока Мнм, кг
Мнм=Мнсм-Мз (56)
Мнм= 4558,5-217,07=4341,43 кг
Определение массы цельного молока (Мм) и обезжиренного (Моб) в зависимости от способа нормализации (по формулам 51 и 52)
Мм=4341,43 (0,1026-0,05): (3,9-0,05) =59,31 кг
Моб =4341,43 (3,9-0,1026): (3,9-0,05) =4282,12 кг
Проверка: Мнм=4282,12+59,31=4341,43 кг
Вывод: для производства 4500 кг кефира обезжиренного необходимо 59,31 кг цельного молока и 217,07 кг закваски на обезжиренном молоке, обезжиренного молока 4282,12 кг.
Продуктовый расчет ацидофилина классического
Определение нормы расхода нормализованной смеси на 1 тонну готового продукта Рнсм, кг (по формулам 47,48)
Норма потерь в процентах, (1,28+0,02)
К=1+ (1,28+0,02): 100=1,013
Рнсм=10001,013=1013 кг
Определение массы нормализованной смеси на весь объем выпускаемой продукции в смену Мнсм, кг/смену (по формуле 49)
Мнсм=10131686,67: 1000=1708,60 кг/смену
Определение жирности нормализованной смеси до внесения закваски, приготовленной на обезжиренном молоке Жнсм, % (по формуле 54)
Жнсм= (1002,5-50,05): 95=2,63 %
Определение массы бактериальной закваски в нормализованной смеси Мз, кг (по формуле 55)
Мз=1708,65: 105=81,36 кг
Определение массы нормализованного молока Мнм, кг (по формуле 56)
Мнм=1708,6-81,36=1627,27 кг
Определение массы цельного молока (Мм) и обезжиренного (Моб) в зависимости от способа нормализации (по формулам 51,52)
Мм=1627,24 (2,63-0,05): (3,9-0,05) =1090,46 кг
Моб=1627,24 (3,9-2,63): (3,9-0,05) =536,78 кг
Проверка: Мнм=1090,46+536,78=1627,24 кг
Вывод: для производства 1686,67 кг ряженки маложирной необходимо 1090,46 кг цельного молока и 81,36 кг закваски на обезжиренном молоке, обезжиренного молока 536,78 кг.
Продуктовый расчет сметаны нежирной
Определение нормы расхода нормализованной смеси на 1 тонну готового продукта Рсм, кг (по формуле 47)
Псл+Пм=0,59
Псл=0,59-0,24=0,35
Кнсл=1+0,35: 100=1,0035
К=1+1,01: 100=1,0101
Рнсм=10001,01=1010,1 кг
Определение массы нормализованной смеси на весь объем выпускаемой продукции в смену Мнсм, кг/смену (по формуле 49)
Мнсм=866,671010,1: 1000=875,34 кг
Определение количества бактериальной закваски в нормализованной смеси Мз, кг (по формуле 54)
Мз=875,345: 105=41,68 кг
Масса нормализованных сливок в смеси (Мнсл), кг
Мнсл=Мнсм-Мз, Мнсл= 875,34-41,68=833,66 кг
Определение жирности нормализованных сливок до внесения закваски, приготовленной на обезжиренном молоке Жнсл, % (по формуле 56)
Жнсл= (10010-50,05): 95=10,52%
Определение расхода цельного молока на 1 тонну готового продукта, кг
Рм=1000 (Жнсл-Жоб) Кнсл: (Жм-Жоб) (1-0,01Пм) (57)
где Пм - норма потерь молока, 0,24%
Рм=1000 (10,52-0,05) 1,0035: (3,9-0,05) (1-0,010,24) =2735,56 кг
Определение массы цельного молока на весь выпуск готовой продукции (Мм), кг
Мм=РцмМнсм: 1000 (58), Мцм= 2735,56833,66: 1000=2280,53 кг
Определение массы обезжиренного молока, оставшегося от производства (Моб), кг
Моб= (Мм-Мнсл) (100-П): 100 (59)
где П - норма потерь при сепарировании, 0,4
Моб= (2280,53-833,66) (100-0,4): 100=1441,08 кг
Вывод: для производства 866,67 кг сметаны необходимо 2280,53 кг цельного молока, 41,68 кг закваски на обезжиренном молоке, от нормализации осталось 1441,08 кг обезжиренного молока.
Продуктовый расчет творога классического
Определение массы творога с учетом потерь при расфасовке, кг
Мтв=Мгп100: (100-П2) (60)
где П2 - потери при расфасовке, 0,55.
Мтв=1173,33100: (100-0,55) =1179,82 кг
Определение расхода нормализованной смеси на 1 тонну творога, кг
Рнсм=Жтв1001000: ЖнсмС (61)
где Рнсм-норма расхода нормализованной смеси на 1 т творога, кг;
С - степень использования жира, выраженная отношением количества жира в твороге к количеству жира в переработанном сырье, 88,46%.
Рнсм= 91001000: 1,5388,46=6649,73 кг
Массовая доля жира в нормализованной смеси (Жсм) - для творога 9% жирности определяют по формуле:
Жнсм= КБм (62)
где К - коэффициент нормализации для творога 9% жирности в зимне-весенний период (декабрь-май), 0,47%;
Бм - массовая доля белка в молоке, %
Бм=0,5Жм+1,3 (63)
Бм =0,53,9+1,3=3,25%
Жнсм=0,473,25=1,53%
Определение расхода нормализованной смеси на весь выпуск творога (Мнсм), кг
Мнсм=РнсмМтв: 1000 (64), Мнсм=6649,731179,73: 1000=7845,49 кг
Определение количества бактериальной закваски в нормализованной смеси Мз кг/смену (по формуле 54)
Мз=7845,495: 105=373,59 кг/смену
Определение массы нормализованного молока Мнм, кг (по формуле 55)
Мнм=7845,49-373,59=7471,9 кг
Определение жирности нормализованного молока, Жнм (по формуле 53)
Жнм= (1,53100-0,055): (100-5) =1,61%
Определение массы цельного молока (Мм) и сливок (Мсл) в зависимости от способа нормализации (по формулам 50,51)
При произ?/p>