Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
птическиФосфатазаГОСТ 3623-73ХранениеТемпература,0СТо жеТо жеТермометр Время, чЧасы ТворогНормализован-ное молокоМассовая доля жира,%То жеТо жеГОСТ 5867-90Кислотность,0ТГОСТ 3624-92Плотность, кг/м3ГОСТ 3625-84Масса, кгВесы Пастеризация молокаТемпература, 0С То жеТо жеОпределяется конструкцией выдерживателяВремя, сЧасыОхлаждение, заквашивание молокаТемпература, 0С То жеТо жеТермометр Скавашивание молокаКислотность,0Т То жеТо жеГОСТ 3624-92Качество сгусткаВизуально Отделение творожного сгустка от сыв-ороткиВремя, минТо жеТо жеРеле времениОхлаждение творогаТемпература, 0СТо жеТо жеГОСТ 26654-85Отделение сывороткиВремя, минТо жеТо жеРеле времениФасование творогаМасса, гТо жеТо жеВесы лабораторныеХранение творогаТемпература, 0С То жеТо жеТермометр Время, чЧасы Готовая продукцияОрганолептика,То жеТо жеОрганолептическиТемпература,0СТермометр Кислотнсть,0ТГОСТ 3624-92МаслоПастеризация сливок Температура, 0СЧерез каждые 15-20 мин,В процессе пастеризации и после пастеризацииТермометрЭффективность пастеризациипериодическиГОСТ 3623-73Сепарирование сливокТемпература, 0СТо жеВ процессе сепарированияТермометромМассовая доля жира,%ГОСТ 5867-90Кислотность плазмы,0ТГОСТ 3624-92Нормализация высоко-жирных сливокМассовая доля влаги,%Ежедневно Из ванн для нормализацииГОСТ 3623-73Масса высокожирных сливок, кгНТДПахта Массовая доля жира,%Ежедневно В каждой партииГОСТ 5867-90Масло-образованиеКонсистенция маслаПериодически Струя масла на выходе из маслообразователяПроба на срез термоустойчиво-сти по скорости отвердеванияМасло выходя-щее из маслооб-разователяМассовая доля влаги, % Ежедневно Через каждые 4-10 ящиков, в объединенной пробе взятой при наполнении ящиков, в начале середине и конце выработкиГОСТ 3623-73Массовая доля жира,%Ежедневно ГОСТ 5867-90Массовая доля СОМО, %Не реже 1 раз в месяцГОСТ 3623-73Дисперсность влагиЕжедневно В каждой партии По лакмусовой бумажкеТермоустойчивостьТо же То же По образцам масла выработки прошедшего дняОрганолептика То жеТо жеОрганолептически Упаковывание Масса, кгТо жеВыборочноВесы Хранение Температура,0СРаз в суткиТермометр Продолжительность, суткиЧасы КонсервыМолоко на варкуМассовая доля жира,%Для каждой варкиВ объединенной пробе от объема молока для данной варкиГОСТ 5867-90Массовая доля СОМО, %ГОСТ 3623-73Молоко или нормали-зованная смесьТемпература,0С Сразу после наполнения емкости, через каждые 2 ч, и перед пуском пастеризатораВ пробе из каждой емкостиГОСТ 26654-85Кислотность,0ТГОСТ 3624-92Пастеризация молокаТемпература,0СПри пастеризации каждой варки; периодически один раз в декадуПроба после пастеризацииГОСТ 26654-85Эффективность пастеризацииГОСТ 3623-73Сгущение молокаДавление пара, разряжение в конденсаторе, МПаЧерез каждые 30-40 мин, в течении варкиПоказания прибора Манометр Температура испарения и нагревающего пара,0СЧерез каждые 30-40 мин, в течении варки Показания прибора Термометр Продолжительность сгущения, минВ конце варкиПроба из ВВАЧасы Плотность, кг/м3 В конце сгущения или через каждые 30 мин работы при непрерывном процессеТо же ГОСТ 3625-84Кислотность сгущенного молока,0ТДля каждой партии Из промежуточной емкости, через каждые 2 часаГОСТ 3624-92Время внесения сахарного сиропаВ период забора сиропаТо жеЧасы Продолжительность варки с сахарным сиропом, минВ конце каждой варкиТо жеЧасыПриготовление сахарного сиропа и какао сахарного сиропаТемпература готового сиропа,0С То жеИз сироповарочного котлаГОСТ 26654-85Охлаждение сгущенных продуктовТемпература,0С В начале охлаждения, перед кристаллизацией, в конце охлажденияИзмерение температуры в охладителе; ГОСТ 26654-85Продолжительность охлаждения, минВ конце охлажденияВ пробе из охладителя ЧасыМассовая доля жира,%Для каждой варки после охлажденияТо жеГОСТ 5867-90Массовая доля влаги,%Для каждой варки после охлажденияТо жеГОСТ 3623-73Кислотность,0ТДля каждой варки после охлажденияТо жеГОСТ 3624-92Приготовление экстракта какао Масса наполнителя и воды, кгДля каждой варкиТо же Температура экстрагирования,0СДля каждой варкиТо жеГОСТ 26654-85Продолжительность кипения и отстаивания, минДля каждой варкиТо жеЧасы Массовая доля сухих веществ, влаги, %В конце каждой варкиВ пробе после полной экстракции и данного отвеса какаоГОСТ 3623-73Упаковывание готовой продукцииМасса нетто, кг Каждая варка при упаковывании Средняя масса единицы выборки ВесыГерметичность То жеВыборочно закатанные банкиХранениеТемпература,0С 1 раз в суткиПомещение складаГОСТ 26654-85Относительная влажность воздуха в %Готовая продукцияОрганолептика Каждая партияПроба из выборкиОрганолептически Массовая доля сухих веществ, %ГОСТ 3623-73Массовая доля влаги,%ГОСТ 3623-73Массовая доля жира,%ГОСТ 5867-90Массовая доля сахарозы, %Кислотность,0ТГОСТ 3624-92Вязкость, МПасЗакваскаМолоко для закваскиОрганолептика ЕжедневноВ каждой емкостиОрганолиптическиТемпература,0СЕжедневноВ каждой емкостиТермометром ГОСТ 26654-85Кислотность,0ТЕжедневноВ каждой емкостиГОСТ 3624-92Плотность кг/м3ЕжедневноВ каждой емкостиАреометрически ГОСТ 3625-84Массовая доля жира,% ЕжедневноВ каждой емкостиГОСТ 5867-90Группа чистоты по эталону ЕжедневноВ каждой емкостиГОСТ 8218-89Бактериальная обсемененность2 раза в неделюВ объединенной пробеРедуктазная проба ГОСТ 9225-84Молоко в процессе термической обработкиТемпература,0СЕжедневно В каждой емкости ГОСТ 26654-85Эффективность пастеризацииВ случае необходимостиГОСТ 3623-73Молоко при заквашивании и сквашиванииТемпература,0С ежедневноТо жеГОСТ 26654-85Кислотность,0ТГОСТ 3624-92Продолжительность, чЧасы Закваска после сквашиванияКислотность,0Т То жеТо жеГОСТ 3624-92Качество сгусткаВизуально