Производство хлеба из ржаной и пшеничной муки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
рашенной корочкой и ароматным ароматом. Остывание и хранение. Испеченный хлеб укладывают в ящики или лотки, которые размещают на вагонетках или в контейнерах, при этом отбраковывают изделия, которые не отвечают стандартам. Вагонетки с хлебом транспортируют в хлебохранилища для остывания и реализации. На это время большинство хлебозаводов не имеют механизированных хлебохранилищ.
Все производственные операции, которые связаны с укладкой хлеба в лотки, на вагонетки или в контейнеры, транспортировкой последних в хлебохранилища и загрузкой изделий в автомашину выполняются большей частью вручную. Более широкое представление о стадиях производства, последовательности производственных операций, машинно-аппаратурное оформление технологического процесса изображает аппаратурно-технологическая схема изготовления хлебобулочных изделий на предприятии (на примере батонов нарезных).Как показано на схеме, мука доставляется на производство муковозами.
Технико-экономический раiет. Раiет затрат на проведение исследований
Раiет затрат на проведение исследований проводится с учетом затрат на приобретение необходимых материалов, реактивов и т.п. Смета материальных затрат составляется по всем статьям и сводится в общую таблицу 5.1.
Таблица 5.1.Смета материальных затрат на проведение исследования
№Статья затратВеличина затрат, руб.1Сырье и основные материалы2071,272Вспомогательные материалы и реактивы51,4743Лабораторная посуда4589,124Амортизация приборов и оборудования159,4915Электроэнергия747,06Заработная плата и единый социальный налог20160,07Накладные расходы6400,08Прочие расходы4000,0ИТОГО38178,355
Раiет стоимости сырья и основных материалов
Раiет стоимости сырья и основных материалов проводится методом прямого iета. Общий расход сырья на все опыты равен произведению количества опытов на расход сырья. Сумма затрат равна произведению цены за единицу на общий расход сырья. Раiеты сводятся в таблицу 5.2. (в этом и в других раiетах пользуемся оптовыми ценами по прейскуранту).
Таблица 5.2. Стоимость сырья и основных материалов
№Наименование сырьяЕд. измеренияЦена за ед., руб.Общий расход сырья, кгВеличина затрат, руб.1Мука ржаная хлебопекарная обдирнаякг21439032Мука пшеничная хлебопекарная высший сорткг159,01353Мука пшеничная хлебопекарная первый сорткг1240,04804Дрожжи хлебопекарные прессованныекг200,2545,085Соль поваренная пищеваякг2,780,4271,1876Стартовая культура для закваски Саф Левен ЛВ1кг35000,077269,57Стартовая культура для закваски Саф Левен ЛВ4кг35000,077269,58Сахаркг25,20,37,569Вода питьеваякг0,00948,70,4383ИТОГО2071,27Раiет затрат на химические реактивы и вспомогательные материалы
При раiете затрат на химические реактивы и вспомогательные материалы цену за единицу умножается на количество вспомогательных материалов.
Раiет сводится в таблицу 5.3.
Таблица 5.3. Затраты на вспомогательные материалы и реактивы
№НаименованиеЕдиница измеренияЦена за единицу, руб.КоличествоВеличина, руб.Реактивы1Вода дистиллированнаял0,0118250,2952Фенолфталеинл25,70,0080,2063Гидроокись натрия NaOH (0,lн)л11,70,2372,773Итого3,274Дезинфицирующие и моющие средства1Мыло хозяйственноекг30,00,13,02Средство для мытья посудыкг60,00,212,0Итого15,0Моющий инвентарь1Губки для мытья посудышт.4,529,02Ерш капроновыйшт.24,2124,2Итого:33,2ИТОГО51,474
Раiет стоимости лабораторной посуды
Стоимость лабораторной посуды расiитывается путем умножения количества ее на цену за единицу. Для лабораторной посуды устанавливается процент боя в размере 1,5% от ее стоимости. Результаты раiетов приведены в таблице 5.4.
Таблица 5.4 Стоимость лабораторной посуды
№НаименованиеЦена за единицу, руб.Количество, шт.Величина, руб.1Цилиндр мерный на 50 мм145,081145,082Цилиндр мерный на 250 мм202,801202,803Цилиндр мерный на 1000 мм744,001744,004Термометр спиртовой264,001264,005Эксикатор924,001924,006Бюретка титровальная без крана на 25 мл102,361102,367Пипетка на 1мл56,286337,688Пипетка на 2 мл56,282112,569Пипетка на 5 мл60,96160,9610Пипетка на 10 мл65,162130,3211Пипетка на 25 мл72,60172,6012Пипетка на 50 мл72,60172,6013Стакан стеклянный на 100 мл24,72124,7214Колба мерная на 100 мл48,365241,815Колба мерная на 1000 мл578,001578,0016Воронка лабораторная28,444113,7617Ступка фарфоровая72,60172,6018Пестик фарфоровый45,72145,7219Палочка стеклянная1,5634,6820Нож хлебный120,001120,0021Бутыль стеклянная на 0,5 л66,003198,0022Бумажный фильтр диаметром 90 мм, уп/1000 шт.20,88120,88ИТОГО4589,12
Раiет расходов на амортизацию приборов и оборудования
Расходы на амортизацию расiитываются по формуле:
А =(С * Н * Р)/(100 * 8760), (1)
где С - стоимость приборов и оборудования, руб.;
Н - норма амортизации (14%);
Р - время, пошедшее на эксплуатацию оборудования, ч;
- количество рабочих часов в году.
Результаты раiета сведены в таблицу 5.5.
Таблица 5.5. Стоимость приборов и оборудования и размер их амортизационных отчислений
№НаименованиеКоличество, шт.Время работы, часЦена за единицу, руб.Амортизация, руб.1Весы торговые1366000,3162Весы аналитические110193001,5423Весы технические110182602,9184Плитка электрическая157800,0625Тестомесильная машина1480000,5116Термостат140815400100,427Печь лабораторная11021000033,568Прибор ВНИИХП-ВЧ130145206,9629Шкаф расстойный1155756413,80Итого159,491
Раiет затрат на электроэнергию
Расход электроэнергии на работу оборудования расiитывают по формуле:
Е = U*В * К, кВт/ч, (2)
где U - потребляемая мощность. кВт;
В - время работы оборудования, часы;
К - количество единиц оборудования, шт.
Стоимость электроэнергии, затраченной на работу оборудования, расс