Производство хлеба из ржаной и пшеничной муки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
реработка сельхозсырья, № 10, 2002.C 21-23
8. Красникова Л. В., Кострова И. Е. Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Учеб. пособие. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. - 81 с.
9. Кузнецова Л.И., Павловская Е.Н., Афанасьева О.В., Красникова Л.В., Машкин Д.В. О возможности использования низинобразующих штаммов лактококков для подавления картофельной болезни хлеба. Хлебопечение России, 2004. №2 C 22-24
. Кузнецова И.М. Разработка концентрата симбиотической закваски для хлебопекарного производства: автореф. дис. на соиск. учен. степ. к.т.н. : Вост.-Сиб. гос. технол. ун-т. - Улан-Удэ, 2005.
. Кузьмина Е., Пучкова Л., Богатырева Т. "ияние способа приготовления закваски на свойства теста и качество хлеба. Хлебопродукты. - 1999. №5 C14- 16.
. Мазур П.Я., Столярова Л.И., Дерканосова Н.М., Шеламова С.А. Регулирование молочнокислого брожения в приготовлении хлеба: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГТА. 2003.
. Малютина Т.Н., Дерканосова Н.М., Гинс В.К. Использование пюре из якона при производстве жидкой ржаной закваски. Хранение и переработка сельхозсырья, № 11, 2003 .
. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба: учеб. Пособие для вузов - М: ДеЛи принт, 2001 г.
. Машкин Д.В. Разработка технологии заквасок для предупреждения микробиологической порчи хлебобулочных изделий: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. СПбГУНиПТ, 2006.
. Николаев В.А. К микробиологии хлебных заквасок. Труды Всесоюзного Научно-Исследовательского института хлебопекарной промышленности. Выпуск первый. 1932.
- Павловская Е.Н., Кузнецова Л.И., Афанасьева О.В., Синявская Н.Д., Оследкин Ю.С., Красникова Л.В. (СПб Ф ГосНИИХП). Новые штаммы молочнокислых бактерий. Хлебопечение России.2002 г, №1. C.14-15.
. Пашенко Л.П., Курчаева Е.Е., Кулакова Ю.А., Котова Т.В. Жидкие закваски с применением нутовой муки. Хлебопечение России, 2004. №6
. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. - СПб: ГИОРД, 2005г. - 559 с.
. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - 4-е изд. - М: Легкая и пищевая пром-сть, 2004. - 264 с.
.Халапханова Л.В. Разработка симбиотической закваски на основе кефирных грибков для хлебопекарного производства: Автореф. дис. на соиск.уч. степ. канд. техн. наук. Восточно - Сибирский государственный технологический университет. Улан-Удэ, 2000.
.Цыбикова Г.Ц., Хамагаева И.С., Халапханова Л.В., Заятуева М.Г. (Восточно - Сибирский государственный технологический университет). Использование молочнокислых заквасок кефирных грибков для производства хлеба лечебно-профилактического назначения. Тез. докл. Междунар. науч. - практ. конф., Новосибирск, 20-23 июля 1999. C167-168.
. Способ приготовления закваски для производства хлеба: Пат. 2187227 Россия МПК7 А21 D 8/04. Вост. - Сиб. гос. технол. ун-т, Цыбикова Г.Ц., Хамагаева И.С., Заятуева М.Г. № 2000102284/13: Заявл. 27.01.2000 г.; Опубл. 20.08.2002.
.Способ приготовления пшеничной закваски: Пат. 2208932 Россия МПК7 А21 D 8/02. Моск. гос. технол. акад., Гос. НИИХП, Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д., Еркинбаева Р.К., Клюйко Л.Н. № 2001107278/13, Заявл. 21.03.2001 г.; Опубл. 27.07.2003.
. Levains et panification. Les Nouvelles de la Boulangerie Patisserie № 49 - mars 1996 у.
.
.
.
.
.
.
.
34. Н.Т.Чубенко, В.В.Череда. Вкус и аромат хлеба - важные факторы воздействия на его потребление. Хлебопечение России. С.24-27 4/2008.
35. Хлебопечение России. О.В.Афанасьева, Л.И.Кузнецова. Биологическая хлебная закваска-путь к повышению конкурентоспособности хлебобулочных изделий с использованием ржаной мукис.С.18-19 6/2009 .
. Хлебопечение России. Л.И.Кузнецова, О.В.Афанасьева, Е.Н.Павловская
Влияние чистых культур заквасочных микроорганизмов на формирование вкуса и аромата ржаного хлеба С.24-25 6/2008.
37. Annan N.T., Poll L., Sefa-Dedeh S., Plahar W.A., Jakobsen M. Volatile compounds produced by Lact.fermentum, S.cerevisiae and Candida krusei in single starter culture fermentations of Ghanaian maize dough//Journal of applied Microbiology.2003 у. p.462-474
38.Андреев А.Н., Поль Китиссу, Виноградов Ю.А..Разработка ресурсосберегающей технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба Дарницкого с использованием стартовых культур
. Кузнецова Л. И. Научные основы технологий хлеба с использованием ржаной муки на заквасках с улучшенными биотехнологическими свойствами. Автореф. дис. на соиск.уч. степ. доктора техн. наук. С.-Петерб. фил. Гос. НИИ хлебопекар. промышленностити (СПбФ ГосНИИХП). - Москва 2010.
. ГОСТ Р.52189-2003.Мука пшеничная высший сорт. Общие ТУ.
. ГОСТ 7045-90. Мука ржаная хлебопекарная обдирная.
. ГОСТ 7045-40. Мука пшеничная первого сорта. Общие ТУ.
. ГОСТ 171-81.Дрожжи хлебопекарные прессованные.
. ГОСТ Р.51574-2000. Соль поваренная пищевая.
. ГОСТ 21-94.Сахар-песок. Общие ТУ.
46. Вредные вещества в промышленности / Под. Ред. Н. В. Лазарева, Э. Н. Левиной. - М.: Химия, 1976-1977. 3 т.
. ГОСТ 12.1.003-83 (СТ СЭВ 1930-79) ССБТ. Шум. Общие требования безопасности.
. ГОСТ 12.4.113-82. Работы учебные, лабораторные. Общие требования безопасности.
.ГОСТ 12.0.003-91 (СТ СЭВ 790-77) Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.
.ГОСТ 12.2.003-91ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя.
.ГОСТ 12.2.032-78 ССБТ. Рабочее место при выполнении работ сидя.
.ГОСТ 12.1.005-16 ССБТ. Воздух рабочей зоны. Общие требования безопасности ГОСТ.
.Долин П. А. Справочник по технике безопасности. - М.: Энергия, 1982-799 с.
. Евдокимов А. А. Охрана труда. Методические рекомендации по дипломному проектированию. - Л.: ЛТИХП, 1989-26 с.
.Евдокимов А. А., Кабанюк А. Е. Пр