Производство хлеба из ржаной и пшеничной муки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
читывается по формуле:
С = 1,4 Е (3)
где 1,4 - стоимость одного кВт/ч, руб.
Полученные данные сведены в таблицу 5.6.
Таблица 5.6 Стоимость электроэнергии, затрачиваемой на работу оборудования
№НаименованиеКоличество, шт.Время работы, часПотребляемая мощность кВтСтоимость электроэнергии, руб.1Весы технические1100,050,702Плитка электрическая151,007,003Тестомесильная машина140,52,804Термостат14081,0571,205Печь лабораторная1108,7121,806Прибор ВНИИХП-ВЧ1300,521,007Шкаф расстойный1151,222,50ИТОГО747,0
Раiет заработной платы обслуживающего персонала с отчислениями на социальный налог
Данная работа может быть выполнена одним младшим сотрудником. Заработная плата составляет 4000 рублей в месяц. За четыре месяца работы это составит 16000 рублей. Единый социальный налог принимается равным 26% от суммы заработной платы, т.е. 4160 рублей.
Итого: 16000+4160 = 20160 рублей
Накладные расходы
Накладные расходы принимаются в размере 40% от заработной платы, т.е. 6400 рублей.
Прочие расходы
Прочие расходы принимаются в размере 25% от заработной платы, т.е. 4000 рублей. Вывод: на проведение исследований было израсходовано 38178,35 рублей.
Охрана труда. Характеристика анализируемого объекта
Данная научно-исследовательская работа проводилась в лаборатории кафедры Пищевой биотехнологии.
Общая площадь лаборатории, м2 58,5
Площадь, занятая оборудованием, м 18,0
Общий объем помещений фактический, м 234,0
Общий объем, занимаемый оборудованием, м3 36,0
Количество рабочих мест, шт. 12
Площадь на одного сотрудника, м2 4,9
Объем помещения, приходящегося на одного сотрудника, м3 16,5
Таким образом, лаборатория кафедры отвечает требованиям санитарии и гигиены труда, согласно установленным нормам.
Анализ опасных производственных факторов
) Для проведения работы использовались растворы щелочи (NaOH). Длительный контакт с этими веществами может вызывать ожоги кожи и слизистых оболочек.
Мука
См=600 мг/м3[46]
Опасная концентрация аэрозоля в ВРЗ для NaOH - 50 мг/м3.[46].
- При работе со стеклянной посудой существует опасность получения травм-порезов в случае боя посуды.
- В качестве источника энергии в лаборатории используется электрический ток (U = 220 В, частота 50 Гц). При работе с электроприборами существует опасность поражения электрическим током. [64]
- Замес образцов теста ведется на лабораторной тестомесильной машине Kitchen Aid iастотой вращения рабочего органа 60-100 об/мин, возможно попадание пальцев рук человека в зону движения рабочего органа и получение травм.
- Во время брожения теста выделяется диоксид углерода (СО2). Опасность отравления есть в том случае, когда концентрация СО2 превышает 2% [46].
- Выпечка образцов осуществляется при температуре 200-220 С, что при несоблюдении правил техники безопасности может привести к термическим ожогам.
- Существует опасность заражения готового продукта спорами бактерий и плесневых грибов, так как в лаборатории также проводятся микробиологические исследования.
- Мука хранится в мешках (50 кг), вследствие нарушений условий хранения (повышения температуры окружающей среды выше от +15 до +25 С. С) из-за протекающих в массе биохимических процессов (созревание муки) может произойти взрыв мучной пыли.
- Из-за малой вместимости емкости для хранения разрушительной силой он обладать не будет, но может принести немалый экономический ущерб, с точки зрения экономии сырья.
Анализ пожаро - и взрывоопасности
1) При проведении исследовательской работы в лаборатории используется мука пшеничная высшего сорта: НКПВ = 30,2 г/м3, ВКПВ = 6300 г/м3 [15], а также - сахар-песок, который также обладает пожаро - и взрывоопасными свойствами: НКПВ = 8,5 г/м3, ВКПВ = 13500 г/м3 [15].Температура самовозгорания муки 410о,cахара-360о Существует опасность возгорания сахара при попадании его на сильно нагретые предметы (электроплитка).
2) К потенциальным источникам возникновения огня в лаборатории относятся:
- воспламенение электропроводки при коротком замыкании;
- прямой удар молнии;
- пересушка и дальнейшее обугливание хлебобулочных изделий споследующим воспламенением в печи.
) К обстоятельствам, усугубляющим пожарную опасность для обслуживающего персонала относится высокая этажность здания (лаборатория находится на 4-ом этаже шестиэтажного здания).
)Лаборатория работает только в дневное время пять рабочих дней в неделю, поэтому существует возможность возникновения пожара в ночное время и выходные дни в отсутствии обслуживающего персонала.
)По пожаро- и взрывоопасности помещение лаборатории относится к категории В [58], класс зоны П-IIа [64].
Анализ вредных производственных факторов
1)В воздух лаборатории при взвешивании, просеивании муки замесе может попадать мучная пыль, которая способствует острым и хроническим поражениям слизистой оболочки дыхательных путей.
Для мучной пыли ПДК = 6 мг/м3 (в воздухе). Класс опасности - 4 [7]. Во время брожения теста выделяется диоксид углерода (СО2), ПДКСО2 ?0,5%
)К источникам шума в лаборатории относится тестомесильная машина Kitchen Aid (шум около 30 дБ при 250 Гц) и холодильник, а во время перерывов - шум из коридора. Шум в лаборатории не превышает нормы [47].
)Характер выполняемых зрительных работ. В исследовании самая сложная зрительная работа - снятие показаний приборов: термометра, весов аналитических.
а) термометры: шири