Производство хлеба из ржаной и пшеничной муки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
дезинфекции зараженное зерно и зернопродукты должны находиться под охраной. Для обеззараживания зерна газовым методом, в зависимости от типа помещения, где хранится зерно, используется бромистый метил, окись этилена, и их смесь с соотношении 2: соответственно. Обработка зерна бромистым метилом разрешается при температуре зерна не ниже +10 градусов при среднесуточной температуре наружного воздуха +8 градусов.
При обработке зерна газовым методом необходима герметизация складских помещений.
С целью герметизации силосов загрузочные и выпускные люки для зерна закрывают, открывают заслонки отсасывающей и нагнетательной систем и одновременно отключают силосы и газокамеру.
Газ выпускают по весу бромистый метил в дозе не ниже 500 г/м3 помещения, а карбоксид - 1500 г/м3. экспозиция дезинфекции при заражении вегетативными формами микробов - 2 суток, а при заражении споровыми формами микробов - не менее 7 суток.
По окончании газации систему переключают на дегазацию, для чего открывают соответствующие шиберы, включают вентилятор и проветривают в течении 3-5 часов. После конечной дегазации берут пробы зерна для бактериологического анализа. При неудовлетворительном результате бактериологических исследований проб зерна процесс газации повторяют.
Дезинфекцию зараженного патогенной микрофлорой зерна газовым способом можно также проводить в механизированных и не механизированных складах. В них должны быть уплотнены дверные проемы, окна и замазаны щели. С целью предотвращения утечки газа нижнюю часть склада засыпают землей. Если в складах имеются высокие открытые подполья, то их заделывают досками с промазкой щелей или закрывают брезентом. Крыши в необходимых случаях также покрывают брезентом.
Таблица 7.1 Минимальные дозы и экспозиции дезинфицирующих веществ для обеззараживания зерна
Виды микроорганизмовХлораминПерекись водородаДоза, %Экспозиция, минДоза, %Экспозиция, минСтафилококк (неспоровая форма)0,5303,030Антракоид (споровая)5,0307,530
Обеззараживание соли и сахара
Зараженные вегетативными формами микробов мешки обеззараживают орошение 3 % активированным раствором хлорамина (экспозиция 30 мин). При заражении споровыми формами микробов двукратным орошением 5 % активированным раствором хлорамина. Сахар подвергают варке в виде 65-80% сахарного сиропа в сироповарочных котлах в течение 30 мин с момента закипания.
Обеззараживание воды
Местные источники водоснабжения защищаются и в случае заражении водонапорных баков, воду обеззараживают силами и средствами объектовых формирований ГО. Обеззараживание воды от бактериальных средств осуществляют термическим, химическим и механическим способами. Наиболее простым и надежным способом обеззараживания является кипячение, которое применяется во всех возможных случаях. Кипячение воды в течении 30 мин с начала закипания убивает вегетативные формы микробов.
Термический способ наиболее простой, надежный и легко осуществимый. Большинство бактерий погибают в кипящей воде или мгновенно, или в течении 2-5 минут. Некоторые вирусы (гепатит В, С), споры сибирской язвы гибнут только через 60 минут, споры столбняка через 3 часа, а споры ботулизма через 6 часов.
Дезинфицирующее действие кипящей воды усиливается, если добавить 2% раствор питьевой соды или мыла. Нагревание до высокой температуры приводит к гибели всех микроорганизмов, в том числе и споровых форм. Это используется для быстрой дезинфекции металлических предметов в виде прокаливания над племенем газовой горелки, горящего тампона, смоченного спиртом. Так можно обеззараживать тазы, металлические предметы.
Огонь используется для сжигания зараженных предметов, не представляющих ценности.
Ультрафиолетовые лучи обладают большой бактерицидной способностью. Включение ультрафиолетовых ламп необходимо проводить строго по расписанию, потому что они УФ лучи могут вызвать болезненные явления - острый конъюнктивит, ожоги кожи. Свет от ламп направляется на потолок или стены. Хорошим дезинфицирующим действием обладают солнечные лучи, что зависит главным образом от УФ части их спектра.
Химический способ - имеет наиболее широкое применение. Он заключается в проведении хлорированной воды повышенными дозами активного хлора с последующим дехлорированием.
Механический способ - заключается в освобождении воды от микробов с помощью специальных фильтров. Механические способы дезинфекции наиболее просты и доступны. Это подметание, чистка, вытряхивание, вытья всевозможных предметов iастой сменой воды, влажная уборка, проветривание и вентиляция помещений, использование пылесосов для удаления микроорганизмов с различных поверхностей, фильтрация воздуха и воды. Эти способы позволяют только уменьшить количество микробов. Эффект дезинфекции повышается, если механические способы сочетаются с кипячением, замачиванием в дезрастворах. Чаще всего используется старый способ дезинфекции воды - хлорировании. Но в ближайшее время вода будет обеззараживаться бактерицидными лампами. Данный проект уже имеет место на некоторых предприятиях.
Обеззараживание сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и тары в лаборатории кафедры пищевой биотехнологии. (табл. 6.2)
Таблица 6.2 Обеззараживание сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и тары в лаборатории кафедры пищевой биотехнологии
Наименование сырьяМеры предупреждения зараженияМеры в случае заражения БСМука в тканевых мешках- закуп