Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
висит от места их размещения, а также от эвакуационных требований пожарных норм. Коробка состоит из вертикальных косяков, верхнего горизонтального бруска (вершник) и нижнего горизонтального бруска (порог). Входы для посетителей и двери между внутренними помещениями устанавливаются без порога, вместо него ставится распорная доска на уровне пола.
В помещении для посетителей устанавливаются двери шириной 1500 мм и высотой 2370 мм, в складских и производственных помещениях-1210 х 2370 мм и 910 х 2370 мм, в охлаждаемой камере размер дверей принимается 1210 х 2370 мм, в помещениях для персонала - 1200 х 2370 мм, и 710 х 2070 в душевых и уборных - 710 х 2070 мм. У наружных дверей для посетителей проектируются тамбкры, размерами дверей 1500 x2370.
Лестницы
Лестницы проектируются с учетом двух основных требований - удобства подъема и безопасной эвакуации людей.
Все лестницы двухмаршевые: одна для персонала и одна для посетителей. Стены лестничных клеток выполняются из кирпича, толщиной 380 мм.
Лестницы состоят из маршей, площадок и ограждений с перилами. Марши имеют определенные уклоны (1:2). Лестничные марши состоят из ступени с подступеньком, высота подступенника предусматривается 150 мм, ширина проступи 300 мм, вместе они должны составлять 450 мм.
3.4 Наружная и внутренняя отделка
Наружные стены здания выполнены из глиняного кирпича с расшивкой швов.
Рис.3.2 Строительная конструкция наружной стены
Внутренняя отделка помещений принимается в зависимости от их назначения и отвечает санитарно-гигиеническим требованиям.
Принятые виды отделки помещений приведены в табл.3.1
Таблица 3.1
Ведомость отделки помещений
№№ п/п
Наименование помещенияВид отделкиполпотолокстены,
перегородки1Зал столовой, буфетПаркетныйПодшивной Отделочные панели, обои под покраску2Гардероб для персоналаЛинолеум Подшивной Отделочные панели3 Вестибюль для посетителейПаркетныйПодшивной Отделочные панели4Производственные помещения, моечныеКерамическая плиткаПобелка Облицовка глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, выше масляная краска5Охлаждаемые камеры для сырья и полуфабрикатовКерамическая плиткаМасляная краскаГлазурованная плитка на всю высоту6КладовыеКерамическая плиткаМасляная краскаМасляная краска 7Загрузочная, разгрузочнаяЦементно-песчаное покрытиеПобелка Масляная краска8Кладовые суточного запаса продуктов (для горячего и кондитерского цехов)Керамическая плиткаПобелка Облицовка глазурованной плиткой на высоту 1,8 м, выше масляная краска9Помещение для хранения упаковочных материаловКерамическая плиткаПобелка Масляная краска10Помещение хранения готовых изделий, помещение комплектации заказовКерамическая плиткаПобелка Масляная краска11Административные помещенияЛинолеум Подшивной Отделочные панели, обои12Душевые, уборныеКерамическая плиткаПобелка Облицовка глазурованной плиткой на всю высоту13Бытовые помещения Линолеум Побелка Масляная краска14Помещение для персоналаЛинолеум Побелка Масляная краска15Машинные отделенияЦементно-песчаное покрытиеПобелка Побелка 16Технические помещенияКерамическая плиткаПобелка Масляная краска17Уборные для посетителейГлазурованная плиткаПобелка Глазурованная плитка18Уборные для персоналаГлазурованная плиткаПобелка Глазурованная плитка19Коридоры Мозаичный Побелка Масляная краска
4 Санитарно-технический раздел
Водоснабжение
Вода на предприятии общественного питания расходуется для хозяйственно-питьевых, санитарно-гигиенических, производственных и противопожарных нужд. Вода должна обладать высокими санитарными и вкусовыми качествами и удовлетворять требованиям ГОСТ- 51232-98 Вода питьевая.
Из городской водопроводной сети вода по распределительным трубопроводам поступает во внутреннюю водопроводную сеть здания. Основными элементами внутреннего водопровода являются ввод, водомерный узел, водопроводная сеть, оборудованная трубопроводами и необходимой арматурой, а также водонапорные установки, регулирующие и запасные баки.
Для устройства вводов применяются стальные оцинкованные трубы диаметром 15 мм. Ввод прокладывается под прямым углом к стене здания по кратчайшему расстоянию. В месте присоединения ввода к сети наружного водопровода устраивается колодец, в котором размещается запорная арматура для отключения ввода при ремонте.
Водомерный узел служит для учета количества потребляемой воды в системе водоснабжения здания. Водомерный узел включает устройство для измерения количества расходуемой воды, запорной арматуры, контрольно-спускного крана, соединительных фасонных частей и патрубков из стальных водо-газопроводных труб. Водомерный узел располагается в теплом и сухом помещении в легко доступном для осмотра месте вблизи наружной стены у ввода в здание.
При проектировании данного предприятия питания принимается внутренняя водопроводная сеть с нижней разводкой. При такой разводке трубопровод от водомерного узла прокладывается в подвале. Горизонтальные трубопроводы укладываются с уклоном 0,003 в сторону ввода для возможности спуска воды из системы. Подвод от стояков к водоразборной арматуре прокладывается по стенам на 0,2 метра от пола. Подводка к смывному бачку осуществляется непосредственно от стояка холодной воды на высоте 0,65 метра.
Для поливки территории вокруг здания внутренние водопроводы оборудуются поливочными кранами. Эти краны выводя