Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
фазы по формуле 7.4.
Оборудование находится на расстоянии 10 метров. В соответствии с ПУЭ для тока 123,7А принимаем сечение проводника, Sп = 25мм2.
Ом
При выборе RНЗ принимаем, чтоRНЗП= 2Rф=0,0176Ом.
По формуле 7.3 находим ток короткого замыкания при следующих данных трансформатора (Ртр = 160кВА, zтр =0,478 Ом):
=А
Произведем проверку выбора устройства: при Iк = 1229А; Iн =123,7; k = 1,25;
Iк > kIн;
1229А>173,18А
Условие выполняется, далее для данного предохранительного устройства необходимо выполнение следующего условия:
tГОСТ> tс
где tГОСТ нормируемое время срабатывания устройства, с;
tс фактическое время срабатывания устройства, с.
Для определения tГОСТ рассчитываем по формуле 7.5 напряжение прикосновения:
Uпр =12290,0176=21,63 В
По ГОСТ 12.1.038 82 Предельно допустимые уровни напряжений прикосновения и токов определяем tГОСТ: tГОСТ =1c.
При полученных значениях Iк и Iнтр tс указанного выше автомата составляет 0,9с.
Вывод: для зануления силового и теплового оборудования кондитерского цеха принимаем автоматы с комбинированными расцепителями АЕ 2550 и АЕ 2060.
В соответствии с проведенными расчетами выполняются условия ГОСТа 12.1.038-82, следовательно, обеспечивается надежная отключающая способность и безопасность.
8 Экономический раздел
Товарооборот, его состав и валовый доход
Товарооборот рассчитывается: отдельно: по производству блюд, реализуемых в течение дня, по покупным товарам.
Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации.
Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья (приложение 1) Выделяется также расчет товарооборота по отпуску обедов своим работникам (льготное питание).
На данном предприятии предполагается установить следующие размеры наценок:
Столовая для студентов-80%
Столовая для преподавателей-100%
Буфет-50%
Мясные полуфабрикаты-50%
Овощные полуфабрикаты-50%
Кондитерские изделия-200%
Льготное питание-5%
Расчеты товарооборота и валового дохода по комбинату питания приведены в табл. 8.1
Таблица 8.1
Объем товарооборота и его состав по элементам ценообразования
Наименование продуктовКоличество за день, кгЦена поступ-ления за 1 кг., руб.Стоимость, руб.НаценкаОборот по продажной цене, руб.%сумма, руб.1234567Продукция собственного производства (столовая для студентов)Творог18.5236.666.728064.81200.096Сметана21.712240.421.6468.72Молоко44.9610449.618808.74Сахар39.8518717.332.41291.14Яйца438.01.56572.71182.6Изюм1.54507790138.6Маргарин8.7626227.7646.8410Масло сливочное3.172579.2545142.65Кофе натуральный1.152800921.614401658.9Капуста153.78101537.3182766.6Картофель222.9461337.6410.82407.75Морковь35.2810352.818635.04Лук122.42151836.327.03305.34Томатное пюре7.0625176.545317.7Мука4.37834.9614.462.93Говядина52.656703175.21262857.7Клюква11.15055590999Крахмал0.7686046.0810883.16Яблоки4.9130147.354265.14Манная крупа7.5620152.236273.16Кислота лимонная0.163004854086.4Крупа пшенная3.841869.1232.4124.42Какао порошок0.381003818068.4Курица39.82481914.7286.43440.5Майонез20.640824721483.2Огурцы свежие13.632435.257.6783.36Крабовые палочки3.0640120.872217.44Минтай59.97301791.1513238.38Масло растительное10.5825264.545476.1Кабачки19.21019218345.6Хлеб пшеничный1.2567.510.813.5Вермишель60.4810604.8181088.63Сухофрукты15.1210015121802721.6Свинина2.445108.4481194.4Крупа гречневая7.22014436253ИТОГО43991.86Продукция собственного производства (столовая для преподавателей)Сметана0.911210.921002421.84Капуста65.0210652.2201030.4Яйца35.51.553.253106.5Курица1.0540428080.4Крабовые палочки0.122002440048Майонез0.7540308060Соус Южный0.08403.2800.64Колбаса1.56090120180Хлеб1.2667.561215.12Сыр0.4803216064Масло сливочное0.06603.781207.56Томатное пюре0.125506.2510012.5Кулинарный жир0.9354037.48074.8Сахар0.691812.423624.84Мука пшеничная8.136865.08816130.2Молоко5.461054.620109.2Масло растительное0.6425165032Макароны2.010202040Маргарин0.4572611.8825223.76Крупа рисовая0.932018.64037.2Творог2.163693.672155.52Кислота лимонная0.0233006.960013.8Яблоки1.384015.280110.4Крахмал0.17406.88013.6Крупа манная0.12202.4404.8Говядина2.493587.1570174.3Свинина0.334514.829029.7ИТОГО2871.08БуфетСыр3,9480315.25012041.37Кефир30,88246.412369.6Йогурт2,5615922.5Сырки2,634115.72615.78Соки162540037.5600Напитки газированные19713310.5199.5Фрукты11,62529037.5435Конфеты порциями7.51007501501125Шоколадные плитки40 шт.1040015600Молоко шоколадное 3113316.5495Хлеб ржаной 5452707.5405Хлеб пшеничный123673891107ИТОГО5309.75Яйца28.881.543.32802.777.976Картофель2.93617.52926.28Огурцы2.321841.762762.64Крабовые палочки 0.4620093300138Майонез3.2240128.860193.2Говядина1.534061.26091.8Соус Южный0.24409.66014.4Курица4.9448237.1272355.68Салат0.66200132300198Сметана0.8129.61814.4Капуста6.010601590Колбаса4.4260265.290397.8Хлеб4.71628.26942.39Сыр2.41100241150161.5Масло сливочное0.343010.24515.3Итого 2079.366ИТОГО7389.11Мясные полуфабрикатыБефстроганов50.275502513.75 753770.63АЗУ51.813502590.65753886Гуляш33.45501672.5752508.8Говядина духовая35.38401415.2602122.8Бифштекс рубленный531351486.85047.52017.8Биточки17375069487510422Котлета натуральная282501762.5752649Шницель389502431.5753647.3Рагу по-домашнему3002582637.51239гуляш36.67501832752748Шницель рубленный516351986.647.52696.1Филе судак с кожей и костями20.7940831.6601247.4Курица( мякоть)52.06502600753900ИТОГО42890Овощные полуфабрикатыКартофель сырой мытый272.0761632.425092448.63Картофель сырой, очищенный, сульфитированный587.1963523.1495284.71Морковь свежая мытая551055015825Свекла свежая мытая60742010.5630Капуста белокочанная свежая зачищенная106.914427.646641.46Лук репчатый очищенный18.6515279.7522.5419.625Зелень свежая обработанная42.44200848830012732Кабачки свежие очищенные от кожи70.625176537.52647.5ИТОГО25628.925Кондитерские изделияМука пшеничная в/с510840802002412240Сахар песок1881833845410152Масло сливочное155,850779015023370Соль4,7830143.490430.2Дрожжи прессованные8,7340349.21201047.6Маргарин33,326865.8782597.4Ванилин1,6250081015002430Молоко39,1310391.3301173.9Изюм19,3509651502895Ядра орехов5,3360319.8180959.4