Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
- Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2 Расчёт мощности и обоснования типа предприятия
2. Организационно-технологический раздел
2.1 Производственная программа
2.2 Расчёт сырья
2.3 Расчёт складских помещений
2.4 Расчёт овощного цеха
2.5 Расчёт мясо-рыбного цеха
2.6 Расчёт горячего цеха
2.7 Расчёт холодного цеха
2.8 Расчёт кондитерского цеха
2.9 Расчёт экспедиции
2.10 Расчёт вспомогательных помещений
2.11 Расчёт общей площади комбината питания
3. Архитектурно-строительный раздел
3.1 Генеральный план
3.2 Объёмно планировочное решение
3.3 Конструктивное решение
4. Санитарно-технический раздел
5. Холодоснабжение
6. Энергоснабжение
6.1 Электрическое освещение
6.2 Электросиловое и электротепловое оборудование
7. Безопасность жизнедеятельности
7.1 Опасные и вредные факторы на
предприятиях общественного питания. Способы защиты
7.2 Расчёт зануления силового оборудования
7.3 Расчёт зануления теплового оборудования
8. Экономический раздел
Литература
Приложения
Введение
В городе Новосибирске несколько огромных ВУЗов , обучающих более 4000 студентов. Практически во всех крупных ВУЗах имеются комбинаты питания или столовые большой мощности, кроме Медицинской Академии. Это объясняется тем, что с каждым годом увеличивается количество студентов, в связи с расширением специальностей и на данный момент полноценное питание студентов не обеспечивается. В настоящее время на территории Медицинской Академии нет комбината питания, а имеющиеся в учебных корпусах столовые и кафе не могут полностью удовлетворить спрос на продукцию и услуги. Студенты в основном занимаются умственной деятельностью, и большее время рабочего дня проводят в стенах университета , поэтому им необходимо создать в учебных корпусах возможность завтракать и обедать и питание должно быть сбалансированное и рациональное , содержащее оптимальное количество белков, жиров и углеводов, также обогащенное витаминами и минеральными веществами . Также студенты, проживающие в общежитии могут кроме завтрака и обеда получить ужин. Строительство данного комбината питания целесообразно , так как студенты получают ”здоровую” пищу и кроме того высвобождается время для занятий, которое раньше тратилось на приготовление ужинов .
Питание это важнейший фактор жизнедеятельности человека, а продукты питания необходимый источник жизненной энергии, основа становления и поддержания физического состояния и интеллектуальной деятельности населения. В связи с этим, деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания, то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности , комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия.
1.Технико-экономическое обоснование
1.1Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
предприятие общественное питание производственный экономический
Новосибирск - крупнейший промышленный, научный, культурный и административный центр Сибири с населением около 1,7 миллиона человек. Занимая по площади территории четвертое место в России, он имеет большой промышленный, научный потенциал. Новосибирск подразделяется на десять районов. Заельцовский район был образован из части территории Ипподромского (ныне Центрального) и Железнодорожного районов города постановлением Новосибирского облисполкома от 25 марта 1940 года.
Район расположен в северо-западной части Новосибирска и занимает площадь 82 кв.км. Население района составляет 144,7 тыс. человек. На территории района зарегистрированы и работают 17 крупных промышленных предприятий и более 4 тысяч предприятий всех форм собственности. В районе находятся: старейший ВУЗ города - Университет путей сообщения, Сибирская международная высшая школа банковского дела, Сибирский независимый университет, 2 корпуса Медицинской Академии, а также механический техникум, колледж электроники, 2 медицинских училища, педагогическое и фармацевтическое училища, средняя специальная школа милиции и 4 ПТУ, в которых обучается около 13 тыс. студентов, учащихся и курсантов.
В районе функционируют две станции метрополитена - "Заельцовская" и "Гагаринская".
На территории Заельцовского района расположен крупнейший в Сибири и один из лучших в России Новосибирский зоопарк.
Сеть общественного питания развита слабо.
Климатические и географические данные района
По географическим данным степень промерзания глубинных слоев почвы составляет 2 метра. Преобладающим ветром, учитывая розу ветров, является юго-западный.
1.2 Расчет мощности и обоснование типа предприятия
Расчет мощности комбината питания производим по формуле 1.1
(1.1)
где Р- необходимое количество мест;
N- количество учащихся;
Рн- норматив мест на 1000 человек, расчетной численности;
Для столовой при вузе норматив мест равен 200.
( с учетом коэффициента явки 0,9 )
Между числом мест в отдельных предприятиях питания следующая разбивка:
Столовые для студентов - 65%
Столовые для преподавательского состава - 10%
Буфе