Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?минесцентные светильники устанавливаются в линию, называемую светящейся.
расчет мощности осветительного оборудования производится по формуле 6.1
Таблица 6.1
Расчет мощности необходимой на освещение
Наименование помещенийПлощадь помещения, м2Норма мощности на 1 м2,Вт\м2Мощность, кВтСкладская группа помещений30092.7Машинные отделения холодильных камер58120.696Производственные цеха594158.91Помещения для потребителей15502037.2Коридоры и проходы10050.5Административно-бытовые помещения40251Технические помещения274154.11итого55.12
6.2 Электросиловое и электротепловое оборудование
Электросиловое оборудование
Присоединенная мощность рассчитывается по формуле:
(6.1)
Энергия, потребляемая за час, рассчитывается как для летнего режима, так и для зимнего по формуле (6.21)
(6.2)
Среднесуточный расход электроэнергии на силовые нужды определяется по формуле:
(6.3)
кВтч
Годовой расход электроэнергии на силовые нужды учитывает количество рабочих дней в году и коэффициент 1,08, учитывающий потери в силовых сетях и трансформаторах.
кВтч
Величины: Т (время работы машины за рабочий день час), Рн (номинальная мощность электродвигателя, кВт), ? (номинальный КПД электродвигателя), ? (продолжительность работы двигателя за час) и Ки (коэффициент использования) принимаются по техническим характеристикам машин и табличным данным.
Электротепловое оборудование
На основе режима работы проектируемого предприятия, предполагаемого объема и последовательности процесса тепловой обработки разных блюд составляется таблица расхода энергии теплового оборудования.
Расчетные данные приводятся в табл. 6.3
Таблица 6.3
Расход электроэнергии теплового оборудования
Название оборудованияРн, кВтКоличество оборудованияВремя работы, чРсут, кВт12345Плита электрическая10.22361.2Плита электрическая 5.51422.0Мармит4.9910490Сковорода электрическая125336Шкаф пекарный 2515125Шкаф пекарный14.414115.2Шкаф жарочный14.414115,2Кипятильник621272Кофеварка61848Котел пищеварочный9.4511444.15Котел пищеварочный5.51523.64Котел пищеварочный4.511032.7Итого1182.39
При расчете годового расхода на электротепловые нужды суточный расход принимается за среднесуточный. Годовой расход равен:
кВтч
Итоговые данные табл. 6.1, 6.2, 6.3 заносятся в табл. 6.4
Сводные данные электрической части проекта
Все сводные данные, характеризующие проектируемое предприятие как потребителя электроэнергии, приводятся в табл. 6.4
Таблица 6.4
Сводные данные
№Наименование параметровЕдиницы измеренияЧисленные значения1234Освещение1Площадь всех освещаемых помещенийм229162Средняя удельная мощность освещенияВт/м218.93Среднесуточный расход эл. энергии на освещениекВт55.24Годовой расход эл. энергии на освещениекВт182165Годовое число часов использования максимума нагрузки на освещение28806Электросиловые нужды7Число электродвигателейшт428Общая установочная мощность эл. двигателейкВт127.069Общая присоединительная мощность эл.двигателейкВт154.2610Среднесуточный расход эл. энергии на все двигателикВт2484.9711Годовой расход эл. энергии на силовые нуждыкВт869739.4612Электротепловые нужды13Число электротепловых аппаратовшт1214Общая присоединительная мощность аппаратовкВт117.8515Среднесуточный расход электроэнергии на электротепловые нуждыкВт1182.3916Годовой расход эл. энергии на электротепловые нуждыкВт310335.417Общая часть18Число условных блюд, выпускаемых предприятием в суткишт44988,5319Удельный расход электроэнергии электротепловыми аппаратами на условное блюдокВт/кг.0,02620Удельный расход энергии электросиловыми и электротепловыми аппаратами на условное блюдокВт/кг.0,05521Суммарная установленная мощность всех токоприемниковкВт3282,9922Суммарный годовой расход электроэнергии предприятиемкВт1198290,823Максимум нагрузкикВт167,4124Годовое число часов использования максимума нагрузкич2880
7 Безопасность жизнедеятельности
Вопросы безопасности жизнедеятельности с развитием науки и техники, внедрением передовых технологий становятся все важнее. На современных сложных производствах соблюдение правил техники безопасности становится необходимым для каждого человека. Соблюдение техники безопасности позволяет не только избежать различных непредвиденных ситуаций, но и снижает степень повреждений от них. [ ]
7.1. Опасные и вредные факторы на предприятиях общественного питания. Способы защиты
При трудовой деятельности человека осуществляется взаимодействие производственной среды и организма. Воздействие производственной среды на организм работника обуславливается физическими, химическими и биологическими факторами.
На предприятиях общественного питания имеют место, в основном, физические (высокая температура, шум, вибрация, электрический ток, механические воздействия, ИК- и СВЧ-излучения) и химические (загрязнение воздуха вредными газами и пылью) опасные и вредные факторы; реже встречаются биологические вредные факторы (патогенные микроорганизмы, грибковые заболевания). Кроме этого труд работников общественного питания связан с большой нервной напряжённостью, обусловленной необходимостью общения и контактов в процессе работы со многими и очень разными людьми. Воздействие нервно-психологического фактора определяется продолжительностью рабочей смены, фиксированным положением корпуса, монотонностью и интенсивностью труда.
Факторы