Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
амера, тепловой пункт), бельевая, экспедиция, на втором этаже обеденный зал на 240 мест, производственные помещения, комната персонала, электрощитовая, уборные для персонала, вытяжная вентиляционная камера. В подвале складские помещения, помещение кладовщика, ремонтно-механическая мастерская. Для перемещения грузов имеются три грузовых лифта: для сырья и полуфабрикатов, для готовых кондитерских изделий и для отходов.
3.3 Конструктивное решение
Здание комбината питания проектируется каркасным-с неполным каркасом. Прочность каркаса обеспечивается по связевой системе: гибкое соединение колонны и ригеля.
Основные конструктивные элементы здания:
Фундаменты
Фундаменты это часть здания, находящаяся ниже поверхности земли, передающая нагрузку от здания на основание. Глубина заложения фундаментов под наружные стены и колонны, принимается не меньше нормативной глубины промерзания грунта. Фундаменты под стены принимаются ленточные: из сборных железобетонных блоков. Блоки укладываются вплотную друг к другу. Фундаменты под колонны - сборные железобетонные стаканы.
Для отвода от фундамента атмосферных осадков по периметру здания устраивается отмостка. Для предохранения стен от капиллярной влаги, принимается горизонтальная гидроизоляция, которую устраивают из двух слоев рубероида на битумной мастике, которая размещается выше отмостки на 150 мм.
Стены
Стены могут быть наружными и внутренними. Наружные стены являются несущими, ограждают внутренние помещения от внешних воздействий и создают необходимые санитарно-гигиенические условия, обеспечивают прочность и устойчивость здания, воспринимают нагрузку от крыши и передают их на фундамент. Наружные стены выполняются слоистыми из обыкновенного глиняного кирпича и теплоизоляционного слоя из пенополистирола ПСБ. Толщина горизонтальных швов принимается равной 12 мм, а вертикальных 10 мм.
Перегородки
Перегородки разделяют внутреннюю часть здания на отдельные помещения и выполняют звукоизолирующую функцию. Перегородки должны отвечать следующим требованиям: быть прочными и устойчивыми, обладать малой массой и небольшой толщиной, иметь хорошие звукоизоляционные качества и необходимое сопротивление возгоранию, отвечать санитарно-гигиеническим условиям, иметь эстетичный вид.
Принимаются кирпичные перегородки толщиной 120 мм. Примыкание перегородок к оконным проёмам не допускается.
Каркас
Каркас здания проектируется железобетонным. Он представляет собой пространственную систему вертикальных и горизонтальных несущих элементов колонн и ригелей. Ригели воспринимают нагрузку от панелей перекрытий и передают её на колонны, которые, в свою очередь, передают её на фундамент Колонны имеют сечение размером 400400 мм, и принимаются длиной в два этажа, длинной 7.8м., а в подвале- в 1 этаж (длинной 4.2 м.).
Перекрытия
Перекрытия выполняют функцию несущей конструкции (несут свою собственную массу и полезные нагрузки, приходящиеся на них) и функцию защитно-ограждающей конструкции. Поэтому перекрытия должны удовлетворять требованиям прочности, жесткости, огнестойкости, долговечности, звукоизоляции и теплоизоляции.
Перекрытия состоят из несущей части, передающей нагрузку на стены, и ограждающей, в состав которой входят полы и потолки.
По материалу несущей части принимаются сборные железобетонные пустотные перекрытия, толщиной 220 мм.
Крыша
Крыша - совокупность конструктивных элементов, завершающих здание и защищающих его от внешней среды.
Кровля здания проектируется плоской, с рулонным покрытием. Такая крыша имеет многослойную конструкцию: в качестве перекрытия используются сплошные панели из легкого армированного бетона; в качестве пароизоляции толь; в качестве теплоизоляции пенобетон; поверх теплоизоляции укладывается цементно-песчаная стяжка, затем гидроизоляция, которая выполняется из рулонных материалов и промазывается горячим битумом.
Для удаления ливневых и талых вод предусматривается внутренний водосток.
Полы
Полы должны удовлетворять требованиям прочности, сопротивляемости износу и санитарным требованиям. Они должны быть беспустотными и не скользкими, должны легко очищаться от пыли и грязи. В производственных замещениях, моечных и душевых, где пол смывается водой, полы устраиваются уклоном (3-5%) в сторону трапа. В моечных пол располагается ниже основного пола на 20 мм. При выборе материала учитывают специфику процессов, протекающих в каждом помещении. Полы крепятся у стен плинтусами.
Окна.
Количество и размер окон зависит от площади пола освещаемого помещения. Для торговых, производственных, и административно-бытовых помещений предприятий общественного питания отношение площади окон к площади пола составляет 1:8 1:6; для подсобных 1:10.
Заполнение оконных проёмов двойное состоит из деревянных оконных коробок и остеклённых оконных переплётов, подоконных досок и наружных сливов. Расстояние от пола до подоконника принимается 1000 мм, расстояние от потолка до верха оконного проема 1100 мм. в различных помещениях используются окна 2700х2100, 2100х2100, 1500х2100.
Двери.
По расположению в здании двери бывают наружные и внутренние. Двери состоят из дверных коробок, укреплённых в дверных проёмах, и отворяющихся дверных полотен, навешенных при помощи петель на коробки. Конструкция и размер дверей за