Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
д цикла tор, а испаритель по температуре кипения, средней за весь цикл, tоц. Находим температуру кипения, среднюю за весь цикл.
Если машина охлаждает одну камеру:
(5.9)
Если машина охлаждает две камеры:
(5.10)
где tв, tв1, tв2 температура воздуха в соответствующих камерах, С
Ки, Ки1, Ки2 коэффициенты теплопередач испарительных батарей в соответствующих камерах, Вт/(м2С)
Fи, Fи1, Fи2 поверхность испарительных батарей в соответствующих камерах, м2
Qкм сумма общих теплопритоков по камерам, Вт
Для камер мясных и рыбных полуфабрикатов и скомплектованных заказов:
Для камеры овощных полуфабрикатов:
Для камеры кондитерских кремовых изделий:
Определяем действительный коэффициент рабочего времени компрессора холодильной машины по формуле:
(5.11)
где Qор находится по характеристике Q=f(t).
Для камер мясных и рыбных полуфабрикатов и скомплектованных заказов:
Qор=3500
Для камеры овощных полуфабрикатов:
Qор=1900
Для камеры кондитерских кремовых изделий:
Qор=1400
Т.к. величина коэффициента рабочего времени b не более 0,75 и не менее 0,4 значит, что машины выбраны верно.
Для агрегатов, имеющих конденсатор с воздушным охлаждением, необходимо проверить, правильно ли выбрана температура конденсации:
(5.12)
где Qкд= Qор+Nемех, Вт
мех коэффициент полезного действия (принимаем равным 0,75)
Nе мощность на валу компрессора, найденная по характеристике Nе=f(t), Вт
Ккд коэффициент теплопередачи конденсатора, принимаем в пределах 30..50 Вт/(м2С)
Fкд теплопередающая поверхность конденсатора, м2
tокр температура воздуха, где находится конденсатор машины,С
Для камер мясных и рыбных полуфабрикатов и скомплектованных заказов:
Nе=1900 Вт
Qкд= 3500+19000,75=4925Вт
Для камеры овощных полуфабрикатов:
Nе=1100 Вт
Qкд= 1900+11000,75=2725Вт
Для камеры кондитерских кремовых изделий:
Nе=800 Вт
Qкд= 1400+8000,75=2000Вт
Подсчитанные значения температуры конденсации не отличаются от принятой ранее величины tк более чем на 2С. Проверим температуру воздуха в камерах мясных и рыбных полуфабрикатов и скомплектованных заказов
(5.13)
Полученное значение температуры в камерах отвечает требованиям хранения продуктов в предприятии общественного питания, т.к. не имеет отклонений температуры от принятого значения, следовательно холодильные агрегаты выбраны правильно.
Заключение
Холодильные камеры экспедиции расположены на первом этаже здания в городе А Новосибирске имеет:
4 камеры: камеру мясных и рыбных полуфабрикатов, камеру овощных полуфабрикатов, камеру кондитерских изделий и камеру скомплектованных заказов, с площадями 14.5м2, 14.5м2, 6.5м2, 7.0м2, соответственно.
температура воздуха в камерах:
камере мясных и рыбных полуфабрикатов 0С. ,
камере овощных полуфабрикатов - +2С. ,
камере кондитерских изделий - +6С.,
камере скомплектованных заказов- 0 С.,
Для строительства холодильной камеры используют следующие изоляционные материалы:
для наружных и внешних стен используют высокоэффективный пенополистерол марки ПСБ-С, битум (для защиты теплоизоляционных конструкций от проникновения влаги)
выбраны три холодильные машины: агрегат МВ4-1-2, для камеры мясных и рыбных полуфабрикатов, с коэффициентом рабочего времени b=0,65; агрегат ВС1,8~3, для камеры овощных полуфабрикатов, с коэффициентом рабочего времени b=0,55; агрегат ВС1,1~3, для камеры скомплектованных заказов, с коэффициентом рабочего времени b=0,4. Холодопроизводительности выбранных холодильных машин достаточно, т.к. 0,4 < b < 0,75.
6 Энергоснабжение
6.1 Электрическое освещение
Качество освещения определяется равномерностью освещенности рабочих мест и яркостью светильников. Нормативный уровень качества освещения достигается: правильным выбором источников света; соответствующим размещением светильников; установкой необходимой мощности ламп в светильниках.
В помещениях с площадью более 50 м2 светотехнический расчет производится методом коэффициента использования светового потока осветительной установки. В помещениях с площадью менее 50 м2 расчет выполняется методом удельной мощности, а помещения площадью менее 10 м2 и освещенностью не более 50 лк принимаются по табличным данным.
В настоящее время на предприятиях общественного питания в системах электрического освещения в основном применяются газоразрядные люминесцентные лампы и только в отдельных случаях допускается применение ламп накаливания. Люминесцентные лампы в сравнении с лампами накаливания имеют большее значение к. п. д. (примерно в два раза); срок службы люминесцентных ламп почти в три раза больше; слепящее действие этих ламп значительно меньше.
Для предохранения глаз от слепящей яркости источников света и перераспределения светового потока используются светильники. В зависимости от требований к степени защиты светильники имеют различное конструктивное исполнение (открытое, защищенное, закрытое, пыленепроницаемое), что позволяет использовать их в помещениях различной категории.
Светильники с люминесцентными лампами используются во всех цехах и производственных помещениях за исключением холодильных камер, туалетов и душевых. В торговом зале л?/p>