Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
производственного процесса и внешней среды, которые могут служить прямой или косвенной причиной нарушения здоровья, трудоспособности и работоспособности человека получили название производственных или профессиональных вредностей, в результате воздействия которых на организм работающих могут возникать профессиональные заболевания. На предприятиях общественного питания характерными профессиональными заболеваниями являются сердечно-сосудистые, нервные, простудные заболевания, варикозное расширение вен, плоскостопие.
В горячем, кондитерском цехах, в моечных предприятия общественного питания присутствует такой неблагоприятный фактор, как повышенная температура, воздействие которого на организм человека усугубляется повышенной относительной влажностью воздуха.
Шум это специфическая форма звука, нежелательная для человека, мешающая ему в данный момент работать, нормально разговаривать или отдыхать. Шум в сочетании с вибрацией является одним из основных вредных факторов на производстве.
В настоящее время широкое распространение получили электрофизические методы тепловой обработки пищевых продуктов: нагрев инфракрасными лучами (ИК-нагрев) и тепловая обработка в поле сверхвысокой частоты (СВЧ-нагрев). Источниками ИК-излучения являются теплоотдающие поверхности рабочих элементов плит, кондитерских шкафов, сковород и т.д. Действие инфракрасных лучей на организм человека зависит от длины волны, продолжительности облучения, температуры окружающего воздуха, угла падения лучей и ряда других факторов.
При работе с механическим оборудованием в результате отступлений от нормального режима работы, нарушений правил техники безопасности, неисправности механизмов работник может получить механическую травму (ушиб, порез, растяжение связок, вывих, перелом). Наиболее опасным с точки зрения получения механической травмы является измельчительно-режущее оборудование. Травмирование при работе на измельчительно-режущем оборудовании в большинстве случаев происходит в результате соприкосновения рук рабочего с рабочим органом машины.
В технологическом процессе приготовления пищи основное место занимает тепловая обработка продуктов, осуществляемая в горячих цехах предприятий, при которой работник может получить термическую травму ожог.
Контакт с электрооборудованием на предприятиях общественного питания имеет большое число людей без специальной электротехнической подготовки, поэтому важную роль в обеспечении безопасности персонала при эксплуатации электроустановок играют различные защитные средства и предохранительные приспособления.
Основные вредные факторы на предприятии общественного питания приведены в табл.7.1.
Таблица 7.1
Основные вредные факторы
ФакторИсточник вредностиПоследствия воздействияМеры по устранению вредного воздействия1234Повышенная температура (свыше 30)Тепловое оборудованиеНарастающая слабость, головная боль, головокружение, шум в ушах, мелькание в глазах, в последствие тепловой удар.Вентилирование и кондиционированиеНизкие температуры (при интенсивном движении воздуха)Открытые окнаПростудные заболеванияПредупреждение возникновения сквозняков и резких перепадов температурШум и вибрацияВентиляционные и холодильные установки, механическое оборудованиеУтомление слухового аппарата, снижение слуха, раздражительность, ослабление памяти, подавленность настроенияПланировочные (расположение шумных машин и помещений); конструктивные (уменьшение шума в конструкции машины); применение звукоизолирующих и звукопоглощающих устройств; применение индивидуальных средств защиты (виброгасящей обуви и перчаток)Инфракрасное и сверхвысокочастотное излучениеТеплоотдающие поверхности плит, кондитерских шкафов, сковород и т.д.; аппараты для проведения тепловой обработки ИК-лучами и в поле сверхвысокой частотыФункциональные расстройства организма, которые выражаются в резком повышении температуры кожи, наблюдается образование биологически активных веществ в коже, крови и спинномозговой жидкости; при продолжительном воздействии потеря остроты зренияСоблюдение правил эксплуатации соответствующего оборудованияМеханические воздействияМеханическое оборудование (рабочие органы, шнек, дисковый нож, валик и т.п.).Механическая травма (ушиб, порез, растяжение связок, вывих, перелом).Строгое выполнение требований техники безопасности при ведение монтажных, ремонтных и эксплуатационных работ.Термические воздействияТепловая обработка, осуществляемая в производственных цехахТермическая травма, ожогСтрогое соблюдение режима давления пара, поддержание удовлетворительного состояния предохранительной арматуры и автоматических средств защитыВоздействие электрического токаЭлектрическое оборудованиеЭлектрический удар, электрические травмы: ожоги, электрические знаки, металлизация кожи, в результате расстройство нормальной деятельности нервной системы, потеря сознания, паралич дыхательных центров.Применение различных средств защиты и предохранительных приспособленийЗагрязнение воздуха вредными веществамиОрганическая и неорганическая пыль, продукты разложения жиров, вредные газыОстрые отравления и профессиональные заболеванияПрименение систем вентиляции, проведение мероприятий по обеспечению безопасности эксплуатации холодильного оборудования
Для устранения вредного