Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
Патока крахмальная2,9740118.8120356.4Свёкла отварная1,4279.942129.82Яйца8891.51333.54.5Морковь отварная1,351013.53040.5Жир6,9433209.2299628.66Масло растительное0,28257 7521Пудра рафинадная1,223003669001098Эссенция0,5252.6157.8Аммоний углекислый0,3224012.8812038.64Натрий двууглекислый1,884075.2120225.6Творог7,2536261108783Вино десертное7,33134982.224022946.66Коньяк0,28867242.762601728.28Крахмал0,971514.554543.65Кислота лимонная0,162003260096Сливки 20,34540453.81201361.4Сметана5,681268.1636204.48Какао - порошок0,4510045300135ИТОГО70039.89Льготное питаниеСметана3.71244.4512.646.62Капуста18.54744.277.7Морковь4104010.542Лук репчатый2153015.7531.5Макаронные изделия8108010.584Молоко1.541015.410.516.17Маргарин0.29267.5427.37.917Говядина7.37051173.5536.55Свинина1.2455447.2556.7кабачки2.4256026.2563Масло сливочное19.25096052.51008Мука 0.9687.688.48.064ИТОГО1978.224
Дневной товарооборот составляет 194.788тыс. руб, валовый доход от реализации (товарооборот себестоимость сырья) 101.091тыс. руб.
Товарооборот и валовой доход за год определяются путем умножения дневных показателей на количество дней работы (330 дней) предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Годовые показатели приводятся в табл. 8.2
Таблица 8.2
Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год
ПоказателиСумма, тыс. руб.Удельный вес, %Годовой товарооборот64280в том числе продукция собственного производства62528.0397.3покупные товары1751.972.7Валовой доход предприятия от реализации33360.03Уровень валового дохода, Доход без НП и НДС26688.024 Уровень дохода, .5
Стоимость одной покупки
Наименование блюдаСтоимость блюда, руб.Салат из свежей капусты3.15Суп с макаронными изделиями5.02Бифштекс рубленный8.61Картофель отварной1.85Компот из сухофруктов4.25итого22.88
Издержки производства и обращения за год
Расчет издержек производства и обращения осуществляется по отдельным статьям расходов.
СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.
Определяются из расчета 3% к обороту и равен
642800.03=1928.4тыс.руб.
СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда.
Заработная плата руководящего состава, поваров, изготовителей полуфабрикатов, буфетчиков, кондитеров, пекарей, подсобных рабочих рассчитывается исходя из окладов.
Данные заработной платы приводятся в табл. 8.3
Таблица 8.3
Месячный фонд оплаты труда
ДолжностьКоличество человекОклад на 1 человека, руб.Оклад на n человек, руб.1234Директор160006000Замдиректора160006000Гл. бухгалтер155005500 Бухгалтер150005000Инженер-технолог150005000Зав.производством150005000бригадир5450022500повар18350063000Электрик130003000Кондитер10350035000Пекарь11350038500Мойщицы10250025000Изготовители овощных полуфабрикатов9300027000Изготовители мясных полуфабрикатов7300021000Обвальщик230006000Буфетчик230006000Кладовщик130003000Экспедитор 130003000Грузчик420008000Кассир230006000Гардеробщик220004000Итого303500
При расчете расходов на оплату труда выделяются суммы, компенсирующие и стимулирующие выплаты:
- оплата отпусков в размере 8 %.
Фонд оплаты труда с учетом вышеперечисленных выплат составляет руб.
Годовой фонд оплаты труда с начислениями (8 %) равен
303500 1,8 12 = 6555.6 тыс. руб.
СТАТЬЯ 3. Расходы на электроэнергию для производственных нужд.
Электроэнергия оплачивается из государственного бюджета.
СТАТЬЯ 4. Амортизация основных средств.
Амортизационные отчисления приведены в соответствии с Едиными нормами амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов торговли и общественного питания, возможность и условия применения ускоренной амортизации приведены в письме Комитета РФ по торговле от 13 августа 1996 г. № 1-947/32-9.
Данные расчетов сводятся в табл. 8.4
Таблица 8.4
Расчет амортизационных отчислений за год
Виды основных фондовСтоимость основных средств, рубНорма амортизационных отчислений, %Сумма амортизационных отчислений, руб12341. Здания219769202,55494232. Холодильное оборудование : шкафы, витрины, прилавки, холодильники бытовые, фризеры, водоохладители ит.д.1216270101216273. Тепловое оборудование : плиты, печи, шкафы, СВЧ, мармиты, сковороды, жаровни, фритюрницы, грили, водонагреватели, оборудование для мойки посуды.101108012,51263854. Оборудование механическое, кипятильники непрерывного действия, в т.ч.:кипятильники, машины для переборки, товарной обработки, шинковальные, для фасовки, для упаковки230000016,73841005. Машины для переработки мяса, овощей, фруктов ( автоматические и полуавтоматические): приводы универсальные, мясорубки, куттеры, автоматы для формовки, овощерезки, картофелечистки, протирочные машины и т.д.263530014,3376847.96. Прочее торгово-технологическое оборудование: торговые автоматы, хлеборезки, сырорезки, кофемолки, просеиватели, тестомесы; раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, витрины, прилавки.395600012,5494500Итого3309557068,52052882.9
Стоимость зданий определяется по формуле 8.1:
,(8.1)
V объем здания, куб.м.;
g норматив удельных капитальных затрат на реконструкцию здания. Для г. Новосибирска по данным ГлавАПУ мэрии на 1.01.00 г. этот показатель составил g стр. = 1900 руб/м3 для жилых и общественных зданий.
Для данного предприятия:
Зстр = 1900 (27 42 3.6 +27424.2+27244.2)= 21976.92тыс. руб.
СТАТЬЯ 6. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования, инвентаря и легкового транспорта.
1. Здание, вновь строящееся, следовательно, аренда отсутствует.
2. Расходы на содержание собственного транспорта финансируются из гос. бюджета
3. Расходы на содержание зданий и помещений:
Расходы на техническое обслуживание технологического оборудования 100 руб. за единицу теплового