Организация предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
а мясных полуфабрикатов14Камера скомплектованных заказов7Разгрузочная72Помещение приёма и разбора тары6Помещение мойки тары15Помещение хранения контейнеров и стеллажей15Помещение упаковки полуфабрикатов15Помещение упаковки готовых изделий6Помещение мойки стеллажей5ВВК36Бельевая10Тепловой пункт20II этажХолодный цех30Горячий цех60Помещение кухонной посуды11Помещение резки хлеба8Помещение хранения чистой посуды15Моечная столовой посуды50Помещение заведующего производством6Обеденный зал 438ПВК40Кладовая суточного запаса6Помещение подготовки продуктов6Помещение просеивания муки6Помещения хранения и распаковки яиц5,5Помещение мойки и дезинфекции яиц7Помещение получения яичной массы5,5Помещение приготовления теста20Помещение разделки и выпечки изделий110Помещение приготовления отделочных полуфабрикатов и кремов20Помещение отделки изделий18Помещение хранения упаковочных материалов6Помещение мойки внутрицеховой тары и обработки отсадочных мешочков12Помещение временного хранения изделий10
Таблица 2.62
Расчёт общей площади комбината питания
Наименование помещенияРасчётная площадьКоэффициент, рассчитывающий проходы и подходыПлощадь, с учётом коэффициента1234Охлаждаемые камеры:Мясо - рыбная камера26,850,4559,67Молочно жировая камера15,810,4535,13Камера фруктов, напитков и зелени11,150,4524,78Кладовая овощей30,060,560,12Кладовая сухих продуктов10,580,4523,51Моечная тары0,436Помещение хранения тары0,430Ремонтно механическая мастерская0,445Помещение кладовщика0,46,5Гардероб для персонала120,425Бухгалтерия4,80,412Кабинет директора40,410Мясо рыбная цех17,340,475Помещение дефростации0,42 помещения по 6Моечная цехового инвентаря и тары40,410Помещение хранения тары3,20,48Помещение начальника цеха2,40,46Помещение дробления костей2,40,46Буфет0,490Вестибюль0,4162Охлаждаемая камера для хранения мусора2,20,45,5Помещение для хранения мусора0,46Помещение для хранения уборочного инвентаря0,46Овощной цех13,95+6,780,442Помещение хранения бисульфита0,47Помещение начальника цеха0,46Моечная цехового инвентаря и тары0,47Помещение временного хранения овощных полуфабрикатов0,46Помещение хранения упаковочных материалов0,48Помещение хранения бескремовых кондитерских изделий0,412Охлаждаемые камеры0,45Камера кремовых кондитерских изделий2,70,456Камера овощных полуфабрикатов6,520,4514Камера мясных полуфабрикатов6,520,4514Камера скомплектованных заказов3,150,457Разгрузочная72Помещение приёма и разбора тары0,46Помещение мойки тары0,415Помещение хранения контейнеров и стеллажей0,415Помещение упаковки полуфабрикатов0,415Помещение упаковки готовых изделий0,46Помещение мойки стеллажей0,45ВВК36Холодный цех10,40,430Горячий цех15,7+180,458Помещение кухонной посуды5,30,413Помещение резки хлеба3,20,48Помещение хранения чистой посуды60,415Моечная столовой посуды11,720,3535Помещение заведующего производством2,40,46Обеденный зал 438ПВК40Кладовая суточного запаса4,50,46Помещение подготовки продуктов2,960,46Помещение просеивания муки1,970,46Помещения хранения и распаковки яиц2,050,45,5Помещение мойки и дезинфекции яиц3,50,47Помещение получения яичной массы1,420,45,5Помещение приготовления теста6,640,420Помещение разделки и выпечки изделий20,60,3110Помещение приготовления отделочных полуфабрикатов и кремов5,790,420Помещение отделки изделий8,920,418Помещение хранения упаковочных материалов1,840,46Помещение мойки внутрицеховой тары и обработки отсадочных мешочков3,930,412Помещение временного хранения изделий3,480,4103 Архитектурно-строительный раздел
Проект студенческого комбината питания разрабатывается для строительства в городе Новосибирске в Заельцовском районе. Комбинат питания проектируется отдельно стоящим двух этажным зданием с подвалом.
Наружная зимняя расчетная температура воздуха составляет минус 39С, глубина промерзания грунта 2,5 м, глубина прохождения грунтовых вод составляет более 3-х метров.
3.1 Генеральный план
Здание комбината питания предполагается расположить в Заельцовском районе по улице Залесского.
Генеральный план комбината питания занимает площадь га. Участок, выбранный под строительство имеет ровный рельеф и свободен от капитальной застройки.
На территории участка предполагается организовать парковку для автомобилей студентов, хозяйственный двор, площадку для разворота автомобилей, проезд которых осуществляется по кольцевой схеме. Разгрузочная площадка расположена в здании с выходом на хозяйственный двор, на территории хозяйственного двора организована площадка для мусоросборников. Загрузка производится с помощью грузового лифта, находящегося на территории хоз.двора и примыкающего к зданию комбината питания и пандуса, из-за большой мощности проектируемого предприятия. Так как здание имеет ширину больше 18 м, предусматриваются проезды для пожарных машин с двух сторон здания. К служебному входу проектируется асфальтированная дорожка. Все проходы и проезды на территории предприятия заасфальтированы.
Свободная от застройки и асфальтированного покрытия территория озеленяется.
3.2 Объемно планировочное решение
Здание комбината питания проектируется двухэтажным с подвалом, сетка колонн 6 х 6, 63
Подвал имеет размер в осях 2724, высота 4.2м.
Первый этаж- 2742, высота 4.2м.
Второй этаж- 2742, высота 3.6 м.
связь между этажами осуществляется по лестницам.
На первом этаже проектируются буфет на 50 мест, уборные для посетителей, производственные помещения, контора, гардеробы для персонала с душевыми и уборными, вспомогательные помещения, технические помещения (приточная вентиляционная к