Geum.ru

Комплексний заклад ресторанного господарства

Дипломная работа - Менеджмент

Другие дипломы по предмету Менеджмент

ртних магістралей дозволяє швидко діставатись до проектованого закладу ресторанного господарства, практично, з будь-якої частини міста Чернівці у т.ч. і від залізничного вокзалу.

На ділянці будівництва виділяємо такі зони:

  1. зона під забудову, площею

    = 454м2 (площа будівлі закладу);

  2. зони озеленення загальною площею Sоз= 1116м2
  3. зона відпочинку відвідувачів, площею Sзв= 12м2 (0,1м2 на місце);
  4. відстань від автостоянки до будівлі 20м;
  5. господарські та технічні споруди окремо розташований майданчик для сміття збірників, загальною площею Sгтс = 10м2;
  6. транспортні комунікації з шириною проїжджої частини 8м;
  7. основний підхід до закладу шириною 3м;
  8. пішохідні доріжки шириною 1,5м;

    9. Схему розташування обєктів на ділянці будівництва та благоустрій території зображено на плані благоустрою території. На цьому плані також вказані: напрями руху по території (вхід для відвідувачів, персоналу, напрямок завантаження сировини), напрями сторін світу. План благоустрою території розробляємо, у масштабі (М) 1:500.

Площа озеленення визначається за нормативом ппоказника рівня озеленення ділянки 40% від площі ділянки будівництва:

Sоз= 2790х0,4 = 1116м2

Площа будівлі закладу, м2, визначається за формулою:

 

,(2.9)

 

де а, b ширина і довжина будівлі в координатних осях 24м та 30м;

ст товщина зовнішньої стіни будівлі, 0,51м.

Sб=24,51 х 30,51 =720м2.

Опрацювання інженерної характеристики обєкта

З метою отримання технічних умов на приєднання обєкта до інженерних мереж були визначені його інженерні характеристики шляхом розрахунку за укрупненими питомими показниками.

В комплексному закладі у складі ресторану на 80 місць та вино-сокового бару на 40 місць передбачається організація виробництва і споживання продукції ресторанного господарства.

Загальні витрати електроенергії закладом Р визначаються за двома складовими: витрати на технологічні потреби, витрати на Рв, витрати на технічні потреби Рт.

Витрати електроенергії на технологічні потреби розраховані окремо для складових комплексу (комплексного закладу).

Витрати електроенергії для ресторану обсягом виробництва продукції 1632 страв за добу розраховані за укрупненими показниками витрат на одиницю продукції.

 

, (2.10)

 

де НТ питомі витрати електроенергії, кВт/страву

С обсяг випуску продукції за добу, страв;

= 0,52*1632=848,64 кВт

Витрати електроенергії для винно-сокового бару обсягом виробництва продукції 1115 страв за добу розраховані за укрупненими показниками витрат на одиницю продукції.

= 0,07*1115=78,05 кВт

Річні витрати електроенергії для окремих закладу визначено виходячи з режиму роботи (кількість робочих днів на рік) за формулою:

 

, (2.11)

 

Т кількість робочих днів на рік 350 днів.

= 848,64 *350=297024 кВт

= 78,05*350=27317.5 кВт

Загальні витрати електроенергії на технологічні потреби Рв визначені за формулою:

 

(2.12)

 

де, m коефіцієнт, що враховує комплексність закладів (для комплексу відокремлених закладів т=1, для комплексних закладів т=0,80,9)

Рв = 0,9*(297024+27317.5)=291907,35 кВт

Витрати електроенергії на технологічні потреби мають таку структуру (табл..2.36):

 

Таблиця 2.36. Структура витрат електроенергії на технологічні потреби

№ з/пНайменування витрат електроенергіїРозмір витрат, кВт

  1. Витрати на технологічні потреби291907,35
  2. за статтею Паливо, пар та електроенергія для виробничих потреб27317,5
  3. за статтею Витрати на зберігання, сортування та пакування товарів та на утримання холодильних установок297024
    4. Витрати електроенергії на технічні потреби складаються з двох складових витрати на вентиляцію та кондиціювання Рвк і витрати на освітлення Ро.
Витрати на забезпечення ефективної вентиляції та кондиціювання в закладі Рвк, кВт, розраховано за середнім укрупненим показником на 1 місце за формулою:

 

, (2.13)

 

де Нвк норматив витрат електроенергії на вентиляцію і кондиціювання, кВт/місце за добу,

N кількість місць (для фабрик заготівельних кількість місць визначається за еквівалентом: 200 виробів за добу 1 місце в їдальні),

Т кількість робочих днів на рік;

q коефіцієнт, що враховує комплексність закладу (для комплексу q = 1 для комплексного закладу, q = 0,65 0,7).

Рвк = 0,7*80*350*0,7=13720 кВт

Рвк = 0,5*40*350*0,7=4900 кВт

Витрати електроенергії на освітлення Ро, кВт визначені за нормативом забезпечення належного рівня освітленості робочих місць та залів за формулою:

 

, (2.14)

 

де Но норматив витрат електроенергії на освітлення кВт/год на 1м2 площі;

te час ефективної роботи закладу, при освітленні (визначається у відповідності з режимом роботи закладу, середній показник (до 20 години te = 2 год, до 22 години te= 4 год, до 24 години te = 6 год, до 2 години te = 8 год,), год.

Sб загальна площа закладу, м2

Ро=0,03*6*720*350=45360 кВт

Загальні витрати електроенергії закладом Р визначили за формулою:

 

, кВт (2.15)

 

Р = 75488+45360+291907,5= 412755,5 кВт.

Розрахунок витрат тепла на опалення, Гкал, провели за формулою:

 

, (2.16)

 

де qб питомі витрати тепла на нагрівання одиниці обєму будівлі на 1С, Гкал/(м3С); (qб = 3,525410-7 3,267410-7 при збільшенні обєму будівлі qб min);

Vб будівельний обєм будівлі, м3;

R1 поправочний коефіцієнт на мінімум температури зовнішнього середовища 1,28;

T0 тривалість опалювального періоду за рік, 4560 год;

t середня різниця температур внутрішнього та зовнішнього середо