Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
вища, 16,5С.
Q0=3,5254х10-7*2880*4560*16,5*1,28 = 85,5 Гкал
Будівельно-технічні показники проекту розраховані за формулами:
Робоча площа закладу (м2) визначено на основі розробленого компоновочного рішення за допомогою вбудованої функції по визначенню площі будівлі у САПР ArchiCAD і складає:
= 720м2
Будівельний обєм будівлі, м3, визначається за формулою:
, (2.17)
Vб = 720 х (2*3,3+2*0,3+1,2+0,4) =7603,2м3
Витрати тепла на вентиляцію, Гкал, розрахували за формулою:
, (2.18)
де qб питомі витрати тепла на нагрівання одиниці обєму будівлі на 1С, Гкал/(м3С); (qб = 3,267410-7);
Vб будівельний обєм будівлі, 7603,2м3;
R1 поправочний коефіцієнт на мінімум температури зовнішнього середовища (1,17);
T0 тривалість опалювального періоду за рік, (4440) год;
t середня різниця температур внутрішнього та зовнішнього середовища, (17)С.
Qо = 3,2674 х 10-7 х 7603,2 х 1,17 х 4440 х 17 =1536 Гкал.
Витрати тепла на вентиляцію, Гкал, розрахували за формулою:
, (2.19)
де qB питома теплові витрати на нагрівання 1м3 повітря для вентиляції на 1С, Гкал/(м3С) (qB = 6,483210-7);
V обєм приміщень де обладнана вентиляця (1336,2 м3);
То тривалість опалювального періоду за рік, 4440 год;
t середня різниця температур зовнішнього та внутрішнього середовища, 17,2С.
Qо = 6,4832 х 10-7 х 1336,2 х 4440 х 17 = 65,38 Гкал.
Загальні витрати тепла на опалення: 1536+65,38= 1601,38 Гкал.
Загальні витрати води розраховують за укрупненим показником.
, (2.20)
де, Нвс норма витрат води на умовну страву, м3 (Нвс = 0,016м3/страву, у тому числі гарячої води 79%);
С обсяг випуску продукції за добу, страв;
Т кількість робочих днів на рік;
0,016*2747*350=15383м3
У тому числі
гарячої води: Вгар= 0,79*15383= 12152,57м3
холодної води: Вгар=15383 -12152,57 = 3230,43м3
Обґрунтування інженерно-будівельних рішень закладу ресторанного господарства, що проектується
Заклад, що проектується є будівлею, яка відповідає наступним вимогам:
- За призначенням громадська споруда;
- За містобудівними вимогами міського значення;
- За довговічністю >= 50 років;
- За вогнестійкістю II ступеня камяна будівля;
- За поверховістю малоповерховий;
- За конструктивною схемою будівля з повним каркасом.
- Система опалення В закладі передбачено влаштування системи опалення згідно СНиП 2.04.0591, для підтримання температурного режиму в закладі [7].
Теплопостачання передбачено від внутрішнього джерела опалювального котла (Euridin ZW\ZS 23 KE\AE) температура теплоносія на вході становить 8089С.На підприємстві передбачений теплопункт для розділення мереж теплофікації і підігрівання гарячої води, обладнаний водонагрівачами теплообмінного типу і опалювальним вводом опалювальним котлом, які забезпечені пусковою апаратурою, приладами управління і автоматичного регулювання кількості і температури теплоносія для опалювання, гарячого водопостачання.
Для внутрішньої системи опалення передбачено використання води (пари, ін.) з температурою 6070С.
В приміщеннях виробничих та торгівельних залах передбачене використання центрального опалення з установкою алюмінієвих радіаторів низького тиску марки Termal, з верхньою розводкою трубопроводів, в приміщеннях адміністративно-побутових використовується місцеве опалення за рахунок променевих панелей. У приміщеннях: виробничих влаштовано повітряну систему опалення із автоматичною системою управління для підтримки в робочий час розрахункової температури і відносної вологості повітря в межах 3060%.
- Система вентиляції (згідно СНиП 2.04.0591 [7]) У закладі передбачено організацію природної вентиляції повітря, яка влаштована в наступних приміщеннях: адміністративно-побутових. Крім цього, в закладі наявна механічна припливна вентиляційна система, яка надає повітря обємом Vп=1360м3 (формула 2.21) у такі приміщення закладу: як торгова зала. Витяжна вентиляція видаляє повітря забруднення газоподібними домішками в обємі Vв=1360м3 (формула 2.22). Нею забезпечені приміщення всі виробничі приміщення. В приміщеннях виробничих передбачено місцеві вентиляційні відсоси продуктивністю Vмвв=244,2м3 (формула 2.23).
Обєм повітря для приплинної вентиляції, м3/год, визначається за формулою:
для виробничих приміщень , (2.21)
де будівельний обєм приміщень, м3
Для виробничих приміщень Vп= 120 *3= 360м3/год
для залів ,
Для залів Vв=250*4=1000м3/годОбєм повітря для витяжної вентиляції визначається за формулою
для залів , м3/год (2.22)
Для виробничих приміщень Vп= 120 *3= 360м3/год
для залів ,
Для залів Vв=250*4=1000м3/годОбєм повітря, м3/год, для місцевих вентиляційних відсосів визначається за формулою:
, (2.23)
де U потужність теплового устаткування над яким встановлено місцевий вентиляційний відсос, Вт;
коефіцієнт, що враховує теплотворну здатність устаткування (2235м3/Вт max для приладів з відкритою нагрівальною поверхнею, для закритих приладів min)
Для забезпечення комфортних умов перебування у залах закладу ресторану. встановлені місцеві, рециркуляційні, цілорічної дії системи кондиціювання повітря. Прилади призначені для підтримання температурного, вологісного режиму і фільтрації повітря. Додатково системи кондиціювання встановлені у адміністративних приміщеннях.
- Система водопостачання. Водозабезпечення систем закладу здійснюється від міського водогону. На вводі системи у заклад влаштований водомірний вузол з встановленням лічильника марки ЛТ-80Х-11. У закладі організовано обєднану тупикову, прос?/p>