Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?у систему водопостачання з верхньою (ін.) розводкою, що відповідає вимогам СНиП 2.04.0185 [8].
Система поділяється на: протипожежну (СНиП 2.01.0285 [9]) з оцинкованих труб 20мм з встановленням пожежних кранів; господарсько-побутову з оцинкованих труб 15мм з підключенням до змішувачів та кранів; виробничу з оцинкованих труб 20мм з підключенням до технологічного устаткування.
Для ремонту дільниць водопровідної мережі передбачаємо встановлення запірної арматури у колодязі за 20м від місця вводу системи в будівлю, перед місцями приєднання технологічного і сантехнічного устаткування.
Система гарячого водозабезпечення приймається централізована від перегрівача в теплопункті з оцинкованих труб 15мм.
- Система каналізації
В закладі рестоарнного господарства організовано зовнішню і внутрішню системи каналізації. Внутрішня включає побутову, виробничу системи каналізації відповідно вимог СНиП 2.04.0185 [8].
Внутрішня каналізація будівлі складається з: приймальних пристроїв; відвідних ліній з чавунних труб 50мм; стояків, які виконуються з чавунних труб 50мм;
У доготівельних цехах та мийних трапи 100мм
Стояки встановлені відкрито біля стін, або приховано у борознах і спеціальних шахтах. Стоки від побутової та виробничої каналізації збираються і відводяться до вуличної мережі окремо.
Зовнішня каналізація включає сміттєвидалення (каналізацію твердих відходів) і дощову каналізацію, яку виведено у дворову внутрішньо квартальну мережу.
- Система енергопостачання. Енергозабезпечення закладу здійснюватиметься від обєктної трансформаторної підстанції потужністю 2500 кВт, підключеної через підземну кабельну мережу до головного районного розподільного пункту.
Від трансформаторної підстанції до головного розподільного щита, розміщеного в електрощитовій закладу, прокладається чотирипровідна кабельна лінія напругою 380/220В. Електрощитова розташовується на першому поверсі підприємства. В електрощитовій на головному розподільному щиті розміщуються загальний вимикач, лічильники для обліку витрат електроенергії, вимірювальні прилади, запобіжники, вимикачі живильних групових щитів.
Електричні мережі поділені на силові з напругою 380 В і освітлювальні з напругою 220 В. Групові щити силової і освітлювальної мережі виконані окремо. Групові щити силової мережі розташовані поблизу споживачів із забезпеченням вільного доступу до них. Освітлювальна мережа підключена за магістральною схемою, силова за радіальною.
Холодильне устаткування підключено до відокремлених групових щитів за радіальною схемою.
Блискавкозахист будівлі виконано відповідно до РД 34.21.12287 [11] шляхом заземлення блискавкоприймача, функцію якого виконує металева покрівля будинку. Передбачено спуски, що заземлені по периметру будинку, й приєднані до зовнішнього контуру заземлення
- Система сигналізації, звязку і телекомунікацій
В ресторані планується встановити комбіновану систему сигналізації ВБН В.2.578.11.012003 [13] (пожежну і охоронну). Датчики автоматичної охоронної сигналізації встановлені на вікнах, дверях, ін. елементах будівлі. Сигнал при спрацюванні сигналізації виводиться на центральний пост служби охорони. Датчики пожежної сигналізації встановлені в залах, коморах сухих продуктів, ін. В разі спрацювання сигналізації оповіщення виводиться на центральний пост районної пожежної частини.
В закладі передбачене влаштування наступних систем: міської радіотрансляційної мережі, міського телефонного звязку, встановлення систем супутникового, внутрішнього звязку, супутникового.
Системою міської радіотрансляційної мережі забезпечені такі приміщення закладу виробничі та побутові.
До ліній міського телефонного звязку підключені наступні приміщення в закладі: кабінет директора, контора, завідувача виробництвом. Передбачається отримання телефонних номерів у міському телефонному вузлі.
Пропозиції щодо дизайну
Інтерєр створено єдиною композицією в напрямі руху відвідувача до місця за столом.
Вхідна зона представлена вестибулем виконаним у червоних тонах з використанням фризу, освітлення штучне точкове верхнє у поєднанні з центральним; гардеробом відокремленим від обєму вестибулю гардеробною стійкою з бенкетами. Увагу на гардеробі акцентовано використанням направленого світла.
Залу ресторану виконано з використанням природних матеріалів дерево в поєднанні з фактурною штукатуркою. Зал оформлений музичними інструментами на стінах, пластинками та фотокартками відомих музичних рок гуртів. Підлога виконана із вмонтуванням підсвітки. Скатерки та серветки виконані у вигляді нотного стану. Під стелею на різних рівнях висять різнокольорові лампи-ліхтарики.
Визначення дизайнерських рішень з благоустрою території та оформленню інтерєру приміщень для відвідувачів
Основною дизайнерською ідеєю запроектованого закладу ресторан Rock-n-Roll cafe, у відповідності до прийнятої концепції, є музичний напрям. Цій тематиці підпорядкований весь комплекс рішень щодо зовнішньої композиції, інтерєру, одягу персоналу, меблів, технічного оснащення.
- Зовнішня архітектурна композиція
Дизайн закладу починається з дальньої реклами, яка включає рекламу на транспорті, обяви в газеті, біг-борди.
Дальній рекламний засіб біг-борд, розташований на відстані 1км, його інформаційний зміст (місцезнаходження ЗРГ, режим роботи, інформація про послуги, що пропонує). Розмір біг-борду 2