Geum.ru

Комплексний заклад ресторанного господарства

Дипломная работа - Менеджмент

Другие дипломы по предмету Менеджмент

рони праці будуть проводитися в установленому законодавством порядку під час прийняття на роботу та періодично один раз на три роки.

Основні завдання комісії з питань охорони праці:

  1. Опрацювання ефективної системи управління охороною праці у закладі та сприяння удосконалення її діяльності кожного структурного підрозділу та кожного працівника;
  2. Організація проведення профілактичних заходів, спрямованих на усунення шкідливих і небезпечних виробничих факторів, запобігання нещасним випадкам на виробництві;
  3. Вивчення та сприяння впровадженню у виробництво досягнень науки і техніки, прогресивних технологій, сучасних засобів захисту працівників;
  4. Контроль за дотриманням працівниками вимог законів та інших актів з охорони праці;
  5. Інформування та надання розяснень працівникам закладу з питань охорони праці.

Документація при організації служби охорони праці закладу, що проектується

При організації системи управління охороною праці закладу буде будуть оформлені відповідні документи:

  1. Наказ про створення комісії з питань охорони праці;
  2. типові положення про комісію з питань охорони праці підприємства (ДНАОП 03.08.93 №72).

Заходи охорони праці у виробничих приміщеннях

Площа приміщення на одного працюючого згідно до санітарних норм не менше 4,5м2, обєм 15м3. Відповідно до ДНАОП 0.001.3199 площа, на якій розташовується одне робоче місце з відеотерміналом становить не менше 6,0м2, обєм 20м3 (кабінет директора, зав. виробництвом, офіс тощо). У таблиці 2.1. наведені площі приміщень та обсяг на одне робоче місце.

 

Таблиця 2.1. Площа та обєм виробничих приміщень, передбачених на одне робоче місце

ПриміщенняКількість працюючих у змінуНа одного працюючогоплоща, мобсяг, м3Для відвідувачівВестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати)278257Зала ресторану на 80 місць6168554Зала бару на 40 місць488290СкладськіЗавантажувальна11239.6Приміщення комірника1620ВиробничіОвочевий цех11549,5Мясо-рибний цех12169,3Гарячий цех360198Холодний цех22995,7Мийна кухонного посуду11239,6Приміщення завідувача виробництвом11239,6Мийна столового посуду22066Адміністративно-побутовіКабінет директора та контора32582,5

Заземлені конструкції, що знаходяться в приміщеннях закладу (батареї опалення, водопровідні труби) надійно захищені тепло-ізоляційним матеріалом.

Щоденно проводиться вологе прибирання. У заготівельних та доготівельних цехах, кабінеті завідувача виробництвом та приміщенні для персоналу розташовані медичні аптечки першої допомоги.

Приміщення для споживачів, заготівельні, доготівельні цехи та складські приміщення оснащені системами автоматичної пожежної сигналізації та переносними вогнегасниками.

Необхідна кількість вогнегасників та їх тип визначають залежно від вогнегасної спроможності та гранично захищуваної площі, категорії приміщень за вибухопожежною та пожежною небезпекою, а також враховуючи клас пожежі, горючих речовин та матеріалів у приміщенні. Класифікація пожеж наведена в табл. 2.2.

 

Таблиця 2.2. Класифікація пожеж

Клас пожежіХарактеристика горючих речовин та матеріалів або обєкта, що горитьАТверді речовини, переважно органічного походження, горіння яких супроводжується тлінням (деревина, текстиль, папір).(E)Устаткування під напругою

Для закладу харчування визначається з розрахунку 1 вогнегасник на 70м2, приміщення або 1 вогнегасник на 20м погонних коридору. Враховуючи, що проектуємий заклад відноситься до громадських будівель та споруд, в приміщення будуть розташовані: пінні та водні вогнегасники місткістю 10л в складських приміщеннях; порошкові вогнегасники місткістю 2л та вуглекислотні вогнегасники місткістю 2л у виробничих приміщеннях та приміщеннях для споживачів. Тип та клас вогнегасників наведений в табл. 2.3.

 

Таблиця 2.3. Розрахунок необхідної кількості вогнегасників для ресторану та кафе

Найменування груп приміщеньS, м2ВогнегасникиТипКількістьДоготівельні цехи

Заготівельні цехи75

30ВВК-5

ВВК-52

2Торгова зала ресторану та бару

Технічні приміщення

Коридори250

24

43ВП-5

ВП-5

ВП-54

1

2

Санітарно-гігієнічні заходи

Важливе значення має освітлення. При проектуванні освітлення керувалися Правилами будови електроустановок (ПБЕ), будівельними нормами і правилами (СНиП). Природне освітлення має бути передбачене в торгових залах, гарячому, холодному, заготівельних цехах, в адміністративних приміщеннях, мийних, у вестибулі. В неохолоджуваних коморах, туалетних, душових, коридорах, освітлення штучне. У табл. 2.4 наведений вид освітлення в приміщеннях закладу.

Таблиця 2.4. Види систем освітлення, джерела світла та вибір світильників

ПриміщенняСистеми освітленняДжерела світлаВибір світильниківДля відвідувачівВестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати)СуміщенеПриродне, світильникиЛампи денного освітленняАванзалСуміщенеПриродне, світильникиЛампи денного освітленняЗала ресторану на 80 місцьСуміщенеПриродне, світильникиЛампи денного освітленняЗала бару на 40 місцьСуміщенеПриродне, світильникиЛампи денного освітленняСкладськіЗавантажувальнаШтучнеСвітильникиЛампи денного освітленняКомора сухих продуктівШтучнеСвітильникиЛампи денного освітленняКомора овочівШтучнеСвітильникиЛампи денного освітленняКомора винно-горілчаних напоївШтучнеСвітильникиЛампи денного освітленняКомора та мийна тариШтучнеСвітильникиЛампи денного освітленняКомора інвентарюШтучнеСвітильникиЛампи денного освітленняВироб