Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
зпорядку;
Виходячи з технологічного розділу, де визначена кількість виробничого персоналу та організаційної схеми закладу визначаємо штатний розклад та розраховуємо фонд оплати праці.
В проекті штатного розкладу закладу ресторанного господарства повинно визначатись:
- посади, що затверджені на підприємстві, та кількість посадових одиниць;
- система оплати праці по кожній посадовій одиниці та посадові оклади;
- наявність доплат чи надбавок по кожному працівникові.
Крім штатного розкладу розробляється система додаткового стимулювання, яка описує умови отримання та розміри додаткового стимулювання персоналу.
У штатному розкладi видiляємо такi основнi групи робiтникiв:
1. Адмiнiстративно-управлiнський персонал.
2. Робiтники виробництва.
3. Робiтники залів.
4. Торговельна група.
5. Обслуговуючий персонал.
Розмiр фонду оплати працi визначаємо поетапно. Спочатку розраховуємо фонд основноi заробiтної плати, потiм фонд додаткової заробiтної плати.
Чисельність і склад адміністративно-управлінського персоналу було визначено специфікою роботи закладу, що проектується, а також враховуючи досвід роботи закладів ресторанного господарства в сучасних умовах.
Явочна чисельність виробничих працівників визначена в технологічній частині дипломного проекту згідно виробничих програм цехів на розрахунковий день і норм часу на виготовлення одинці продукції або норм виробітку на одного працюючого. Середньоспискова чисельність виробничих робітників розрахована на підставі явочної чисельності шляхом множення її на коефіцієнт перерахунку, який характеризує співвідношення календарного і ефективного фонду робочого часу робітників.
Кількість офіціантів розраховано виходячи з кількості місць, які обслуговує один офіціант. Кваліфікаційний склад робітників кожної групи штатного розкладу визначено орієнтуючись на штати аналогічних закладів ресторанного господарства.
Проект посадової структури штатного розкладу закладу, що проектується, наведений в табл. 3.10
Таблиця 3.10. Посадова структура зі штатного розкладу закладу, що проектується, на плановий рік
№ пор.ПосадаКількість посадових одиницьАдміністративно-управлінський персонал1Директор1,02Головний бухгалтер1,03Бухгалтер-касир2,04Адміністратор1,05Комірник1,0Разом по адміністративно-управлінському персоналу6,00Виробничий (операційний) персонал1Завідувач виробництвом1,03Шеф-кухар1,04Кухар 5 розряду2,05Кухар 4 розряду3,09Бармен2,010Офіціант10,011Співак1,012Музикант2,0Разом по виробничому (операційному) персоналу22,00Допоміжний персонал1Гардеробник1,02Мийник кухонного посуду1,03Мийник столового посуду1,04Прибиральник2,06Вантажник2,0Разом по допоміжному персоналу7,0РАЗОМ по закладу ресторанного господарства35,0
Штатний розклад є основою для розробки планового фонду основної заробітної плати, яка складається з виплат за посадовими окладами, доплат та надбавок. Розмір фонду оплати праці складається з основної заробітної плати та додаткової заробітної плати.
При розрахунку основної заробітної плати було визначено тарифну її частину, нараховано виплату щорічних відпусток, компенсуючих надбавок і доплат, передбачених чинним законодавством. Даним проектом передбачається застосування таких видів надбавок і доплат:
- за роботу у шкідливих умовах праці (6% кухарям за роботу біля теплового устаткування);
- за роботу у вихідні та святкові дні.
Розрахунок фонду основної заробітної плати на запланований рiк заносимо в таблицю 3.11.
Таблиця 3.11
Розрахунок фонду основної заробiтної плати
При розрахунку тарифної частини фонду основної заробітної плати було враховано, що дні хвороби робітників оплачуються за рахунок державного соціального страхування. Тому плановий розмір цієї частини фонду було зменшено на 2%.
923268*2%= 18465,35 грн
Фонд основної заробітної плати складає:
923268 18465,35 = 904802,15 грн
Кваліфікаційний склад працівників виробництва і торговельних приміщень встановлено з урахуванням асортименту продукції, що випускається, форми обслуговування, що застосовується на підприємстві. При цьому завжди керуються тарифно-кваліфікаційним довідником робіт і професій.
Адміністрація і профспілковий комітет зобовязуються:
Виплату заробітної плати здійснювати у термін:
- аванс 23 числа поточного місяця;
- за місяць 8 числа, наступного за звітним.
У випадках, коли день виплати заробітної плати випадає на суботу, заробітна платня виплачується попередньо, якщо у неділю то у понеділок.
Здійснювати контроль за вірністю застосування законодавства про працю та заробітну платню, діючих систем оплати праці та Положення про премії робітників, ІТР та службовців з фонду оплати праці і фонду вжитку.
Усі види доплат та надбавок, дозволених законодавством, встановлювати працівникам з урахуванням обсягу виконуючих робіт їх особистого внеску у результати праці колективу і у межах економії фонду оплати праці.
При досягненні високих показників праці працівникам можуть встановлювати надбавки до посадових окладів. Сума надбавки до 50% посадового окладу здійснюється за рахунок фонду о?/p>