Geum.ru

Комплексний заклад ресторанного господарства

Дипломная работа - Менеджмент

Другие дипломы по предмету Менеджмент

господарства, що проектується, основне місце належить собівартості товарів та продукції, склад якої визначається витратами на виробництво чи придбання продукції та товарів.

Собівартості реалізованих товарів характеризує первісну вартість (вартість придбання) закупних товарів, що були реалізовані. Собівартості реалізованої продукції власного виробництва первісна (закупівельна) вартість сировини, напівфабрикатів, витрачених на її виробництво.

Для закладів ресторанного господарства найбільш придатним методом розрахунку собівартості реалізованих товарів та продукції є метод ціни продаж (Згідно з ПС(БО) №9 Запаси)

За метод ціни продажу собівартість реалізованої продукції (товарів) визначається як різниця між продажною (роздрібною) ціною та сумою націнки закладу (торговельної націнки).

Порядок розрахунку собівартості реалізованої продукції представлений у таблиці 3.15. При розрахунках припускаємо, що заклад ресторанного господарства знаходиться на стадії утворення та не має залишків товарної продукції на початок планового періоду.

 

Таблиця 3.15. Планування собівартості реалізованої продукції комплексного закладу ресторанного господарства на 2010 рік

№

з\пНайменування продукціїОбсяг реалізації, роздрібний товарообіг тис. грнСередній процент торговельної націнки, %Сума націнки ЗРГ,

тис. грн.Собівартість реалізованих товарів, тис. грн.1.Продукція власного виробництва5566876,81502226750,73340126,12.Закупні товари640425,6150256170,2384254,8Разом за рік6207302,42482920,93724380,9

Планування операційних витрат закладу ресторанного господарства за калькуляційними статтями

Поточні витрати закладу ресторанного господарства за функціональним призначенням класифікуються за такими групами:

  1. собівартість реалізованих товарів (продукції, робіт);
  2. витрати, повязані з операційною діяльністю;
  3. фінансові витрати; витрати від участі в капіталі;
  4. інші витрати звичайної діяльності;
  5. надзвичайні витрати.

Витрати, повязані з операційною діяльністю, у свою чергу, поділяються на: витрати на збут; адміністративні витрати; інші операційні витрати.

Склад поточних витрат діяльності регулюється Положеннями (Стандартами) бухгалтерського обліку (ПС(БО)). Кожне підприємство чи заклад з метою організації управлінського обліку має право самостійно визначати перелік та склад калькуляційних статей витрат діяльності.

Тому поточні витрати закладу ресторанного господарства, що проектується, угрупуємо за наступними калькуляційними статтями. (табл. 3.16).

 

Таблиця 3.16. Групування та склад витрат діяльності закладу ресторанного господарства, що проектується за калькуляційними статтями

Найменування статейСклад витрат за статтямиСтаття 1. Собівартість продукції власного виробництва та закупних

товарів.Первісна вартість (вартість придбання) закупних товарів, що вибули (були реалізовані); закупівельна вартість сировини, напівфабрикатів, витрачених на виробництво продукції.Стаття 2. Витрати на оплату праці.Основна та додаткова заробітна плата нарахована у відповідності до діючого законодавства та діючої у закладі системи оплати праці.Стаття 3. Відрахування на соціальні заходи та медичне страхуванняПенсійний фонд

Фонд соціального страхування

Фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб.

Фонд соцстрахування на випадок безробіття32% від ФОП

2,9% від ФОП

 

1,02% від ФОП

 

 

1,9% від ФОПСтаття 4. Амортизаційні відрахування.Амортизаційні відрахування будівель, споруд, устаткування, інших основних засобів та нематеріальних активів.Стаття 5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів.Експлуатаційно-технічні витрати на електроенергію, водопостачання, опалення, каналізацію, інші комунальні послуги. Витрати на поточний ремонт необоротних активів.Стаття 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів.Сума зносу інвентарю, спецодягу, форменого одягу, канцелярські приналежності, господарський інвентар.Стаття 7. Витрати на оренду основних засобів, інших необоротних активів.Операційна оренда будівель, споруд, приміщень, устаткування, інших основних засобів.Стаття 8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обовязкові платежі.Витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльностіНе більше 20 неоподаткованих мінімальних доходів.Плата за торговельний патент600 грн. на рік.Збір на розвиток виноградарства, садівництва1% від ТО алкогольних напоїв та пиваКомунальний податок10% від мінімальної заробітної плати та середньоспискової чисельностіЗбір за право користуватися місцевою символікою0,1 від вартості товару з символікою.Податок на рекламу0,1% від вартості послуг по розміщенню реклами.Стаття 9. Витрати на зберігання, підсортування пакування та передпродажну підготовку продукції.Витрати на передпродажну підготовку товарів, фасування та пакування товарів. Витрати на зберігання товарів та продукції.Стаття 10. Витрати на транспортування.Витрати на транспортування та оплату послуг сторонніх організацій, повязаних з перевезенням, наданням вантажно-розвантажувальних, транспортно-експедиційних та інших послуг, повязаних з транспортуванням товарів(продукції)Стаття 11. Витрати на охорону закладу РГ.Витрати на сигналізацію, утримання постів охорони.Стаття 12. Інші поточні витрати діяльності.Витрати на рекламу та маркетингові дослідження; витрати на тару; витр?/p>