Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?лати праці, а зверх того за рахунок прибутку, що залишається в розпорядженні підприємства.
За виконання особливо важливих завдань окремим працівникам може встановлюватись надбавка в розмірі до 50% посадового окладу на визначений наказом чи рішенням строк виконання роботи.
У випадку зменшення обсягу послуг, пропонованих комплексом, з метою підвищення заробітної платні працівників, надати право адміністрації оперативно вирішувати питання зміни структури підприємства і форм оплати праці по мірі необхідності.
Заробітна платня працюючих не може бути нижче встановленого законодавством мінімального розміру. Труд працівників певних категорій оцінюється шляхом атестації, яка проводиться атестаційною комісією у встановлений час.
За зразкове виконання трудових обовязків, успіхи в роботі, підвищення продуктивності праці, поліпшення якості обслуговування, тривалу та сумлінну роботу і за іншими досягнення в роботі будуть застосовуватися такі заохочення:
- оголошення подяки
- видача премії
- нагородження цінним подарунком
- нагородження грамотою, почесною грамотою.
При застосуванні заходів заохочення забезпечуватиметься поєднання моральної і матеріальної стимуляції праці.
Заохочення будуть оголошуватися в постановах, наказах, будуть доводитися до відома всього трудового колективу і заноситися в трудову книжку працівника.
Преміювання за отримання прибутку, досягнення високої якості праці та надання послуг, провадитимуться кожного місяця і будуть сплачуватися в наступному за минулим місяці.
Підставою для нарахування премії є данні бухгалтерської звітності та відомості про показники якості праці та культури обслуговування.
Преміювання проводиться за фактично відпрацьований час у відсотках до посадового окладу.
Також у закладі надаватимуться пільги, передбачені законодавством неповнолітнім, які навчаються без відриву від виробництва, студентам середніх та вищих учбових закладів, вагітним жінкам та жінкам, які знаходяться у відпустці по догляду за дитиною, громадянам, які потерпіли внаслідок Чорнобильської катастрофи.
3.2 Економічна частина
Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства
Виконання економічної частини дипломного проекту закладу ресторанного господарства передбачає обґрунтування вартості його створення та ефективності функціонування у сучасних умовах ринку.
Економічне обґрунтування створення та діяльності закладу ресторанного господарства, що проектується необхідно здійснювати з урахуванням стадій життєвого циклу підприємства, мінливого попиту на продукцію та послуги.
Бізнес планування комплексного закладу ресторанного господарства планується здійснювати у два етапи. Перший етап планування діяльності закладу у перший рік створення, другий планування розвитку підприємства на другий пятий роки діяльності.
Перший рік створення закладу.
Визначимо економічні показники діяльності закладу ресторанного господарства, що забезпечать вихід на ринок та досягнення середньо галузевого рівня рентабельності. Припустимо, що середньо галузевий рівень рентабельності чистого прибутку до обсягів реалізації проектується на рівні 610%.
Введемо, що максимальний рівень завантаженості виробничих потужностей у першому році експлуатації закладу може досягти лише 70%.
Другий етап планування це розрахунок планових показників діяльності закладу ресторанного господарства на наступні чотири роки діяльності закладу та оцінка періоду окупності капітальних вкладень.
Основна мета бізнес-планування закладу ресторанного господарства формування такого ресурсного потенціалу закладу, який дозволить забезпечити виконання запланованої виробничої програми, формування оптимального розміру операційних доходів та витрат, отримання цільового прибутку.
Економічне обґрунтування бізнес проекту створення закладу передбачає вирішення наступних задач:
- Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.
- Обґрунтування обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства.
- Розробка плану з праці.
- Планування поточних затрат закладу ресторанного господарства.
- Планування формування операційного прибутку у першому році створення та функціонування закладу.
- Планування основних економічних показників діяльності закладу ресторанного господарства на перші пять років.
- Бюджетування проекту розвитку закладу ресторанного господарства.
8. Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту.
Основними операційними доходами закладу ресторанного господарства є доходи від реалізації продукції та товарів. Крім того, заклад ресторанного господарства буде мати доходи від надання додаткових послуг (у відповідності до типу закладу за Класифікатором закладів ресторанного господарства, ДСТУ 4281: 2004), розділ 1.1.
Реалізацією товарів (товарообігом) визначають будь-які операції, що здійснюються згідно з договорами купівлі-продажу, ціни, поставки та іншими цивільно-правовими договорами, які передбачають передачу права власності на такі товари за плату або компенсацію, незалежно від строків їх надання, а також операції з безоплатним наданням товарів.
Товарообіг закладу ресторанного господарства складається з двох основних складових:
реалізація продукції власного виробництва;
продаж закупних