Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
?ки збуту;
побудова оптимальної схеми взаємодії матеріальних, товарних, інформаційних та фінансових потоків;
розробка проекту диспетчеризації;
розробка й дотримання оптимальних процедур зберігання та руху продукції в місцях збереження;
створення відповідних умов і забезпечення проектування продукції.3. Організація виконання виробничої програмиРеалізація системою менеджменту заходів щодо своєчасного і повного забезпечення процесів, щодо передавання продукції та послуг кінцевому споживачеві;
нормативно-правове і документаційне супроводження внутрішньо-організаційних заходів закладу;
обґрунтування цінової та асортиментної політики закладу;
вибір найбільш привабливих для організації потенційних постачальників та встановлення звязків і їх формалізація;
визначення умов і факторів забезпечення процесу обслуговування;
обґрунтування та вибір просторового вирішення зони обслуговування;
процедурне супроводження укладених договорів: підготовка проекту, узгодження спірних питань, підписання та контроль за виконанням договірних умов; реєстрування договорів, узгодження графіків оплати та постачання/ приймання продукції/послуг.4. Маркетинг
та управління інформацієюаналізування ринку послуг закладу ресторанного господарства та оцінювання конкурентного середовища і ареалу діяльності;
фіксування цільового сегменту ринку та долі організації на відповідному ринку послуг та відслідковування динаміки цієї частки;
моніторинг усіх інновацій, що зявляються в галузі та на товарних ринках, де традиційно діє організація (може працювати);
дослідження ринку постачальників сучасних виробничих та інформаційних технологій, обладнання, сировини та матеріалів тощо;
дослідження фактичних споживачів продукції закладу та виявлення потенційних клієнтів;
вивчення обсягу та структури поточного та прогнозного попиту на продукцію закладів ресторанного господарства, його інтенсивність, сезонність;
пошук конкретних потенційних споживачів та розробка реальних пропозицій (заходів) щодо їх залучення до споживання продукції, що виробляється організацією.5. Управління персоналомрозробка й реалізація кадрової політики;
оцінювання якості роботи різних категорій персоналу;
планування та підготовка резерву;
управління плинністю кадрів;
розробка заходів з регулювання плинності персоналу;
управління безпекою персоналу;
розробка пропозицій щодо організування добору, розстановки та розвитку персоналу, оцінювання результативності діяльності;
планування чисельності персоналу;
розробка системи матеріального стимулювання.
Розроблення раціональної організаційної структури управління
Для побудови організаційної структури управління закладом, що проектується, необхідно визначити та обґрунтувати:
вибір методів проектування;
вибір типу організаційної структури управління;
параметри організаційної структури (кількість рівнів управління і чисельності працівників);
функціональні звязки між підрозділами (лінійні чи функціональні).
Вихідною інформацією для побудови організаційної структури управління закладу, що проектується, є загальна чисельність операційного та допоміжного персоналу та його структура, що затверджується власником підприємства.
На етапі проектування організаційної структури управління найбільш доцільним є використання методів:
- аналогій (використання досвіду проектування системи менеджменту, які виправдали себе в інших організаціях, що мають подібні характеристики (цільові орієнтири, технології, організаційне оточення, розміри, обсяги діяльності тощо);
- організаційного моделювання (дозволяє відбувати операційну систему управління через сформовані критерії оцінювання ступеня раціональності організаційних рішень).
Для проектованого підприємства найбільш доцільним є вибір лінійно-функціональної структури управління. Визначимо основні переваги і недоліки цієї системи.
Переваги:
- висока компетентність фахівців, які відповідають за виконання конкретних функцій;
- вивільнення лінійних менеджерів від вирішення спецпитань;
- стандартизація, формалізація та програмування.
Недоліки:
- складності у підтриманні постійних взаємозвязків між різними функціональними службами;
- надлишкова централізація.
Визначення кількості структурних підрозділів та загальних параметрів організаційної структури проведено відповідно до побудованого організаційно-правового статусу та виробничої програми закладу, що проектується. Проводимо функціональний розподіл обовязків та відповідальності між представниками адміністративно-управлінського персоналу і визначаємо межі їх безпосередньої і опосередкованої підпорядкованості, функціональні повноваження (табл. 3.5).
Таблиця 3.5. Структура управлінського апарата
Назва посадової особи (управлінського апарату)ФункціїОбсяги функціональних повноважень1. ДиректорЗабезпечує загальне керівництво процесом функціонування та розвитку системи управління та прийняття управлінських рішень на всіх рівняхКерує у відповідності із законодавством всіма видами діяльності закладу. Організує роботу та ефективну взаємодію виробничих одиниць, цехів та інших структурних підрозділів закладу, направляє їх діяльність на досягнення високих показників2. Бу?/p>
