Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
грації від 24.07.2002р., №219), Порядком зайняття торговельною діяльністю і правилами торговельного обслуговування населення (Постанова КМ України від 8.02.1995р., №108) визначаємо компетентність вищого, середнього та нижчого рівня управління (результати наведені в табл. 3.3).
Таблиця 3.3. Повноваження органів управління (для кожного управлінського рівня)
Назва органу (комітету) управлінняФункції1. Вищий (стратегічний) рівень
1.1. директор
1.2. бухгалтер касир
1.3. економістАналізування ринку послуг, оцінювання конкурентного середовища, дослідження ринку постачальників сучасних виробничих та інформаційних технологій, обладнання, сировини та матеріалів.2. Середній (функціональний) рівень
2.1. зав. виробництвом
2.2. комірник
2.3. адміністратор
2.4. шеф-кухар, кухарі
2.5. офіціанти, бармени
2.6. музиканти, співакЗабезпечення своєчасної та відповідної до статусу та формату, концепції реалізації продукції та послуг; скорочення можливих відхилень (часових, психологічних, смакових, якісних характеристик) в очікуваннях споживача та пропозицій закладу.3. Нижчий (операційний) рівень
3.1. гардеробник
3.2. мийники посуду
3.3. прибиральниці залу
3.4. вантажникВиконання відповідних обовязків
Побудова органів управління і визначення завдань до вирішення для кожної структурної одиниці
Для вирішення питань систем і процедур управління проектованим закладом необхідно розробити основні регламенти виконання управлінських робіт з передбачених особливостей реалізації задекларованих видів діяльності, ключових організаційних та бізнес-процесів та основних систем управління закладом, що проектується. Для створення конкурентноздатного закладу необхідно розробити основні організаційні та бізнес-процеси, які будуть проходити у закладі (табл. 3.4).
Таблиця 3.4. Організаційні та бізнес процеси, що будуть проводитися в проектованому закладі ресторанного господарства
Основні бізнес-системиЗмістовне наповнення1. Планування й прогнозування діяльності
- планування матеріальних запасів закладу;
- планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів;
- планування операційних доходів обєкта проектування за сценаріями розвитку;
- оцінка обсягів можливого прибутку на різних етапах розвитку бізнес-проекту;
- планування фонду оплати праці;
- планування операційних витрат на збут, адміністративних витрат, інших операційних витрат;
- визначення обсягів і структури поточних витрат обєкта проектування;
- обґрунтування планової собівартості продукції, що реалізується;
- розробка перспективного плану впровадження новітніх технологій;
- визначення обсягів, структури, вартості, термінів вводу основних фондів обєкта проектування;
- оцінка обсягів можливого прибутку на різних етапах розвитку бізнес-проекту;
- розробка зведеного річного плану основних результатів господарської діяльності обєкта бізнес-проектування;
- розробка поточного бюджету й капітального бюджету розвитку бізнес-проекту;
- оцінка ефективності капітальних вкладень та окупності бізнес-проекту.2. Управління виробничо-технологічними процесами
- розробка виробничої програми;
- моделювання та структуризація торговельно-виробничого процесу;
- визначення й обґрунтування операційних процесів закладу, побудування структури операційного циклу закладу;
- розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми;
- визначення виробничої програми заготівельних цехів, характеристика технологічного процесу переробки сировини та виготовлення напівфабрикатів, обґрунтування режиму роботи, особливостей виділення технологічних ліній і робочих місць, оснащення устаткуванням;
- розробка виробничої програми доготівельних цехів та визначення особливостей ведення технологічних процесів, технологічних ліній і вибір необхідного обладнання;
- визначення джерел теплозабезпечення, енергопостачання, водопостачання та каналізації;
- визначення окремих планувальних елементів приміщень для відвідувачів і обладнання в них;
- забезпечення контролювання якості сировини, процесів, продукції, послуг, діяльності закладу ресторанного господарства в цілому;
- обґрунтування системи управління якістю діяльності закладу ресторанного господарства;
- розробка процедур приймання, збереження та передавання виробничих запасів у виробничі приміщення для забезпечення здійснення та ритмічності виробничих процесів, обліку й контролю за використанням запасів;
- приймання і зберігання запасів та визначення необхідних розмірів для складських приміщень і умов зберігання продукції;
- визначення оптимальних розмірів виробничих запасів для кожного з їх типів та різновидів;
- розробка й дотримання оптимальних процедур зберігання та руху продукції в місцях збереження;
- обґрунтування вибору обладнання й інвентарю, організування роботи складу, обємно-планувальне рішення зони постачання і зберігання матеріально-технічних засобів;
- розробка та обґрунтування обємно-планувальної схеми закладу;
- визначення режиму роботи, прогнозованої добової динаміки попиту на послуги, оборотності місця, тривалості перебування відвідувачів та загальної денної кількості відвідувачів закладу;
- логістичне управління матеріально-технічним забезпеченням;
- обґрунтування моделі закупівельної логістики;
- обґрунтування логіст?/p>