Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
сівЗдійснювати організацію бухгалтерського обліку виробничо-фінансової діяльності закладу і контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів
Приймати міри по попередженню недостач, незаконного використання грошових коштів і товарно-матеріальних цінностей. Приймати участь в роботі по вдосконаленню і розширенню сфери діяльності внутрішньовиробничого розрахунку.ЕкономістЗдійснювати організацію і вдосконалення економічної діяльності закладу, направленої на збільшення ефективності і рентабельності виробництва, якості продукції, що випускається, зниження її собівартості.
Керувати, координувати діяльність всіх підрозділів закладу по складанню перспективних планів економічного та соціального розвитку. Проводити роботу по вдосконаленню планування економічних показників діяльності закладу.КомірникПоложення, інструкції та інші матеріали і нормативні документи з організації прийому, зберігання і відпуску товарно-матеріальних цінностей; стандарти і технічні умови на товарно-матеріальні цінності; види, марки та інші якісні характеристики товарно-матеріальних цінностей і норм ії відпуску; організацію прийомно-розвантажувальних робіт; порядок і правила складування товарно-матеріальних цінностей, положення і інструкції по їх обліку; правила внутрішнього розпорядку; правила і норми охорони праці.Організовувати прийомно-звантажувальни роботи, контролювати санітарно-гігієнічний стан складських приміщень, вести облік сировини та матеріально-технічного оснащення закладуКухар 4, 5 розрядуПовинен знати, як готувати страви не складного приготування (4 розряд) у відповідності із нормативними документами на даному підприємстві (збірник рецептур, технологічні картки, інструкції), вміти ними користуватися; знати правила внутрішнього розпорядку; правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежної безпеки.Вміння робити мехнічну кулінарну та теплову обробку продуктів, правильно тимчасово зберігати сировину, напівфабрикати; вміння підготовки робочого місця, прибирання після виконання роботиОфіціантПовинні знати всі методи обслуговування споживачів, прийому замовлення; правила і методи подачі страв, сервірування столу, основні правила поведінки при зустрічі і проводжанні споживачів.Обслуговувати споживачів стравами та напоями, дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку, поженої безпеки;
БарменВсі види алкогольних і безалкогольних напоїв, коктейлів, правила їх подачі; знати правила розрахунку із споживачами.Готувати різні алкогольні та безалкогольні напої, обслуговувати споживачів за барною стійкоюГардеробникПравила прийому і зберігання особистих речей; правила оформлення документів на випадок втрати жетону; режим роботи закладуПравильно зберігати особисті речі відвідувачівМийники посудуПравила санітарії і гігієни; правила миття і чищення посуду, правила користування миючими засобами; правила експлуатації санітарно-технологічного устаткуванняПроводити санітарну обробку посуду, приборів; зберігатиПрибиральниціПравила санітарії і гігієни по утриманню приміщень; склад і призначення обслуговуючого обладнання і допоміжного; правила прибирання; правила користування миючих засобів; правила експлуатації санітарно-технологічного устаткуванняПроводити санітарну обробку приміщень, меблів, обладнання
Для забезпечення ефективної роботи закладу ресторанного господарства необхідно скласти проект плану соціального розвитку трудового колективу організації та визначити можливості його реалізації (табл. 3.9), виходячи із ресурсних можливостей закладу, що проектується, його цільових орієнтирів, демографічних, професійно-кваліфікаційних характеристик кадрової підсистеми.
Таблиця 3.9. Проект плану соціального розвитку трудового колективу комплексного закладу ресторанного господарства
Розділ плану соціального розвиткуЗаходивихід на риноксталий попит на продукцію/ проектна потужність1. Удосконалення соціальної структури колективу
- механізація та автоматизація процесів;
- підвищення рівня загальної та спеціальної професійної освіти;
- планові зміни співвідношення між керівниками, спеціалістами, виробничим (операційним) та допоміжним персоналом у звязку із кваліфікаційно-професійними змінами;
- заходи щодо зменшення трудомісткості робіт;
- заходи щодо управління рухом кадрів.2. Удосконалення умов праці, її охорона та зміцнення здоровя працівників
- заходи, щодо усунення факторів, що є небезпечними для життя і здоровя людей та призводять до нервово-психічних перевантажень; поліпшення мед. обсл.
- запобігання та зниження травматизму і захворювань;3. Підвищення життєвого рівня, поліпшення житлових та побутових умов працівників
- удосконалення системи мотивації праці (поліпшення системи матеріального та морального стимулювання);
- заходи, щодо поліпшення житлово-побутовихкомпенсація витрат робітників на оплату за житлово-комунальні послуги, навчання дітей, оздоровлення; вдосконалення системи медичного контролю за станом здоровя працівників, надання допомоги.4.Підвищення трудової та громадської активності працівників
- заходи щодо зростання виробничої та соціальної активності членів колективу;
- комплекс економічного, морального, правового та фізичного виховання працівників;
- вдосконалення дисципліни та правил внутрішнього ро