Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
є самостійною програмою і призначений для сумісного використання з системою 1С: Торгівля і склад 7.7.
Загальні можливості системи:
- підтримка всіх найбільш розповсюджених операцій, повязаних із закупівлею і зберіганням продуктів, виготовленням та реалізацією страв:
- облік наявності і руху продуктів на складі, виробництві;
- контроль ситуації в залі;
- розрахунок собівартості методом середньовагової ціни;
- автоматичне списування продуктів з виробництва на основі калькуляції на страви і напівфабрикати;
- облік взаєморозрахунків з постачальниками.
- ведення двох видів обліку ресторанної діяльності:
- управлінській (для керівників і робітників);
- фінансовий (для правильного відображання в бухгалтерському обліку).
- автоматизований ввід замовлень, вимагає мінімальної підготовки персоналу виключає значну кількість помилок в роботі, збільшує швидкість і якість обслуговування клієнтів;
- розпечатування замовлень і передача спеціальних повідомлень на віддаленні кухонні і барні принтери;
- видача фірмового рахунку споживачу;
- дисконтна система з системою знижок для постійних клієнтів;
- облік харчування персоналу;
- введення попереднього замовлення на проведення банкетів з формуванням замовлення на закупку;
- широкий спектр аналітичних розрахунків, формування різних видів звітів про продаж і отриманого прибутку за даний період.
Розробка пропозицій щодо організування добору, розстановки та розвитку персоналу, оцінювання результативності діяльності
Виходячи із розробленої концепції закладу, що проектується, та визначених цільових пріоритетів обґрунтовуємо модель кадрової політики, що є найбільш корисною для розвитку організації.
Обираємо активну модель кадрової політики, вона характеризується тим що в організації повинно бути в наявності обґрунтовані прогнози кадрової ситуації, засоби впливу на ситуацію, антикризові кадрові програми, програми розвитку персоналу та здійснення ретельного кадрового моніторингу.
Для забезпечення організації персоналом у необхідній кількості та з відповідними до потреб закладу освітніми кваліфікаційними, демографічними та особистісними характеристиками необхідно визначитись із чисельним складом і структурою працівників (із врахуванням розробленої виробничої програми (табл. 3.6).
Таблиця 3.6. Загальна характеристика чисельного складу та структури закладу ресторанного господарства, що проектується
Категорії працівниківЗагальна чисельність, осібВихід на ринокПланова потужністьАдміністративно-управлінський, разом
в т.ч. керівники:
директор
спеціалісти:
головний бухгалтер
бухгалтер-касир
1
1
2
2
2
2Виробничий (операційний), разом
в т.ч. основний виробничий:
зав. виробництвом
комірник
кухарі
допоміжний виробничий:
мийники посуду
прибиральник
1
1
6
2
2
1
1
8
2
2торговий, обслуговуючий:
адміністратор
гардеробник
офіціанти
бармени
- музики
1
1
10
2
2
2
2
10
2
2
При плануванні чисельності персоналу окреслюємо його якісний склад (рівень кваліфікації), можливі умови залучення (у штат), термін залучення (постійно) (табл. 3.7). Планування чисельності персоналу закладу здійснюється за наступними категоріями: адміністративно-управлінський персонал; основний та допоміжний виробничий персонал, допоміжний персонал.
Джерелами інформації для планування чисельності персоналу закладу, що проектується є: виробнича програма підприємства, обґрунтований режим роботи закладу, структура управління закладу з врахуванням взаємозвязків між структурними одиницями, функціональний розподіл праці між робітниками закладу.
Для забезпечення організації персоналом у необхідній кількості та з відповідними до потреб закладу освітніми, кваліфікаційними, демографічними й особистісними характеристиками і створення реальних передумов ефективного кадрового планування складаємо профіль людських ресурсів закладу за категоріями працівників.
Таблиця 3.7. Профіль людських ресурсів закладу, що проектується
Посада
Загальна чисельність
осібВік (років)Зайнятість (постійно/ тимчасово)Рекомендований стаж роботи (років)Рівень освіти
(з визначенням фаху)Адміністративно-управлінський,
в т.ч. керівники:
директор
спеціалісти:
головний бухгалтер
бухгалтер-касир
завідуючий виробництвом
1
1
2
1
40
30
30
30
Постійно
Постійно
Постійно
Постійно
Більше 8
Більше 5
Більше 5
Більше 5
Вища професійна
Вища професійна
Вища професійна
Вища професійнаВиробничий (операційний), в т.ч.:
основний виробничий:
адміністратор
комірник
шеф-кухар
кухар
1
1
1
5
25
30
25
2030
Постійно
Постійно
Постійно
Постійно
Більше 1
Більше 3
Більше 5
Більше 1
Вища
Вища
Вища професійна
Вищаофіціант
бармен
музика
допоміжни