Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
женерних систем будівлі; розроблено дизайн ресторану. Розраховано будівельно-технічні показники проекту та кошторис будівництва. Вартість будівництва (капітальні вкладення) 6811,8 тис. грн; Визначено експлуатаційні показники. Визначено порядок здачі в експлуатацію закінченого будівництвом обєкту.
Розроблено заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища: створено службу охорони праці та документацію при її організації, заходи охорони праці, санітарно-гігієнічні заходи у виробничих приміщеннях. Розроблено план евакуації із приміщень закладу.
Визначено та обґрунтовано організаційно-правовий статус закладу ресторанного господарства, здійснено побудову органів управління, розроблено проект штатного розкладу, сплановано фонд заробітної плати та преміальний комплексного закладу на місяць та рік. У закладі працюватиме 35 посадових одиниць. Здійснено обґрунтування операційних доходів, активів закладу, обрано торгівельну націнку у розмірі 150% для ресторану та 100% для винно-сокового бару, сплановано поточні витрати, здійснено обґрунтування собівартості реалізованих товарів та продукції власного виробництва, сплановано операційні витрати за калькуляційними статтями.
Період окупності інвестиційного проекту, тобто час, що необхідний для отримання такої суми дисконтованого чистого грошового потоку, який дозволить окупити всі капітальні витрати закладу, становить 4,6 років.
Слід зазначити, що ресторанне господарство в сучасних умовах набуває важливого значення. Але незважаючи на значні досягнення, питання організації ресторанного господарства до теперішнього часу повністю ще не вирішені. Існуючі заклади мікрорайону не відповідають необхідній соціально-економічній потребі та не враховують багатьох чинників. У досліджуваному районі взагалі відчувається брак подібних закладів ресторанного господарства у яких за доступними цінами пропонують широкий асортимент продукції належної якості та забезпечують пристойний рівень обслуговування.
Вивчивши стан ресторанного господарства в мікрорайоні, розглянувши підприємства, що знаходяться поруч проектуємого закладу, провівши маркетингові дослідження та врахувавши потреби щодо організації харчування, виявлено необхідність у проектуванні ресторану Рок-н-Рол та вино-сокового бару.
Список використаних джерел
- ДБН 360 92. Містобудування. Планування та забудова міських і сільських поселень.
- ДБН Д. 2.2. 3 97 Склад, порядок розроблення, погодження і затвердження проектної документації для будівництва.
- ДСТУ 42812004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація
- СНиП II Л.8 71 Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
- СНиП 2.01.02 85 Противопожарные нормы.
- СНиП 2.04.05 91 Отопление, вентиляция и кондиционирование.
- СанПін 42123577791 Санітарні правила для підприємств громадського харчування
- Господарський Кодекс України від 16.01.2003р.
- Про господарські товариства: Закон України від 10.02.1992.
- Бедрій Я.І. Основи охорони праці К., 2004.
- БеляевМ.И.Организация производства и обслуживания в общественном питании К., 2003.
- Бутинець, Янчева Бухгалтерський облік у громадському харчуванні К., 2005.
- ВанукевычА.С., ДорохинаМ.А., КарпенкоВ.Д.Организация производства и обслуживания на ПОП. М., Экономика.
- ГерасимчукВ.Г.Маркетинг: теорія і практика, навчальний посібник К.: Вища школа., 1994.
- Гогіташвілі Г.Г.Основи охорони праці: Навч. посібник для студентів вищ. Навч. закл. Л, 2005.
- ГопкалоЛ.М. Методичні вказівки до розробки першої частини дипломного проекту, К. 2004.
- ЖидецькийВ.Ц.Основи охорони праці Ж., 2002.
- ЗубарН.М.Основи фізіології та гігієни харчування. Підручник: К., 2006.
- ЕфимоваО.П.Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И.Кабушкина. Минск: ОООНовое знание, 2000.
- Каталог устаткування (механічного, теплового холодильного) ПРХ для студентів фаху 0917 Технологія харчування.-К.:КДТЕУ, 1999.
- Мазаракі А.А. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства К., 2006.
- Пересічний М.І., Пересічна С.М., КравченкоМ.Ф. Екологія та технологія продуктів лікувально-профілактичного харчування. Опорний конспект К., 2003.
- ПятницкаяН.А., Менеджмент підприємств громадського харчування, К. 2001
- ПятницкаяН.А., Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум, К., 1990.
- РадченкоА.С.Организация производства предприятий питания
- Сборник норм отходов и потерь при холодной обработке и расходах сырья при изготовлении продукции общественного питания. М: Экономика.
- Статистичний збірник. К.:Держкомітет статистики України; 2005.
- Статистичний щорічник м. Чернівці за 2008 рік: за ред. Віленчука
- ТкаченкоТ.І., Міска В.Г., КаролопО.О. Економіка готельного та ресторанного господарства. Опорний конспект К., 2006.
- ТкаченкоТ.І., МельникН.П. Методичні вказівки до розрахунку економічної частини дипломних проектів.
- Технологічне проектування підприємств: Опорний конспект лекцій для студентів факультету громадського харчування, готельного господарства та туризму всіх форм навчання.-К.: КНТЕУ, 2001.
- Тарасенко Є.В., КравчукН.М. Стандартизація, сертифікація, метрологія. Опорний конспект лекцій, К 2001.
- Химический состав пищевых продуктов, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- ШаповалС.Л. Методичні рекомендації до виконання інженерної частини дипломного проекту, К. 2005.
- ШаповалС.Л.Основи будівництва: Навч. посіб