Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?нвестиційного проекту.
Цей показник розраховується за формулою:
, (3.5)
деІР індекс (коефіцієнт) рентабельності інвестиційного проекту;ЧП середньорічний чистий прибуток за період експлуатації інвестиційного проекту;ІВ інвестиційні витрати за реальним інвестиційним проектом.
ЧП = (996,28 +1226,28+1366,28+1556,28+1766,28) / 5 = 1382,28
Індекс рентабельності інвестиційного проекту:
ІР = 1382,28 / 5000 * 100 = 27%.
Можна дійти висновку, що рівень рентабельності інвестиційного проекту дорівнює 25%.
- Період окупності являє собою один з найбільш розповсюджених показників оцінки ефективності інвестиційного проекту.
Розрахунок цього показника може бути здійснений двома методами статистичним та дисконтованим.
Показник періоду окупності, що визначається статистичним методом, розраховується за формулою:
, (3.6)
деПО
- період окупності інвестиційних витрат за проектом, роки;ЧГП р.
- середньорічна сума чистого грошового потоку за період експлуатації проекту. Відповідно дисконтований показник періоду окупності проекту визначається за формулою:
. (3.7)
Період окупності інвестиційного проекту розраховується таким чином:
ПО = 5000 / (5459,4/ 5) = 4,57 років.
Висновки
Аналіз регіонального ринку послуг ресторанного господарства в Першотравневому районі м.Чернівці виявив основні тенденції розвитку ресторанного господарства. В мікрорайоні вул. О. Кобилянської діє 7 закладів ресторанного господарства: ресторанів два, кафе три, піцерія одна. Дослідження ринку потенційних споживачів в ареалі діяльності проектованого закладу виявило, що на території мікрорайону проживають: працюючі 33%, студенти 34%, школярі-19%, пенсіонери-25%, безробітні та домогосподарки -7%.
Проаналізувавши дані анкетного опитування видно, що більшість респондентів вважає, що в даному районі було б доречно побудувати спеціалізований заклад ресторанного господарства (28%). При виборі спеціалізованого закладу більшість людей надали перевагу музичному ресторану (31%). Критерієм для обрання того чи іншого закладу ресторанного господарства для населення є меню (38%), рівень цін на продукцію та послуги (29%), рівень обслуговування (18%) і лише 15% опитаних звертають увагу на місце розташування.
Оцінено вплив конкуренції та інших зовнішніх факторів. Враховуючи слабкі та сильні сторони закладів-конкурентів, результати анкетного опитування, обґрунтовано типи закладів, що пропонуються до проектування. Основними конкурентами проектованого ресторанного закладу є: ресторан Чернівчанка, ресторан Ватра. Вони є конкурентами, але відносними, оскільки не націлені на обслуговування контингенту людей зацікавлених музикою.
Комплексний заклад ресторанного господарства, що проектується ресторан Рок-н-Рол на 80 місць та винно-соковий бар на 40 місць. Ресторан спеціалізується на приготуванні страв єврейської та української кухонь, оформлених у музичному стилі; вино-соковий бар спеціалізується на вишуканих винахта соках. Ресторан та вино-соковий бар планується розташувати на першому поверсі одно-поверхової будівлі на вул. О. Кобилянської, 19.
В ресторані діятиме форма обслуговування офіціантами. Режим роботи ресторану 1100-2400 год., вино-соковий бар з 1000-2200 год.
Спрогнозовано динаміку відвідування ресторану, розраховано кількість відвідувачів за день та денну оборотність залу, що становлять відповідно 226 чоловік та 2,8 разів. Найповніше концепцію ресторану розкрито в концептуальному та презентаційному меню. Структуризовано сервісно-виробничий процес за допомогою схеми технологічного процесу комплексного закладу ресторанного господарства. Здійснено моделювання фірмового сервісу відповідно до обраної концепції закладу, визначено номенклатуру послуг, розраховано обсяги матеріально-технічного та кадрового забезпечення.
Здійснено моделювання виробничого процесу: сконструйовано виробничу програму ресторану та винно-сокового бару, розраховано витрати сировини; спроектовано систему постачання і зберігання сировинних запасів та предметів матеріально-технічного забезпечення; спроектовано технологічні процеси механічного обробляння сировини, виготовлення напівфабрикатів та готової продукції; обґрунтовано кількість та типи механічного, теплового та холодильного устаткування для здійснення технологічного процесу; визначено площі заготівельних цехів (овочевий 9м2, мясо-рибний 12м2) та виробничого приміщення ресторану 130м2.
Розраховано кількість працівників зайнятих у технологічних процесах. Спроектовано адміністративно-побутові, технічні приміщення; визначено площі окремих приміщень, загальну площу закладу 720м2, що розміщений в одно-поверховій будівлі; розроблено заходи щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм ведення технологічного процесу; здійснено розробку обємно-планувального рішення з урахуванням послідовності та поточності технологічного процесу, відсутності зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів, використаного та чистого посуду, руху відвідувачів та персоналу; розроблено схеми комунікаційного забезпечення проектованого закладу.
В інженерній частині здійснено характеристику міської інженерної інфраструктури та ділянки будівництва (розраховано площу ділянки під будівництво 2790м2, площу озеленення 1116м2, площу будівлі закладу 720м2); виконано інженерно будівельні рішення закладу; здійснено характеристику конструктивних елементів та ін