Geum.ru

Комплексний заклад ресторанного господарства

Дипломная работа - Менеджмент

Другие дипломы по предмету Менеджмент

Чернівецький молочний заводтранзитнікільцевийбезготівковийВАТ Чернівецький олійно-жировий комбінаттранзитнікільцевийбезготівковийОвочіСільськогосподарський ринок районутранзитнісамовивізбезготівковийМагазин Велика кишеняскладськімаятниковийбезготівковийФруктиСільськогосподарський ринок районутранзитнісамовивізбезготівковийМагазин Велика кишеняскладськімаятниковийбезготівковийБакалійні товариЛТД Наладка КомерцскладськімаятниковийбезготівковийНапої алкогольніТОВ Караван ЧернівціскладськімаятниковийбезготівковийНапої безалкогольні та слабоалкогольніТОВ ОЛБІ-РОСскладнськікільцевийбезготівковийПредмети матеріально технічного забезпеченняТОВ ТОРГПОСТАЧскладськіСамовивізбезготівковийТОВ ЮЛІУС-ФУДскладськіСамовивізбезготівковийІншіВАТ Чернівецький хлібокомбінаттранзитніСамовивізбезготівковийПБП Кліпсидратранзитнісамовивізбезготівковий

Централізований постачальник завозить товари за заявкою закладу своїм спеціалізованим транспортом. Цей спосіб здійснюється кільцевим маршрутом, при якому поєднується збирання тари і повернення її постачальнику.

Децентралізований транспортування товарів до закладу здійснюється власним транспортом закладу.

Постачальники обиралися за такими критеріями:

  • ціна;
  • якість;
  • надійність поставок;
  • організація управління якістю у постачальника;
  • можливість попланової поставки;
  • відстань до підприємства.

Для зберігання отриманої сировини заклад оснащено камерами добового запасу, де зберігається сировина після прийому до подальшої її реалізації. Напівфабрикати та інша сировина надходить у зазначений термін залежно від часу її зберігання, та знаходиться у спеціально обладнаних складських приміщеннях (табл. 2.18).

Таблиця 2.18. Устаткування складських приміщень

Назва приміщення, камериУстаткуванняКількість, од.МаркаДовжина,

ммШирина,

ммПлоща, м2Завантажу-вальнаВозик вантажний1ТП-8041012500,51Ваги настільні1ВН-10Д133903300,13Ваги1РП-100Ш137784000,31Стіл виробничий1СП-120012008000,96Площа під устаткуванням1,91Молочно-жирова камераСередньотемпературна збірна камера1КХС-26192019203,69Мясо-рибна камераСередньотемпературна збірна камера1КХС-26192019203,69Камера фруктів овочів та зеленіСередньотемпературна збірна камера1КХС-26192019203,69Комора сухих продуктівСтелаж2СТ-110008001,6Підтоварник3ПТ-110008003,2Площа під устаткуванням4,8Комора вино-горілчаних виробівСтелаж1СТ-110008000,8Підтоварник3ПТ-110008002,4Площа під устаткуванням3,2Комора овочівПідтоварник3ПТ-110008002,4Площа під устаткуванням2,4

Підібравши складське устаткування маємо можливість визначити площу складських приміщень. Для цього використовуємо формулу 2.5:

 

, м2 (2.5)

 

де S прим площа приміщення, м2;

S устатк площа, яку займає устаткування, м2;

? коефіцієнт використання площі приміщення.

Результат розрахунків представлено у таблиці 2.19.

Таблиця 2.19. Розрахунок площ складських приміщень

Назва приміщенняПлоща, яку займає устаткування, м2Коефіцієнт використання площПлоща приміщення, м2Завантажувальна1,910,36,4Збірно-розбірні охолоджувальні камери11,1111,1Комора сухих продуктів4,80,412Комора вино-горілчаних виробів3,20,48Комора овочів2,40,46Разом43,5

Отже, площа складських приміщень для розвантаження і зберігання продуктів харчування складає 43,5м2.

На підставі проведених розрахунків розроблені організаційні заходи щодо приймання товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення, їх зберігання і відпуску і наведені у таблиці 2.20.

 

Таблиця 2.20. Організація роботи складського господарства

ЗаходиХарактеристикаТермін виконанняЧас виконанняВиконавецьПриймання продовольчих товаріврозвантажування;

приймання за кількістю та якістю; транспортування до комор.Відповідно до умов діяльності закладуВідповідно до графіка постачання виробничої необхідностізав. складом;

товарознавець;

комірник;

вантажник;

(експедитор-вантажник)Складуванняскладування продовольчих товарів та предметів матеріально-технічногоВідповідно до умов діяльності закладуВідповідно до графіка постачання виробничої необхідностікомірник;

вантажникВідпуск товарів та предметів матеріально-технічного забезпеченнявідпуск продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпеченняВідповідно до умов діяльності закладуВідповідно до виробничої необхідностізав. Складом;

комірникВідпуск продукції закладу для реалізації в інших місцяхвідпуск кондитерської продукції закладу для реалізації в інших місцях;Відповідно до умов діяльності закладуВідповідно до виробничої програмидиспетчер;

Санітарне обробляння та ремонт тари

  1. санітарне обробляння тари;
  2. дрібний ремонт тариВідповідно до денного обороту тари, та її видівВідповідно з виробничою доцільністю та вивільненням тариВантажникСанітарне обробляння приміщень:
щоденне
  1. миття складського устаткування та інвентарю;
  2. миття стін;
  3. підмітання та миття підлогиВідповідно до площ складських приміщень, кількості устаткування, інвентарю
Відповідно з виробничою доцільністю, наприкінці робочого дняприбиральник складських приміщень;

комірник;

вантажникщотижневемиття дверей, опалювальних приладів, освітлювальних приладів;

протирання немеханічного складського устаткування і підлоги під нимВідповідно до площ складських приміщень, кількості устаткуванняВідповідно з вироб