Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?зводственныйСП-1200212008001.92Стол для сбора остатков пищиСПО-3/60016006000.36Ванна моечнаяВСМ-1/46056006001.8РаковинаР-116004000.24Итого:4.88
Общая площадь моечной столовой посуды для блинной 4.88/0.35=13.9 м2
.8 Моечная кухонной посуды
В моечной кухонной посуды производится мытье и кратковременное хранение наплитных котлов, кастрюль, сковород, другой кухонной посуды и инвентаря, а также функциональных емкостей и передвижных мармитов.
Расчет численности операторов.
N1=? (Ng/(Hв?)(3.40)
где:
Ng - количество блюд, реализованных за день;
Нв - норма выработки на одного оператора будет = 2340 блюд за рабочий день;
N1=2033/(23401,14)=0,8
Принимаем на работу 1 человека для моечной кухонной посуды.
Таблица 3.34 - Расчет полезной площади моечной кухонной посуды.
Наименование оборудованияТип, марка оборудованияКол-воРазмер, ммПолезная площадь, м2длинаширинаСтеллажи стационарные СЖ-1115006000.9Ванна моечнаяВЖ-2А28008001.28РаковинаР-116004000.24Зона мытья передв. обор.1130010001.3Итого:6.14
Общая площадь моечной кухонной посуды составляет 6.14/0.4=15.35 м2.
.9 Моечная полуфабрикатной тары
В моечной полуфабрикатной тары производится мытье и кратковременное хранение полуфабрикатной тары и передвижных стеллажей.
Для работы в моечной нам понадобится 1 человек.
Таблица 3.35 - Расчет полезной площади моечной полуфабрикатной тары.
Наименование оборудованияТип, марка оборудованияКол-воРазмер, ммПолезная площадь, м2длинаширинаСтеллаж стационарныйСПС-2210508401.76Ванна моечнаяВМ-2А28008001.28РаковинаР-116004000.24Итого:3.28
Общая площадь моечной полуфабрикатной тары составляет 3.28/0.4=8.2 м2.
.10 Помещение для яиц.
Таблица 3.36 - Расчет полезной площади помещения для яиц.
Наименование оборудованияТип, марка оборудованияКол-воРазмер, ммПолезная площадь, м2длинаширинаПодтоварникПТ-2А110506300.66Стол производственныйСП-1200212008001.92Ванна моечнаяВСМ-1/53046006001.44РаковинаР-116004000.24Итого:4.26
Общая площадь помещения для яиц составляет 4.26/0.4=10.65 м2.
Расчет площади зала.
Площади помещений для обслуживания потребителей и технических помещений (м2) рассчитываются по формуле:
F=pd.
где:
p - число мест в зале или обедов в домовой кухне;
D - норма площади на одно место в зале, м2.
D=1.4.
Закусочная: F=70*1.4=98м2.
Блинная: F=50*1.4=70м2.
Таблица 3.37 Расчет полезной площади раздаточного оборудования для закусочной.
Наименование оборудованияТип, марка оборудованияКол-воРазмеры, ммПолезная площадь, м2длинаширинаСтол для приборов и подносовСПП-ГУС16006000.36Прилавок охлаждаемыйПВО-11/7Н111007000.77Прилавок для установки и подключения ан. гор. напитков.ПГН-1 УС1900700063Продолжение таблицы 3.37Лавка для вторых блюдМЭВ-10/7Н110607000.74Лавка для суповМЭПС2-10/7Н110007000.7Накопитель для тары39/424N14006800.27Кассовый прилавокКК-12/7Н112007000.84Итого:4.31
Таблица 3.38 Расчет полезной площади раздаточного оборудования для блинной.
Наименование оборудованияТип, марка оборудованияКол-воРазмеры, ммПолезная площадь, м2длинаширинаСтол для приборов и подносовСПП-ГУС16006000.36Прилавок охлаждаемыйПВО-11/7Н111007000.77Прилавок для установки и подключения ан. гор. напитков.ПГН-1 УС19007000.63Лавка для горячих блюдМЭВ-10/7Н110607000.74Накопитель для тарелок39/424N14006800.27Кассовый прилавокКК-12/7Н112007000.84Итого:3.61
.11 Служебные и бытовые помещения
К служебным помещения относятся: кабинет директора, кабинет заведующего производством. К бытовым помещениям относятся помещения персонала, комната персонала, душевые, бельевая, уборные, помещения кладовщика.
Площадь данной группы помещений определяется компоновочным путем.
В группу технических помещений входят: электорощитовая, машинное отделение, водомерный узел и тепловой пункт, приточная вентиляционная камера
Площадь этих помещений принимается по САНПину.
Таблица 3.39
НаименованиеЧисло мест75Площадь, м2Электорощитовая10Машинное отделение10Водомерный узел и тепловой пункт14Приточная вентиляционная камера25
После проведения расчетов площадей помещении, входящих в состав проектируемого предприятия, составляют сводную таблицу состава и площадей помещений для определения площади всего здания. Полученная в результате расчета площадь здания основа для компоновки проектируемого предприятия.
Таблица 3.40 Сводная таблица площадей помещений.
НаименованиеПлощадь, м2РасчетнаяКомпоновочнаяЗал закусочной9895.2Зад блинной7050.16Горячий цех3163.18Холодный цех15.313.6Овощной цех15.912.2Моечная столовой посуды для закусочной16.713.6Моечная столовой посуды для блинной16.713.69Моечная кухонной посуды15.359.6Моечная полуфабрикатной тары8.211.1Помещение для яиц10.658.14Кладовая овощей6.7Кладовая сухих продуктов6.5Камера п/ф, фруктов, зелени, напитков7.04Камера мол. жар. гастроном.8.25Кладовая инвентаря7.2Контора9.36Кабинет директора6.24Бельевая7.04Гардеробная персонала10.88С/у персонала6.48Душевая4.68Вестибюль15.12Гардеробная потребителей6.38С/у потребителей10.24Камера отходов14.8Водомерный узел и тепловой пункт1414Продолжение таблицы 3.40Приточная вентиляционная камера2525Электорощитовая106.6Машинное отделение108.06Комната персонала8.14Кабинет зав. Производством8.2Тамбур охлаждаемой камеры5.1Итого:356.8 м2492.4 м2общественное питание проект экономический
4. Архитектурно-строительный раздел
Проектируемое предприятие будет расположено г. Тольятти, на территории железнодорожной станции. Средняя температура января - 10С, июля - 21С, рассчитаны согласно СНиП 201.01.82.
Данное предприятие запр