Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
перемещаемого через МВО
№ п/пОборудованиеУстановленная мощностьКол-во оборудованияОбъем вытяжного воздуха м3/гОбъем приточного воздуха м3/гНа ед оборудованияВсегоНа ед оборудованияВсего1ПЭ-0,51-01М12,31125012508008002СЭ-0,22М-01515005004004003УЭВ-6018,91125012508008004КНЭ-25М1313003002002005С400Д7,247007005502200мвыт = 4000мпр = 4000
Таким образом через местные вентиляционные отсосы удаляется воздуха мвыт = 4000 м3/ч и подается мпр = 4000 м3/ч.
Ввиду отсутствия немодулированного оборудования нвыт =0.
Рассчитываем количество вытяжного воздуха, удаленного общеобменой системой вентиляции, по формуле 5.17.
выт = (24)Vчц= 360,75=182,2 м3/ч(5.28)
Определяем общее количество воздуха, удаляемого из цеха механической вентиляцией.
чцвыт=мвыт+нвыт+общвыт=4000+0+182,2=4182,2 м3/ч
Определяем количество приточного воздуха, подаваемого в цех общеобменой механической вентиляции по формуле 5.18.
мпр+общпр=(0,60,9) чцвыт (5.29)
Принимаем коэффициент равным 0,65. Тогда
общпр=0,65чцвыт-мпр=0,654182,2-4400=1681,7 м3/ч
Недостающее по балансу количество приточного воздуха поступит в цех изи зала через раздаточный проём естественным путем.
раздпр=0,354182=1463 м3/ч
Таким образом, в цехе механическая вытяжка преобладает над притоком, обеспечивающим механической системой вентиляции.
Данные расчетов воздухообмена во всех помещениях сводятся в сводную таблицу воздухообменов
Таблица 5.6 - Сводная таблица воздухообменов в помещениях здания закусочной и блинной
№ п/пНаименование помещенияОбъем помещения, м3Кратность воздухообменаКоличество воздухаВентиляционная системапритоквытяжпритоквытяжпритоквытяж1Зал закусочной 2852Зал блинной 1503Вестибюль 452-90-4Кабинет директора, контора, комната персонала711571715Душевые 145170706Раздевалка 32551601607Горячий цех, холодный цех, овощной цех2663479810648Цех подготовки яиц243572120Продолжение таблицы 5.6 - Сводная таблица воздухообменов в помещениях здания закусочной и блинной9Бельевая 2112214210Моечные столовой, кухонной посуды, тары и инвентаря1434657285811Кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, кладовая инвентаря61-1-6112Машинное отделение 2434729613Закусочная 223-66-14Охлаждаемые камеры: п/ф, фруктов, зелени, напитков, молочной и жировой гастрономии62----15Помещение заведующего производством242-48-Итого: 2040 2542
Готовый расход тепла на вентиляцию определяем по формуле 5.30.
Qвентгод=Zпрc?(tпр - tср.ов)?nср.о.п(5.30)
где:
? - продолжительность работы калориферов в сутки (54000 сек).
Qвентгод=0,5610051,2(12+3,7)43200212
Установленная мощность электродвигателей вентиляторов приточкой и вытяжной систем вентиляции здания рассчитывается по формуле 5.20.
Nвент=?вент (5.31)
где:
?вент - обобщенный коэффициент (1140);
- количество воздуха, перемещаемого системами приточной и вытяжной вентиляции.
Nвент=1140(0,56+0,70)=1436,4Вт=1,4кВт
Nгод=1,443200212=12821760Дж=1282МДж
.2.4 Водоснабжение здания
Проектируемая закусочная и блинная оснащена системой холодного и горячего водоснабжения. Принята система водоснабжения предприятия - объединенная производственно-хозяйственно-противопожарная, работающая под напором наружной городской водопроводной сети.
Горячая вода приготавливается централизованно в скоростном водяном многосекционном водонагревателем, установленном в тепловом пункте площадью 18м2, , расположенном на первом этаже здания.
Непосредственно после входа трубопровода холодной воды в тепловой пункт установлен водомер. Теплоснабжение водонагревателя горячей водой осуществляется местной котельной. Разводка магистралей холодной и горячей водой - горизонтальная нижняя в подпольных каналах. Трубопровод выполнен из оцинкованных водогазопроводных труб с резьбовыми соединениями. Горячая магистраль теплоизолированна. Водоразборные точки оснащены кранами смесителями.
Определение расхода воды.
Расход холодной и горячей воды определяют в соответствии с рекомендованными нормами водопотребления.
Таблица 5.7- Расход часового расхода воды
№ п/пНаименование потребленияЕд. измНорма в литраххолоднойВ том числе горячейНа единицуВсегоНа единицуВсего1Приготовление пищи Одно блюдо1217012 =204041704 =6802Хозяйственно-бытовые нуждыЧелов./час25/17(25/17) 260,8 =29,2--3Душ для персоналаТочка/час5005002 =10002702702 =5404Умывальник для посетителейТочка/час1301304 =52065654 =260Всего в часGхолчас=3589,2 л/чGгорчас=1480 л/ч
Qгоргод=(Gгор/1,5)С(tсргор - tсрхол)m?(5.32)
где:
Gгор - максимальный расход воды;
С - теплоёмкость воды (4,190 Дж/кгград);
tсргор - температура горячей воды, подаваемой к водоразборным точкам (650);
tсрхол температура холодной воды (150).
Qгоргод=(0,41/1,5)4190(65-15)36543200=25109Дж
Nвод=?водGхол1,5=6600,9971,5=987,03
Nгод= Nхол?m=987,0343200365=15,6109Дж(5.33)
.2.5 Канализация здания
Проектируемая закусочная и блинная оборудуется системами внутренней хозяйственно-фекальной и производственной канализации.
В душевых, моечных, цехах, где возможен залив пола водой, предусмотрен трап. Между выпускными отверстиями мойки и канализационной трубой предусмотрен разрыв (воздушный зазор 20мм), исключающий проникновение в мойку сточных вод при засорении трубопроводов.
Для предварительной очистки сточных вод от песка, грязи после мойки овощей, от крахмала после обработки картофеля, от жира после м?/p>