Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ов одного вида, кг/с;
Ст - теплоёмкость материала тары, кДж/кгК;
tт, tпрод - температура тары, поступающей с продуктами на хранение и хранимых в охлаждаемой камере, оС.
Таблица 5.11 - Расчет количества тепла, поступающее в охлаждаемые камеры с тарой вновь поступающих продуктов
Наименование Масса тарыУдельная теплоёмкостьtт , оСtпрод , оСQ2, ВтКамера №1Пластмасса 1,40,41043,36Картон 4,30,510412,9Алюминий 0,50,811042,43Итого 18,69Камера №2Пластмасса 7,60,410418,24Картон 3,20,51049,6Алюминий 13,50,50210440,66Итого 68,5
Для камеры №1:
Q2=2429,4+18.69=2448,1
Для камеры №2:
Q2=1328,8+68,5=1397,3
Количество тепла, поступающее в охлаждаемые камеры с наружным вентиляционным воздухом, подсчитывают по формуле.
Q3=Vкам?d(iн-iкам)
где
Vкам - объём вентилируемой холодильной камеры, м3;
? - плотность воздуха по условиям в холодильной камере, кг/м3;
d - кратность воздухообмена, 1/с.
Таблица 5.12 - Расчет количества тепла, поступающего в охлаждаемые камеры с наружным вентиляционным воздухом
НаименованиеVкам , м3? , кг/м3d , 1/сV Дж/кг1 кам Дж/кгQ3Камера №131,51,2750,000046182,50,03Камера №265,31,2750,000046182,50,06
Количество тепла, поступающее в охлаждаемые помещения при их эксплуатации.
Тепловой поток в охлаждаемые помещения при их эксплуатации обусловлен наличием: освещения, пребыванием людей, открыванием дверей, работой погрузочных механизмов, работой электродвигателей и т.д.
Q4= 0,3Q3
Таблица 5.13 - Расчет количества тепла, поступающего в охлаждаемые помещения при их эксплуатации
НаименованиеQ1Q4Камера №1499,2149,8Камера №2849,7254,9
Таблица 5.14 - Результаты расчетов всех тепловых потоков в охлаждаемые помещения
Наименование камерыПлощадь камеры, м2Температура воздуха в камереОтносит.я влажность воздухаQ1, ВтQ2, ВтQ3, ВтQ4, Вт?Q, ВтКамера №15,4480499,22448,10149,83097,1Камера №28475849,71397,30254,92501,9
Выбор системы охлаждения камер и холодильной машины.
Для охлаждения камер и другого холодильного оборудования в предприятиях общественного питания и торговли разрешается эксплуатировать только фресковые холодильные машины. На предприятии используется система непосредственного охлаждения, она имеет широкое распространение из-за простоты, небольших капитальных вложений и эксплуатационных затрат. Охлаждение воздуха осуществляется свободной конвекцией.
Поскольку для охлаждения камер при непосредственной системе охлаждения используют полностью автоматизированные холодильные машины, режим работы которых характеризуется коэффициентом рабочего времени b, который должен лежать в пределах от 0.45 до 0.75, то для выбора холодильной машины подсчитывают её холодопроизводительность.
где
Qкам - суммарный тепловой поток в охлаждаемую камеру или группу камер, для охлаждения которой или которых подбирают холодильную машину, Вт;
bmax - коэффициент рабочего времени, bmax =0,75;
? - коэффициент учитывающий теплопритоки к холодильному агенту в коммуникациях холодильной машины, ?=0,95-0,98
Для выбора холодильной машины необходимо определить температуру конденсации tк и кипения tо холодильного агента.
tк = 40С
tо =-8С
Для камеры № 1:
b=Qкам/Qст
где
Qкам - действительная холодопроизводительность машины, кВт;
Qст=5,5кВт
Ne=4,2кВт Ne
Ne - эффективная мощность, кВт;
b=3,1/5,5=0,56
Для камеры № 2:
b=2,5/5,5=0,45
Следовательно, принимаем машину НФ-56.
Для правильного распределения испарителей по охлаждаемым камерам следует определить необходимую площадь охлаждающих приборов по формуле 5.38:
Fисп=Qкам/[Киспх(tкам- tо)](5.38)
где
Fисп - теплопередающая поверхность испарителей одной камеры, м;
Кисп - коэффициент теплопередачи испарителя, Вт/(м*к);
tкам - температура воздуха в холодильной камере, С;
tо - температура кипения жидкого холодильного агента в испарителе, С.
Камера № 1: Fисп=3,1/[0,75х(4+8)]=0,34;
Камера № 2: Fисп=2,5/[0,75х(4+8)]=0,28.
6. Охрана труда и защита окружающей среды
Охрана труда - это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые и социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и другие мероприятия.
Сохранения в первую очередь жизни и здоровья работников является важнейшим направлением государственной политики в области охраны труда.
Вопросы организации охраны труда на предприятиях пищевой промышленности не только не теряют своей актуальности, но и привлекают к себе все более пристальное внимание, поскольку с развитием производства на таких предприятиях возникают новые направления, повышается уровень сложности решаемых задач по обеспечению безопасности труда человека на производстве.
.1