Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?ым элементом теплоизоляционного ограждения, учеличивая термическое сопротивление стены.
Покрытия охлаждаемых камер выполняют аналогично покрытиям всех производственных помещений, только со стороны охлаждаемого помещения к покрытию крепят слои паро- и теплоизоляции. Потолок охлаждаемых камер штукатурят и окрашивают.
Все несущие элементы строительной конструкции стен, полов и покрытий следует выбирать и рассчитывать по Строительным нормам и правилам (СНиП) [3,5]. Толщину слоя теплоизоляционного материала ограждаемых камер рассчитывают по формуле 3.35.
(3.35)
где:
- коэффициент теплопроводности теплоизоляционного материала, Вт/(м2ок);
- коэффициент теплопередачи стен охлаждаемой камеры, Вт/(м2ок);
, - коэффициент теплопередачи наружной и внутренней поверхности стен охлаждаемой камеры, Вт/(м2ок);
- толщина элементов строительной конструкции стен охлаждаемой камеры, м;
коэффициент теплопроводности материалов соответствующих элементов строительной конструкции стены охлаждаемой камеры, Вт/м
Таблица 5.8 - Расчет охлаждаемой камеры для кисломолочных продуктов, жиров, фруктов, ягод, овощей, напитков
№ п/пНаименованиеиз
станд.Кg1Пол камеры 0,380,585,88,70,3 0,01 0,011,45 0,81 0,810,220,220,5742Потолок камеры0,080,5811,68,70,3 0,01 0,011,45 0,81 0,810,10,10,5943Камера производ. помещений0,0460,5817,48,70,2 0,001 0,0010,4 0,81 0,810,0470,050,582
Расчет тепловых потоков, поступающих в охлаждаемые помещения.
Для выбора системы охлаждения, холодильной машины и охлаждающих камерных приборов, а также для правильного распределения их по охлаждаемым помещениям определяют величину тепловых потоков, поступающих в охлаждаемые помещения.
Суммарный тепловой поток в охлаждаемые помещения определяют по формуле 5.36:
Q=Q1+Q2+Q3+Q4(5.36)
где
Q1 - тепловой поток, поступающий в охлаждаемые помещения через строительные ограждения, Вт;
Q2 - тепловой поток, поступающий в охлаждаемые помещения с продуктами и тарой, Вт;
Q3 - тепловой поток, поступающий в охлаждаемые помещения с вентиляционным воздухом, Вт;
Q4 - тепловой поток, поступающий в охлаждаемые помещения при их эксплуатации, Вт.
Количество тепла, поступающее в охлаждаемые помещения через строительные ограждения, подсчитывают как сумму четырёх слагаемых.
Q1=Q1+Q1+Q1+Q1
где
Q1 - количество тепла поступающего в охлаждаемые помещения через ограждения (стены, перегородки, покрытия, покрытие, пол и кровлю), Вт;
Q1 - количество тепла, поступающего в охлаждаемые помещения через полы, расположенные на грунте, Вт;
Q1 - количество тепла, поступающего в охлаждаемые помещения через неизолированные стены подвальных камер, Вт;
Q1 - количество тепла, поступающего в охлаждаемые помещения из-за облучения стен и кровли солнцем, Вт.
Q1=KgF(tн-tкам)
где
Kg - действительный коэффициент теплоотдачи строительного ограждения, Вт/(м2ок);
F - поверхность ограждения, м2;
tн, tкам - температура наружного воздуха или воздуха смежного помещения и температура воздуха в охлаждаемой камере, оС.
Таблица 5.10 - Расчет количества тепла, поступающих в охлаждаемую камеру для кисломолочных продуктов, жиров, фруктов, ягод, овощей и напитков
НаименованиеKg , Вт/(м2ок)F , м2Разность температур, оСО, ВтКамера 1Камера - пол0,57410,51484,4Камера - потолок0,59410,51487,3Камера - стена со смежным помещением0,58240,214327,5Итого 499,2Камера 2Камера - пол0,57421,7714174,9Камера - потолок0,59421,7714181Камера - стена со смежным помещением0,59260,614493,8Итого 849,7
Величину теплового потока в охлаждаемые помещения через теплоизолированные полы, расположенные на грунте, подсчитывают по формуле 5.37:
Q1=?(KуслF3)(tнtкам)m (5.37)
где
m - поправочный коэффициент.
где
?,? - толщина и коэффициент теплопередачи отдельных слоев конструкции пола соответственно в м и Вт/(мк)
Для охлаждаемой камеры молочно-жировых продуктов, гастрономии и мясо-рыбных п/ф:
Q1=0,5810,5140,8=68,2
Для охлаждаемой камеры фруктов, ягод, зелени и напитков:
Q1=0,5821,77140,8=141,4
Тепловой поток, обусловленный облучением стен и кровли солнцем
Q1=KgF?tc
Kg - действительный коэффициент теплоотдачи строительного ограждения, Вт/(м2к);
F - поверхность строительного ограждения, освещаемая солнцем, м2;
?tс - разность температур, обусловленная действием солнечной радиации для летнего периода, оС.
Для камеры №1:
Q1=0,59410,526=162,2
Для камеры №2:
Q1=0,59421,7726=336,2
Для камеры №1:
Q1=499,2+68,2+162,2=729,6
Для камеры №2:
Q1=849,7+141,4+336,2=1327,3
Количество тепла, поступающее в охлаждаемые помещения с продуктами и тарой, может быть подсчитано по формуле
Q2=Q2+Q2
где
Q2 - количество тепла поступающее в охлаждаемые камеры с вновь поступившими продуктами, Вт;
Q2 - количество тепла, поступающее в охлаждаемые камеры с вновь поступающих продуктов, Вт.
Q2=Gпр спр(t1-t2)=Gпр(i1-i2)
где
Gпр - количество продуктов одного вида, вновь поступающих на хранение, кг/с;
спр - теплоёмкость продукции, кДж/кгК;
t1, t2 - температура продукта, поступающего на хранение и хранимого в охлаждаемой камере, оС;
i1, i2 - энтальпия продукта, поступающего на хранение и хранимого в охлаждаемой камере, кДж/кг.
Количество тепла, поступающего в охлаждаемые камеры с тарой, определяют по формуле.
Q2=Gт ст(tт-tпрод)
где
Gт - масса тары вновь поступающих продукт