Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
оектировано как отдельное стоящее одноэтажное здание. К зданию предусмотрен въезд и выезд с отдельностоящей автостоянкой. Автомобильные дороги имеют твердое покрытие. Ширина дорог принимается 3,5 метра. На территории предприятия имеется навес над мусоросборниками. В целом территория благоустроена, имеет газоны и зеленые насаждения.
Здание имеет форму многоугольника - 3624 метра, общей площадью 864 м2. Основной конструктивной схемой здания запроектировано с неполным каркасом и несущими стенами. Внутренний каркас здания сборный железобетонный из типовых унифицированных элементов серии ИК-20-1. Фундамент под колонны приняты из сборных железобетонных забивных свай с растворками стаканного типа. Колонны железобетонные с сечением 300 х 300 мм. Сетка колонн 6 х 6 м. высота этажа 3 м - по периметру здания расположены 13 оконных проемов. Покрытие здания плоское запроектировано совмещенным с внутренним водопроводом. В качестве несущих конструкций покрытия применяют железобетонные балки. В составе покрытия предусмотрены паро- и теплоизоляция. Пароизоляция выполнена из одного слоя пергамента по битумной мастике. Теплоизоляция запроектирована из пенобетонных плит толщиной 250 мм. Гидроизоляция - рулонная кровля выполняется из двух слоев рубероида по битумной мастике. Наружные стены выполнены толщиной 510 мм. Внутренние перегородки выполнены в один кирпич. Отделка внутренних помещений (стены и пол) в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, облицованы керамической плиткой.
5. Инженерное обеспечение предприятия
Чтобы обосновать экономическую рентабельность предприятия необходимо проанализировать расходы тепловой энергии на отопление, вентиляцию, горячее водоснабжение. А также расходы электроэнергии на силовые и осветительные нужды и т. д.
Кроме того необходимо рассчитать размеры холодильных камер и подобрать соответствующие холодильные агрегаты.
.1 Электроснабжение
Тепловое электрическое оборудование
Данное оборудование выбирается на основании технологических расчетов или норм оснащения предприятий общественного питания в технологической части данного проекта.
По имеющимся данным составляется таблица 5.1 в которую заносится перечень теплового электрического оборудования с указанием его основных характеристик, а также рассматривается работа оборудования в течении рабочего периода в соответствии с режимом тепловой кулинарной обработки, производимой на данном аппарате продукции
Таблица 5.1
Наименование и тип аппаратаРн, кВтПродолж. разогрева, минПолное время работы, минЧасы сутокСуточ. расход эл.энергии, кВт.ч8 - 99 - 1010 - 1111 - 1212 - 1313 - 1414 - 1515 - 1616 - 1717 - 1818 - 1919 - 2020 - 21Плита ПЭ - 0,51 - 01М18,95035012,66,244---------26,8Сковорода СЭ - 0,22М - 0.15404003,6333---------12,6Устройство электроварочное УЭВ - 60460530442221-------15Блинница G400D7,23010000,130,480,480,480,480,480,480,480,480,480,48--4,45Блинница G400D7,23010000,130,480,480,480,480,480,480,480,480,480,48--4,45Блинница G400D7,23010000,130,480,480,480,480,480,480,480,480,480,48--4,45Блинница G400D7,23010000,130,480,480,480,480,480,480,480,480,480,48--4,45Кипятильник КНЭ-2531010000,750,750,750,750,750,750,750,750,750,750,75--7,5Итого:79,7
Подсчет годового потребления электроэнергии тепловым электрическим оборудованием в кВт.ч производится по формуле:
Wгод=Wсут х n х 1,05=79,7х365х1,05=30545 кВт.ч (5.1)
где Wсут. - величина суточного потребления электроэнергии, кВт.ч;
n - число рабочих мест предприятия в году;
,5 - коэффициент, учитывающий потери электроэнергии в сети.
Оборудование с электроприводом.
Для анализа работы электропривода составляется таблица 5.2 в нее вносятся основные параметры приводного электродвигателя и данные, характеризующие особенности работы электропривода механизма.
Таблица 5.2 - Технические характеристики электропривода
Наименование и тип аппаратаРн дв, кВт? двРпр. Дв, кВтКзКнРпер Дв, кВтI Механич. оборудованиеОвощерезка CL30+1945 Robot0,60,70,860,7-0,602Хлеборезка МРХ*2000,370,50,740,7-0,518Маш.для нарезки гастр. MPZA3000,370,50,740,7-0,518Итого:1.341,638II Холодильное оборудованиеШкаф холод-ый ШХ-0,71М0,430,60,7110,7Шкаф холод-ый ШХ-0,40М0,340,70,48110,48Ледогенератор SL-350,410,80.5110,5Стол охлажд.0,250.60,4110,4Итого:1,432,08III Моечное оборудованиеПосудомоеч. машина6,60,788,460,80,42,7Итого:6,62,7
Всего: Рн дв кВт=9,37 РпотрДв кВт=6,4
Электрическое освещение предприятия
Для электрического освещения на предприятии общественного питания применяют люминеiентные лампы и лампы накаливания.
Для помещений площадью более 50 кв.м. расчет проводят по методу коэффициента использования светового потока осветительной установки, а менее 50 кв.м. - методом удельной мощности.
Площадь торгового зала 137 кв.м. Произведем расчет числа мест установки светильников:
h=H-hc-hp(5.2)
где h - расчетная высота помещения;
hc - расстояние от пола до нити лампы;
H - высота помещения, м;
hp - высота рабочей поверхности (hp=0,8 м).
hc=0,2ho(5.3)
где hо - расстояние от рабочей поверхности до потолка.
hc=0,2*2,2=0,44м
h=3-0,44-0,8=1,76м
Определим оптимальный пролет между светильниками:
Lo=Kh=1,4*1,76=2,5м(5.4)
где К - наивыгоднешее отношение оптимального пролета.
Зная оптимальный пролет находят число светильников по длине и ширине помещения.
ПА=; ПБ= (5.5)
где А и Б - длина и ширина помещения, м;
ПА - число рядов по длине помещения;
ПБ - число рядов по ширине помещения;
ПА==4,8 ПБ==4,8
Расстояние от стены до светильников принимают 0,5L=0,5*2.5=1,25 м.
Число мест установки светильников Nc определяем чис?/p>