Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Содержание дипломного проекта
Введение
. Технико-экономическое обоснование
. Организация предприятия
.1 Описание предприятия
.2 Организация управления
.3 Организация снабжения и складское хозяйство
.4 Организация производства
.5 Научная организация труда
.6 Организация обслуживания
. Технологическая часть
.1 Производственная программа
.2 Расчет расхода сырья по меню
.3 Горячий цех
.4 Складская группа
.5 Холодный цех
.6 Овощной цех
.7 Моечная столовой посуды
.8 Моечная кухонной посуды
.9 Моечная полуфабрикатной тары
.10 Помещения для яиц
.11 Служебные и бытовые помещения
. Архитектурно-строительная часть
. Инженерное обеспечение предприятия
.1 Электроснабжение
.2 Сантехническая часть
.3 Теплоснабжение
.4 Хладоснабжение
. Охрана труда и защита окружающей среды
. Экономическая часть
7.1 Выпуск продукции, товарооборот и валовой доход
.2 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении
Заключение
Список литературы
Введение
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10 % у горожан и 4-6 % в сельской местности.
В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5-4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тысяч человек у нас меньше приблизительно в 6 раз.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставления дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависят от её материально-технической базы, внедрения в проекты научно-технических достижений.
В настоящее время размещение предприятий общественного предприятия обусловлено характером сложившейся системы расслоения, планировочными и социально-демократическими условиями каждого конкретного города. Особое значение при этом приобретает решение проблемы взаимосвязи системы размещения со структурой расслоения в городе и доле его влияния и соответственно со структурой внутригородской транспортной связи.
Технологическая политика в области проектирования и стратегия продукции отрасли направлена на достижение следующих целей: внедрение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации здания и комплекса предприятий, нормирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания, их оснащении прогрессивным торгово-техническими и подъемно-транспортным оборудованием, реконструкцию действующих предприятий и их перепрограммирование, внедрение прогрессивной и индустриальной технологии, научной организации труда, улучшение условий труда работников, повышение культуры обслуживания населения.
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применение разнообразных форм собственности создаст необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд.
1. Технико-экономическое обоснование проекта
В данном дипломном проекте разрабатывается закусочная и блинная.
Характеристика предлагаемых товаров и услуг.
Закусочная - это предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Закусочные различают по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированного. Данное предприятие относится к специализированному типу, так как закусочная включает в себя и блинную.
В меню закусочной входят горячие и холодные закуски несложного приготовления, бульоны из кур, большой ассортимент вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий.
Блинная - это предприятие, специализирующее на приготовлении и реализации блинов, блинчиков, а так же реализует холодные закуски, горячие и холодные напитки, кисломолочные продукты, молоко. Блины подают с икрой, сельдью, со сметаной, с маслом; блинчики - с мясом, с творогом, с яблочным вареньем, с повидлом.
Принципы размещения.
Для проектирования закусочной и блинной был выбран город Тольятти. Это объясняется тем, что Тольятти, по сравнению с другими крупными городами, наиболее экологически