Закусочная на 70 мест и блинная на 50 мест в г. Тольятти
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
; расчет с поставщиками продукции; учет готовой продукции; реализация готовой пищи; анализ качества предоставляемой пищи.
Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.
Иерархическая система управления предприятиями.
Шеф-повар - составляет совместно с заведующим производством план-меню; разрабатывает новые блюда для меню; контролирует деятельность всех поваров, руководит их работой; принимает непосредственное участие в приготовлении фирменных блюд; следит за соблюдением технологического процесса приготовления блюд.
Заведующий производством - отвечает за организацию питания; составляет совместно с шеф-поваром план-меню таким образом, чтобы бизнес приносил прибыль; руководит закупкой продуктов и напитков, а также контролирует прием на работу и обучение обслуживающего персонала.
Главный бухгалтер - руководит работой бухгалтерии; отрабатывает, анализирует и предоставляет начальству данные о финансовом состоянии предприятия; отвечает за учет всех материальных средств предприятия.
Заместитель директора по производственным вопросам - отвечает за организацию всего производственного процесса (организацию питания, обслуживания, досуга) и отчитывается по ней перед директором; совместно с заместителем директора по экономическим вопросам занимается постоянной работой над преобразованием предприятия (технической стороной).
Директор предприятия - несет ответственность за деятельность предприятия; осуществляет четкое руководство предприятием путем анализа данных, получаемых от своих заместителей, и выбора единственного правильного решения.
Методы управления - способы осуществления управленческих действий на персонал для достижения целей управления производством. Существует 3 метода управления, которые отличаются различными способами воздействия на людей:
Служебные - базируются на власти, диiиплине и взысканиях;
Экономические - основываются на правильном использовании экономических законов производства;
Социально-психологические - базируются на способах мотивации и морального воздействия на людей, и известны как методы убеждения.
Кроме того, в процессе конкретного решения управленческих проблем весьма полезно организовывать эффективные коммуникации и анализ конкретных ситуаций, которые позволяют учесть чужие ошибки и дают способы решения хозяйственных и кадровых задач.
Способы организационного воздействия.
Организационные воздействия: штатное расписание; положения о подразделениях; дополнительные инструкции; организация рабочего места; коллективный договор; правила трудового распорядка; организационная структура управления; устав предприятия.
Эти документы (кроме устава) могут оформиться в виде стандартов предприятия и обязательно вводятся в действие приказов руководителя предприятия.
.3 Организация снабжения и складское хозяйство
К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза; сокращение звенности продвижения товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители. Многие виды продуктов поступают на предприятия через посредников: оптовые базы и холодильник, снабжающие мясом и маслом, рыбой и гастрономическими продуктами; оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией; оптовые плодоовощные базы.
Договор поставки является основным документом, определяющим основные обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и иными законодательными актами РФ. При намерении заключить контракт нужно четко знать какие цели необходимо достичь при его реализации, и уточнить наиболее важные моменты, связанные с его оформлением, подписанием и исполнением.
Договор, как правило, имеет 4 раздела:
Преамбула (или вводная часть);
Предмет договора;
Дополнительные условия договора;
Прочие условия договора.
В закусочной и блинной доставкой продукции занимается экспедитор. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие задачи:
Что купить;
Сколько купить;
У кого купить;
На каких условиях закупить;
Кроме того, необходимо:
Заключить договор;
Проконтролировать исполнение договора;
Организовать доставку;
Организовать складирование и хранение.
Эти задачи решает отдел снабжения закусочной. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции. На предприятии есть список поставщиков, у которых постоянно закупается продукции, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах.
Составленный перечень поставщиков анализир