Внутренняя форма названий блюд и напитков в русском языке
Дипломная работа - Иностранные языки
Другие дипломы по предмету Иностранные языки
? лексема имеет следующую семантику - 1. Луговой и лесной злак. 2. Водка, настоянная на таком злаке (Ож., с. 234). Уже исходя из значений слова, можно заявить, что наименование напитка зубровка появилось в результате метонимического переноса с названия соответствующей травы. Об этом пишет и М. Фасмер (Фасм., II, с. 108).
В эту же группу лексики мы отнесли и непроизводное с современной точки зрения (Тих., I, с. 183), однако исторически суффиксально образованное родовое для некоторых названных выше и многих других наименований слово водка алкогольный напиток, смесь очищенного спирта с водой (Ож., с. 89). А. В. Зеленин указывает: … водка появилась в России между 1447 и 1475 годами, когда русские стали делать спирт из ржи (хлебного зерна), в отличие от других стран Европы, использовавших пшеницу или ячмень (что делало напиток менее крепким и ниже качеством). Однако вплоть до XVIII в. на Руси водку называли хлебным вином и только под польским влиянием перешли на название водка (польск. wdka) [22, с.89]. Исторически наименование напитка образовано с помощью суффикса -к- от субстантива вода, однако, как отмечает Г.В. Судаков, первоначально слово водка … в старорусском языке имело несколько значений, что объясняется качествами данной жидкости, главное из которых - большое содержание алкоголя (спиртуозность). Это позволяло использовать водку как техническую жидкость, например, в ювелирном деле… В водке растворялись (настаивались) пахучие вещества, поэтому водкой называли духи, гигиенические жидкости… Ароматные водки настаивались на естественном сырье, имеющем лечебные свойства, поэтому они могли служить и лекарством… Довольно рано русские стали использовать водку и как хмельной напиток… Водки ароматизировали, старались придать какой-то цвет… Отсюда пошло выражение зелено-вино - это зельено вино, то есть с зельем - хмелем, зверобоем и иными травами…Официальное признание термина водка состоялось 8 июня 1751 года путём издания царицей Елизаветой Петровной указа Кому дозволено иметь кубы для двоения водок [18, с. 76 - 78].
Наименования напитков, относящиеся к группе названий, мотивированных продуктами, входящими в их (напитков) состав, могут также образовываться и с помощью других суффиксов. Например, слово медовуха медовый напиток (Ож., с. 348), образованное от прилагательного медовый с помощью форманта -ух-, в свою очередь производного от субстантива мёд (Тих., II, с. 583). Эту же этимологию указывает и Этимологический словарь славянских языков под редакцией О.Н. Трубачёва (ЭССЯ, XVIII, с. 58). Г.В. Судаков, указывая первоначальную форму названия напитка мед, пишет: Мед - название древнее, упоминается уже в Остромировом евангелии (XI в.). Питный мед - хмельной напиток, приготавливаемый из смеси мёда диких пчёл и ягодных соков и подвергаемый выдержке от 10 до 35 лет. До XVII века мед - главный национальный напиток Руси. Но и в XVII - XVIII веках он не был редкостью на русском столе [18, с. 73]. И далее учёный указывает: В русской номенклатуре названий медов обычно используются указания на девять признаков напитка: 1 - способ приготовления и дополнительная обработка (мед вареный); 2 - обозначение добавок (мед малиновый); 3 - продолжительность выдержки и одновременно градация по сортности (мед легкий - мед средний - мед крепкий); 4 - оценка общего качества (мед добрый); 5 - назначение (мед столовый), 6 - цвет (мед белый, мед красный); 7 - место изготовления (мед немецкий); 8 - время изготовления (мед вешний), 9 - посуда или место хранения (мед ковшечный, мед амбарный) [18, с. 74].
Несколько наименований данной группы образовано с помощью суффикса - ник-: творожник жареная лепёшка из творожной массы с мукой (Ож., с. 791) - от творог и сырник то же, что творожник (Ож., с. 785) - от сыр (Тих., II, с.204, 215).
Ситник ситный хлеб (Ож., с. 719), т. е. хлеб, приготовленный из ситной муки. Ситная мука - это мука битая сквозь сито, противоположное - решетная (Даль, IV, с. 189). Слово образовано от прилагательного ситный с помощью суффикса -ик- (Тих., II, с. 106).
Наименование крупеник кушанье из гречневой каши, запечённой с творогом (Ож., с. 310) образовано от субстантива крупа с помощью суффикса -еник- (Тих., I, с. 502).
Характеризуя существительное яичница кушанье из поджаренных яиц (Ож., с. 917), нужно указать несколько возможных вариантов производящей основы для данного слова: Производное с суффиксом -ica от основы прилагательного *ajьcьn-… Может быть понято как субстантивация первоначально адъективного образования *ajьcьna… (ЭССЯ, I, с. 63). Однако, на наш взгляд, название яичница образовано от существительного яйцо с помощью суффикса -ниц- (алломорфа суффикса -ник-), что позволяет отнести данную единицу в рассматриваемую подгруппу.
Единичные слова группы наименований блюд и кулинарных изделий, мотивированных ингредиентами, образуются и с помощью других суффиксов.
Грудинка - мясо из грудной части туши (Ож., с. 147) - образовано с помощью суффикса -к- от субстантива грудина, которое произошло от грудь (Тих., I, с. 258).
В русском языке есть существительное маковка, употребляемое в разговорной речи в значении конфета из мака (Ож., с. 339). Этимологический словарь славянских языков под редакцией О. Н. Трубачёва по поводу происхождения данного слова указывает, что перед нами производное с суффиксом -ъka от прилагательного *makovъ(jь)… (ЭССЯ, XVII, с. 145). С синхронной точки зрения считается, что маковка образовано от мак с помощью суффикса -овк- (Тих., I, с. 566). Мы придерживаемся аналогичной точки зрения.
Лексема сочень сложенная в форме пирожка лепёшка с начинкой (Ож., с.