Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ает действия сотрудников в торговом зале, поскольку не требует от них особых знаний и навыков. В результате значительно ускоряется процесс обслуживания посетителей, увеличивается пропускная способность, минимизируется время ввода заказов и обработки iетов.
В качестве системы фронт-офиса выступает модуль ЭКСПЕРТ: Торговый Зал, выполненный по архитектуре клиент-сервер, написанный в среде разработки Speedsoft Sibyl (аналог Delphi) и работающий под управлением операционной системы IBM OS/2. Благодаря всем этим факторам достигается надежное и устойчивое функционирование системы, происходит быстрый обмен информацией, исключается возможность возникновения сбоев в работе, потерь информации в следствие неполадок в компьютерной сети и разрушения баз данных, а так же преднамеренное проникновение в систему извне.
К терминалам официантов и станциям кассира и бармена подключается iитыватели магнитных карточек, используемые для регистрации персонала. В результате идентификации при помощи карт или за iет ввода вручную кода и пароля сотрудник получает доступ к тем из 130 заложенных в системе действиям, выполнение которых предусмотрено его должностными обязанностями. Например, официантам можно либо разрешить доступ только к тем залам, в которых они работают, либо вовсе запретить им открытие iета без администратора. Все операции можно производить с любого терминала при наличии соответствующих прав у персонала. В результате этого легко настроить систему так, чтобы сотрудникам были доступны на дисплее только те столики, которые расположены на обслуживаемой ими территории. Наглядность работы обеспечивается световой индикацией информации (состояние стола, блюда, категории, скидки, удаления и т.п.). Система позволяет отображать до 15 залов, в каждом из которых можно расставить до 40 столиков по местам, соответствующих их реальному расположению с учетом конфигурации помещения. Цвет столиков на дисплее будет меняться в зависимости от состояния их обслуживания: свободен, занят, распечатан iет, ведется несколько iетов одновременно. Это позволит персоналу непосредственно на рабочем месте быстро оценить степень загруженности зала и исключить возможность допущения ошибок или задержек с обслуживанием.
После нажатия официантом иконки столика происходит автоматическое открытие iета. Для заполнения заказа на дисплее появляется меню, структурированное по категориям, в каждой из которых представлен свой список блюд, напитков или услуг. Удобство и скорость обслуживания посетителей достигается за iет того, что выполнение заказов осуществляется как путем нажатия иконок, соответствующих блюдам из меню, так и по горячим клавишам или коду. Учет дополнительной информации в заказе придает особую гибкость в обслуживании. Это касается применения ряда модификаторов: некоторые из них запускаются автоматически после выбора позиции в меню. Например, при заказе блюда из мяса система предложит выбрать степень его прожарки. Также в заказе можно указать время приготовления блюда, вид добавляемых в него приправ, условия его подачи (со льдом, с солью и пр.). При этом не составит труда перевести заказ в другое подразделение ресторана или перекинуть его на другой iет. Вся введенная информация будет автоматически распечатана на специализированных принтерах печати заказов, устанавливаемых на кухне и в баре. В случае, если потребуется удалить уже распечатанный заказ, система поинтересуется причиной отказа, что позволит в дальнейшем более объективно анализировать статистические данные. Поскольку все действия при работе с системой автоматически фиксируются в протоколе, это исключает возможность злоупотреблений со стороны персонала.
При работе системой реализован целый спектр универсальных возможностей, включая передачу iетов другому официанту, перенос с одного столика на другой и даже их разделение между гостями. Благодаря комплексу ЭКСПЕРТ официанту не составит большого труда на любой стадии обслуживания начать вести отдельные iета для каждого из гостей, сидящих за одним столиком. В системе предусмотрена функция выбора формы оплаты iета (наличные, кредитные карты, представительские, внутренние платежные карты ресторана и т.д.). Здесь реализована возможность смешанной формы оплаты заказа, при которой часть средств посетитель может внести наличными, а оставшуюся сумму попросить списать со своей кредитной карточки. Понятие представительская оплата очень удобна при организации питания собственных сотрудников. В этом случае оплата пойдет не через кассу, а будет заложена в себестоимость реализованной продукции. Для удобства обслуживания каждому гостю может быть выдана магнитная платежная карта с внесенной на нее предоплатой, что оградит официантов и барменов от работы с наличностью и позволит клиентам более рационально планировать свои финансовые возможности. А чтобы упростить работу с сотрудниками компаний, находящихся по соседству, которые часто посещают заведение, можно использовать платежную систему, расiитанную на организацию бизнес-ланчей и различных мероприятий.
При наличии соответствующих прав доступа в комплексе предусмотрена возможность ввода фиксированных по величине процента скидок. Помимо этого можно настроить систему автоматических скидок в зависимости от дня недели, времени суток суммы iета, категории клиентов, количества заказанных блюд или даже присутствия определенной позиции меню в iете. В этом случае официант?/p>