Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В¶ения каждого товара на конкретном участке, а также для раiета себестоимости и цены готовой продукции. Понятно, что без вышеназванного эффективная работа ресторана окажется невозможной.
Функциональные возможности ресторанных АСУ значительно упрощают процедуру проведения калькуляции. Данная форма составления калькуляционных и технологических карт разбита на четыре части (рисунок ниже).
Описание калькуляционной таблицы входящей в состав АСУ:
- Первая колонка калькуляционной таблицы содержит название компонента, если имеются взаимозаменяемые компоненты, то ячейка примет вид выпадающего списка позволяющего выбирать желаемый компонент.
- Вторая колонка содержит величину закладки компонента (брутто), при изменении величины в этой ячейке выход и стоимость переiитываются автоматически.
- Третья колонка содержит единицу измерения закладки и выхода, если компонент является продуктом, то ячейка примет вид выпадающего списка при изменении единицы измерения колонки закладка и выход переiитываются автоматически. Если компонент является блюдом, то ячейка примет простой вид и будет содержать выход блюда являющегося компонентом.
- Четвертая и пятая колонки содержат коэффициенты потери при холодной и тепловой обработках, коэффициенты указываются в процентах. При изменении этих ячеек выход переiитывается автоматически.
- Шестая колонка содержит величину выхода компонента (нетто). При изменении ячейки закладка и стоимость переiитываются автоматически.
- Седьмая колонка содержит цену компонента. Цена зависит от выбранного набора цен. При изменении стоимость переiитывается автоматически.
- Восьмая колонка содержит единицу измерения цены. Если компонент является продуктом, то ячейка имеет вид выпадающего списка. При изменении ячейка цена переiитывается автоматически. Если компонент является блюдом, то ячейка имеет простой вид и содержит стоимость блюда являющегося компонентом.
- Девятая колонка содержит наценку. Наценка зависит от выбранного множества наценок и от того указана ли наценка на продукт, компонент, блюдо. Если компонент является блюдом, то ячейка не будет содержать наценку, но можно ввести её вручную. При изменении величины наценки стоимость переiитывается автоматически.
- Десятая колонка содержит итоговую стоимость компонента. Эта колонка расiитывается автоматически и не может быть изменена вручную.
- Последняя строка таблицы содержит итоговые выход и стоимость блюда. Эти величины продублированы в правой верхней части окна.
- Правая верхняя часть окна содержит:
- Коэффициент умножения - величина, на которую умножается закладка компонентов. При изменении этого коэффициента умножение и переiёт всех параметров происходит автоматически.
- Стоимость - итоговая стоимость блюда. Выход - итоговый выход блюда. Выход элементов - итоговый выход элементов.
Все ресторанные АСУ традиционно имеют интерфейс с существующими гостиничными системами. Иногда гостиничная и ресторанная являются частями одного целого, как и в случае системы R-Keeper - SHELTER, которую я буду рассматривать в следующей главе.
Главная функция, ради которой создаётся интерфейс между гостиничной и ресторанной АСУ - так называемое закрытие на комнату. Это означает, что гость может прийти в ресторан отеля, пообедать, а затем попросить записать на свой iёт. В этом случае официант / кассир должен связаться с гостиничной АСУ, получить подтверждение платёжеспособности данного гостя, а затем занести сумму, которую гость потратил, на его гостиничный iёт. Эти деньги либо вычтут из суммы, которую клиент внёс при заселении в гостиницу, либо прибавят к долгу, который гость должен будет оплатить при отъезде из отеля.
Фронт-офисы ресторанных АСУ имеют модуль учёта рабочего времени. Во-первых, это необходимо для раiёта заработной платы; во-вторых, система имеет информацию, какая смена сейчас работает, какие сотрудники входят в её состав и т.п. Таким образом, если официант выйдет на работу не в своё время АСУ не позволит ему обслуживать гостей - если только у неё не будет специально введена дополнительная информация. При конфигурировании системы в конкретном заведении учитываются особенности его работы.
Когда гости приходя в обычный ресторан и садятся за столик, то это стол система переводит в статус открытый (т.е. новых гостей хостесс сюда уже не приведёт). Стол закрепляется за определённым официантом, работающим в данную смену, отсюда могут поступать заказы - причём гости имеют возможность дозаказать что-либо неограниченное количество раз. Когда гости собираются уходить и просят iёт, то официант - со своего терминала или с помощью кассира - распечатывает и приносит пре-чек. Гости оплачивают iёт получают фискальный чек после чего они могут покинуть ресторан.
Если, пока гости отдыхают в ресторане, заканчивает работу одна смена официантов и начинает другая, то система позволяет передать открытый стол другому официанту, который закончит обслуживание.
Компьютерная система необходима в случае существования сложной системы скидок - устным iётом здесь точно не обойтись, тем более что ресторан может предоставить скидки не на все блюда, только в определённые дни недели, в фиксированные часы и т.п. АСУ хранит эту информацию и настойчиво напоминает о ней официанту или кассиру.
Ресторанные АСУ часто имеют интерфейс с различными дополните?/p>