Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
низкие. Это во многом продиктовано возможностями рестораторов, которые не готовы платить за весь комплекс автоматизации более 10-15 тыс. долларов.
Люди, приобретая для ресторана информационную систему, покупают опыт профессиональных рестораторов, - уточняет Игорь Ситник, генеральный директор UCS SPb. - Все их потребности, пожелания учитываются разработчиками, вносятся в базовую версию на протяжении всего времени существования программного продукта на рынке. Чем больше этот срок, тем выше надёжность программы. Рестораторы стали лучше понимать необходимость организации и бухгалтерского, и управленческого учёта на предприятии. Система автоматизации рассматривается ими как серьёзный инструмент в снижении издержек (увеличивается скорость работы персонала, уменьшаются потери), а значит она достаточно быстро окупается. Вопроiены безусловно остаётся важным, но выходит на первый план и вопрос необходимости таких систем на современных предприятиях.
Ожидания рестораторов относительно стоимости автоматизации классического ресторана находятся в интервале 5000-15000 у. е., - рассказывает Семён Урбах, коммерческий директор ООО АСТОР ВЦ. - Однако реальная стоимость зависит от потребности заведения в функционале системы. Теоретически, любое заведение может заплатить такую сумму, вплоть до 15000. Другой вопрос, на сколько оправданы такие затраты и нужен ли полный функционал системы. Вообще говоря, ориентируясь на опыт работы с розничной торговлей, могу сказать, что чем выше конкуренция на рынке, тем больше функционала нужно использовать, чтобы повысить свою эффективность работы. В частности, в Москве или Санкт-Петербурге конкуренция больше, чем в регионах, поэтому рестораторы в этих городах покупают более дорогие функциональные решения. В регионах зачастую ситуация обратная. Чтобы адаптироваться к ней, мы например, разработали несколько версий нашего программного продукта - каждая версия ориентирована на свой сегмент. Система облегчённого типа для экономичного класса стоит в три раза дешевле, чем версия для классического ресторана.
Не все рестораторы представляют себе кухню создания программы автоматизации. Между тем, это долгий и сложный процесс. Речь идёт не только о создании самого продукта, но и о его тестировании, выявлении ошибок. На это уходят месяцы (и чем больше, тем лучше!), и труд всех специалистов закладывается в стоимость программы.
Добавлю так же, что разработка программного обеспечения - процесс, который не имеет завершения. Нужны средства, на улучшение, обновление версий, на поддержку партёров и пользователей. Крупные компании-разработчики программного обеспечения вкладывают в силы в развитие своей дилерской сети в разных городах России. Дилеры в регионах работают и с K-REEPER, и с TillyPad, и с Трактиръ, и с АСТОР: Ресторан, и с 1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе.
Программный доступ должен окупить и затраты на собственное продвижение. Достаточно крупные средства в маркетинг и брендинг вкладывает, например, компания КОМПЛИТ, Разработчик системы TillyPad. Чтобы делить рынок с K-REEPER, этой компании понадобилось в течении последнего года много затрачивать на создание у потребителя узнаваемого образа торговой марки - при помощи рекламы и PR.
Сколько в действительности стоит брендинг системы для клиента - вопрос закрытый. В фирмах, продающих менее раскрученные продукты, можно слышать разные цифры. Есть мнение, например, что в некоторых случаях стоимость бренда составляет до 50% от стоимости всей системы. Но проанализировать эту составляющую извне практически невозможно.
Значительных затрат требует внедрение программы. В некоторых случаях стоимость внедрения может составлять от 6-10% до трети стоимости всего комплекса автоматизации. Особенно, это касается таких решений, которые далеки от коробочных. - Одним из решающих факторов, влияющих на успех использования любой информационной системы, является качество внедрения системы и качество обучения персонала заказчика, - говорит Андрей Макарычев, руководитель отдела работы с ресторанами компании Кристалл Сервис. - А качество напрямую зависит от профессионализма внедряющей организации, от того, на сколько специалисты знают тонкости учёта и технологии предприятия общественного питания и какой консалтинг они способны предоставить ресторатору. Для каких систем возможность адаптации системы под нужды заказчика является основным преимуществом. Базовый функционал системы отражает все технологические процессы в кафе или ресторане и позволяет быстро открыть двери для посетителей. Однако детальная настройка системы продолжается в рамках дальнейшего сопровождения - когда ресторатор уже начинает получать информацию от системы и готов поставить задачу разработчику, скажем, настроить ему уникальные формы отчётов.
Нужно исходить из масштабов предприятия.
От уровня заведения цена системы автоматизации зависеть не должна. Она должна зависеть от его размера. Небольшие заведения, с моей точки зрения должны укладываться в 3-5 тыс. долларов (без потери в жизненно необходимом функционале!); средние - от 5 до 12 тыс.; масштабные развлекательные комплексы - от 30 тыс. и более. Для небольшого заведения вполне можно приобрести систему, адекватную по цене. Очень важно при этом выбирать программу с полным необходимым набором: с модулем учёта склада, калькуляции, хорошими отчётами и т.п. Без учёта склада и возможности анализа полученной информации, система, в общем-то, бес