Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Вµни, т.е. переiитывающей остатки по результатам каждой продажи, каждого возврата, каждого прихода и перемещения.
Только современная система позволяет в любой момент получить и распечатать полный или выборочный отчет по учетным остаткам и специальный бланк для инвентаризации. После ввода фактического остатка в систему будет сформирована сличительная ведомость, в которой вы сможете увидеть расхождения по каждому продукту. Актуализация данной сличительной ведомости обновит данные фактического остатка, создав необходимые акты. Инвентаризация остатков по бару обычно проводиться самим барменом с вводом данных по фактическим остаткам непосредственно в компьютерную кассу. Действует правило: принял смену - введи остатки. Введенные барменом остатки мгновенно обрабатываются системой. В результате - четкое понимание того, что происходит в баре.
Если хозяин ресторана на 100% уверен в человеке, который занимается закупками для его заведения, или он занимается этим вопросом сам, тогда эти злоупотребления его миновали. Если нет, тогда это еще один из путей злоупотреблений. Сговор с поставщиками и завышения цен в приходных документах, некоторый фиксированный интерес при выборе поставщика и т.д. Эти способы менее изощрены, нежели перечисленные ранее, но это не уменьшает приносимый ими убыток.
Как это выявить и остановить?
Статистическая информация о ценах закупки на все используемые товары за длительный период времени - это единственный помощник в данной ситуации. Необходимо отслеживать историю цен закупки по наиболее ходовым и по наиболее дорогостоящим товарам. Подобный анализ позволит выявить расхождения, указывающие на наличие злоупотреблений. Подобный анализ можно проводить и вручную, но, к сожалению, он отнимет все время, ведь заниматься этим нужно постоянно. При наличии компьютерной системы учет цен закупок по различным поставщикам достаточно быстр и удобен, что позволяет свести попытки завышения цен закупки к нулю. Человек, занимающийся закупками, знает, что в любой момент хозяин ресторана может поднять данные по закупкам определенного вида продуктов, сравнить данные по поставщикам, посмотреть динамику цен и задать ему обоснованные вопросы.
Если выше были перечислены классические способы потерь, то дополнительно к этому необходимо рассмотреть и еще один способ, виновником которого является как сам управляющий, так и персонал заведения.
Все знают золотое правило - 20% постоянных клиентов приносят 80% выручки. Однако, есть много примеров, когда работа с постоянными клиентами не ведется или ведется из рук вон плохо. Для решения данной проблемы в первую очередь необходимо желание управляющего. Только он может организовать работу с постоянными клиентами правильно и нацелить персонал на максимальное удовлетворение их потребностей. Для начала необходимо вести базу данных по постоянным клиентам, пользоваться которой имеют возможность, как управляющий, так и рядовые официанты. Зачастую вводится отдельная должность - хостесс. В информации о постоянном клиенте можно указать его Ф.И.О., день рожденья, гастрономические пристрастия, любимый столик и т.д. Важно создать индивидуальные условия для обслуживания данного клиента, с тем, чтобы он пришел еще раз и привел своих друзей. Здесь же велика роль продуманных персональных скидок и маркетинговых акций.
Помощником в организации грамотной работы с постоянными клиентами и, что главное, оценке ее эффективности станет система автоматизации, в рамках которого будут вводиться, храниться и обновляться данные по постоянным клиентам, по персональным дисконтным картам с накопительной системой скидок. Без системы ресторатор предоставляет обслуживающему персоналу возможность самому решить, постоянный это клиент или нет, повесить на него еще парочку заказов и получить премию в виде скидки, которую ресторатор установил для постоянного клиента. Система позволит фиксировать каждый визит постоянного клиента, потраченные им суммы. В случае с корпоративным клиентом или туристическими группами - использовать схемы безналичных взаимозачетов. Система позволит создать условия обслуживания, выгодные для клиента и прибыльные для владельца ресторана.
В заключение хочется отметить, что панацеи от злоупотреблений в сфере общественного питания и услуг не существует. Однако, наиболее эффективным способом является использование системы компьютерного учета. Но, покупая подобную систему, владелец ресторана должен понимать, что система - это только инструмент, который может предоставить мощные рычаги контроля, несравнимые по эффективности с ручным учетом. На этапе внедрения системы команда профессионалов объяснит, как пользоваться данными рычагами.
3.2 Раiет эффективности внедрения автоматизированных систем управления на предприятии
.2.1 Экономическая характеристика предприятия
В качестве объекта исследования эффективности от внедрения системы R-Keeper возьмем кафе Лазурный берег или общество с ограниченной ответственностью Ника+. ООО Ника+ является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.
Кафе