Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ктивной работы предприятия ресторанного бизнеса.
Заключение
К настоящему времени в России сформировалось большое количество ресторанных сетей, охватывающие как крупные города, так и регионы страны. Осознание прибыльности этого бизнеса и его бурное развитие способствует возникновению различных сетевых концепций. Наряду с классическими сетями (фаст-фуд, кофейни, рестораны с традиционной формой обслуживания), отличающимися единой концептуальной направленностью появляются так называемые сети по факту, холдинги, которые могут включать одновременно абсолютно не похожие по стилистике заведения принадлежащие однако, одному или нескольким владельцам.
Подобное многообразие создаваемых на практике сетей диктует в свою очередь необходимость разработки различных схем управления. Однако, эффективное управление сетевой ресторанной структурой невозможно без использования информационной (автоматизированной) системы управления.
Можно условно выделить два базовых подхода к управлению.
Первый подход - централизованная схема управления. Для нее характерен следующий принцип работы: существует единый управляющий центр, в котором происходят формирование меню, назначение цен, закупочная деятельность, раiеты с поставщиками, а также отслеживание всех перемещений продукции iентрального распределяющего склада во все торговые точки сети. Здесь же ведется бухгалтерский учет, проводится анализ поступающих данных и формируется вся необходимая финансовая отчетность.
Второй подход - децентрализованное автоматизированное управление. При такой схеме работы в офисе происходят только сбор и анализ данных о работе торговых точек и принятие глобальных решений о дальнейшем развитии предприятия. А вся текущая деятельность проводится в самих заведениях. Однако, на практике схема управления строится преимущественно по смешанному iенарию.
Хочется отметить, что автоматизированные системы управления помогают бороться и с хищениями на предприятии питания, однако, панацеи от злоупотреблений в сфере общественного питания и услуг не существует, но наиболее эффективным способом является использование системы компьютерного учета. Покупая подобную систему, владелец ресторана должен понимать, что система - это только инструмент, который может предоставить мощные рычаги контроля, не сравнимые по эффективности с ручным учетом. На этапе внедрения системы команда профессионалов объяснит, как пользоваться данными рычагами.
Стоит отметить, что выбор модели управления предприятием питания зависит от многих факторов: квалификации персонала, концепции заведения, наличие склада-распределителя, уровня сервиса поставщиков и т.д. Задача же информационной системы - обеспечить модель управления, которую выбрало руководство предприятия, и в случае изменения подхода к управлению быть в состоянии поддержать эти изменения.