Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Лазурный берег работает круглогодично, ежедневно, с 10:00 до 24:00 часов.
Предметом деятельности ООО Ника+ является:
-организация общественного питания,
-деятельность по реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;
-розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;
-организация досуга людей,
-проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;
-создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую / розничную) и управление ими;
-осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
Вместимость торгового зала кафе Лазурный берег представлена 50 посадочными местами. Кроме того, ресторан располагает баром, кухней, мойкой, складскими помещениями.
Кадровая структура предприятия представлена:
. Управленческим звеном: директор, бухгалтер, заведующий производством, администратор.
. Обслуживающим звеном: повара (2 человека), официанты(4), бармены(2), мойщики(2), снабженец(1)
Кафе Лазурный берег относится к предприятию общественного питания высшей наценочной категории (наличие в меню фирменных блюд, обслуживание официантами).
3.2.2 Финансовое состояние предприятия до внедрения системы
Для определения финансового состояния кафе, необходимо расiитать чистую прибыль в месяц.
. Определение количества посетителей.
Количество посетителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.
При определении количества посетителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним посетителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Средние проценты загрузки залов в отдельные часы работы предприятий рассматриваемого типа (кафе с обслуживанием официантами) представлены в таблице 1.
Таблица 2. Загрузка кафе по отдельным часам работы
Часы работыОборачиваемость места за 1 час, разСредний процент загрузки зала10 - 111,53011 - 121,54012 - 131,59013 - 141,510014 - 151,59015 - 161,55016 - 171,54017 - 181,53018 - 190,56019 - 200,59020 - 210,59021 - 220,56022 - 230,55023 - 240,540
Количество посетителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, определяется по формуле
Nч =,
где Nч - количество посетителей обслуживаемых за 1 ч; Р - вместимость зала (количество мест); ? - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; ? - загрузка зала в данный час, %.
Общее количество потребителей за день составит
Nд = ?Nч
Среднее количество посетителей в кафе Лазурный берег в день составит 431 человек.
. Определение валовой выручки за месяц работы.
Валовая дневная выручка предприятия определяется по формуле
Qд = Nд * М,
где Qд - валовая выручка за день работы; М - средняя сумма iёта одного посетителя (в соответствии iенами меню кафе Лазурный берег).
Qд = 431 тАв 250 руб. = 107 750 руб.
Валовая средняя выручка за месяц работы кафе составит 3286375 руб.
С учётом злоупотреблений персонала, который может укрывать 15 - 45% денежных поступлений, валовая выручка, показанная инвестору, будет равна 2793419 руб. (при раiёте минимального показателя злоупотреблений).
. Определение валовой прибыли.
Валовая прибыль предприятия, показанная инвестору, определяется по формуле
TQ = Q - C - W - НДС,
где ТQ - валовая прибыль, показанная инвестору; C - себестоимость продукции; W - заработная плата персонала.
Себестоимость продукции в кафе Лазурный берег в среднем составляет 30% от валовой выручки и равна 838 025 руб.
Заработная плата персонала:
директор - 15000 руб.;
заведующий производством - 10000 руб.;
бухгалтер - 10000 руб.;
- администратор - 9000 руб.;
повар - 8000 руб.;
снабженец - 8000 руб.;
официант - 6000 руб.;
бармен - 7000 руб.;
мойщик - 4000 руб.
Месячные затраты на заработную плату персоналу составляют 113 000 руб.
Отчисления на заработную плату - 29 380 руб. (пенсионный фонд - 20%; фонд социального страхования - 3.2%; фонд обязательного медицинского страхования - 2.8%).
Налог на добавленную стоимость (20%) - 726 289 руб.
TQ = 2 793 419 ? 838 025 ? 113 000 ? 29 380 ? 726 289 = 1 086 725 руб.
. Определение чистой прибыли.
Чистая прибыль предприятия, показанная инвестору, определяется по формуле
PQ = TQ - Налог на прибыль (35%)
PQ = 1 086 725 - 380 354 = 706 371 руб.
.2.3 Финансовое состояние предприятия после внедрения системы R-Keeper
1. За iёт исключения злоупотреблений валовая месячная выручка предприятия должна составить 3 286 375 руб.
. Определение валовой прибыли предприятия.
Система складского учёта Store House позволяет значительно снизить потери на закупку продукции, что уменьшает себестоимость продукции в среднем на 5%.
TQ = 3 286 375 - 879 926 - 113 000 - 29 380 - 726 28