Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
полезна. Необходимо очень внимательно подойти к выбору предлагаемого оборудования. Кроме того, никогда не советую делать акцент на дешёвом оборудовании. Нужно не дешёвое, а соответствующее требованиям ресторана. На этом можно много сэкономить.
Чем больше сервисных функции реализовано в системе - тем выше цена на оборудование.
С: Франчайзи Бухучёт и Торговля. - Например, некоторым организациям для учёта достаточно установить обыкновенный пассивный кассовый аппарат. В этом случае мы получаем дешёвое решение, но значительно проигрываем в удобстве работы, в возможности расширения функций и т.п. Диаметрально противоположное решение - компьютеризованные рабочие места. Здесь количество сервисных функций ограничено только лишь фантазией разработчика. Но и стоимость таких кассовых мест на порядок превышает стоимость отдельных ККМ.
Нельзя заставлять заказчика экономить на возможностях системы, и продавать продукт по частям. Каждый проект должен включать сразу все возможности системы. Это выгодно как крупным, давно работающим заведениям, так и небольшим ресторанам, которые только открылись. Очень полезна возможность работы и контроля в реальном времени, которая должна так же вводиться с самого начала. Другими словами, установка полнофункциональной системы ведёт к реальной экономии.
Как же можно всё-таки сократить расходы на комплексную систему автоматизации?
Во-первых, использовать современные решения и технологии. Например, технология Один терминал - два рабочих места позволяет сократить затраты на организацию рабочих мест обслуживания посетителей за iёт правильной организации использования минимума оборудования. Технология Продвижения готовности блюда на кухне - сокращает холостой пробег официанта, а следовательно получить дополнительный доход.
Во-вторых, необходим правильный подбор и расстановка оборудования. В некоторых случаях, на определённых рабочих местах можно использовать более демократичное оборудование. Однако, не следует забывать, что надёжность - залог экономии на будущих затратах на ремонт.
И самое главное - выбирать поставщика, оказывающего максимум услуг по внедрению, сопровождению и обслуживанию системы у заказчика. Однако экономить на возможностях - никак нельзя!
Переход минимального комплекса автоматизации к более развёрнутому должен быть обоснован. Одним из таких оснований является увеличение проходимости ресторана. Как следствие, растёт количество официантов и количество рабочих мест для них. (примерно $2000 за дополнительное рабочее место, включающее компьютер, программное обеспечение и торговое оборудование). Возрастает и необходимость в дополнительных рабочих местах администратора, управляющего ресторана, директора и т.д. (от $700 - минимум - компьютер). Со временем могут потребоваться расширение функций системы. Например, консолидация данных для сетей ресторанов или организация системы скидок (от $1000, включая компьютер).
Таблица 1. Функциональные особенности и раiенки программ автоматизации
K-REEPERFood ServiceTillyPadСтруктура программного продуктаПрограмма имеет модульную структуруПрограмма имеет структуру ядра, в которое включены все основные функции. Цена расiитывается из количества рабочих местПрограмма имеет структуру ядра, в которое включены все основные функции. Общая стоимость базового пакета программы $3000 (в него входят 2 рабочих места и все основные функции)Программное решение для станции официантаОфициант R-Kepper-Wststion 600 у.е.400 у. е.2 рабочих места входит в базовую стоимость. Каждое дополнительное рабочее место $1000Программное решение для станции кассираКасса - R-Kepper-Cashier 800 у.е.400 у. е.2 рабочих места входит в базовую стоимость. Каждое дополнительное рабочее место $1000Программное решение для станции кассираКасса - R-Kepper-Cashier 800 у. е.400 у. е.2 рабочих места входит в базовую стоимость. Каждое дополнительное рабочее место $1000Программное решение для станции менеджераМенеджер - R-Kepper-Medit tools 1000 у. е.750 у. е.Входит в базовую стоимостьПрограммное решение для центрального офиса сети ресторановМенеджер - R-Kepper-BackOffice 3000 у. е.нетВходит в базовую стоимость новой версии программыПрограммное решение, позволяющее следить за работой ресторана в режиме ON-LINEМониторинг сервера - R-Kepper Monitor 150 у. е.Входит в базовый функционал модуля менеджераВходит в базовую стоимостьПрограммное решение для биллиардного залаPoolJet (автономный) 200 у. е.нетВходит в базовую стоимость
Следует задуматься о перспективах развития.
Иногда предприятия идут по пути кусочной автоматизации, выбирают малобюджетное решение, экономят с точки зрения количества рабочих мест функциональных особенностей программного обеспечения. Но пределы расширения функций программного обеспечения в рамках каждого поставщика разные. Для выбора программного обеспечения на начальном этапе необходимо руководствоваться не только стандартными функциями, например, как подiёт проданных блюд и списание продуктов, но и учитывать наличие профессиональных особенностей складского учёта, возможность построения нужных отчётов о деятельности предприятия, наличие функций персонального маркетинга (привлечение постоянных посетителей), возможность построения постоянного учёта для сети предприятий. Таким образом, не оценив свои потребности в работе ресторана, затраченные на установку системы учёта средства могут быть в течении первого года работы увеличены в несколько раз из-за переоборудования и замены програм