Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В·ировать, какие блюда приносят максимальную прибыль, какие - минимальную: изменения в ассортименте без анализа продаж сделать невозможно.
Помимо того, что в заведении на 15-45% снижается воровство, появление компьютерной управляющей системы способствует соблюдению технологии производства, уменьшению количества ручного труда по обiету производства, усилению контроля за закупщиком и за продажами - за скидками, возвратами, списаниями.
Таким образом, АСУ является средством для повышения эффективности бизнеса и помимо всех прочих достоинств, её наличие работает на улучшение имиджа компании.
Руководитель получает возможность реально контролировать деятельность каждого сотрудника, объективно оценивать качество его работы. Компьютерная система позволяет видеть, какое время человек работал, сколько столиков он обслужил (если речь идёт об официанте), какую прибыль принёс заведению и т.д. АСУ также необходима для своевременного отслеживания ассортимента в ресторане, баре: если гость заказал некоторое блюдо, а его не оказалось, то это не лучшим образом сказывается на имидже.
Поскольку ресторанная АСУ нужна в первую очередь для минимизации воровства, то на первый взгляд может показаться, что персоналу она приносит одни неприятности - следовательно, рядовым сотрудникам она абсолютно не нужна. На самом же деле это не совсем так. Компьютерная система упрощает работу официанта, кассира, повара, хостесс, завскладом и прочих, сокращает количество действий, которые они должны совершать.
Например, благодаря АСУ, официант почти не тратит времени на не связанную с гостем работу. Когда официант принял заказ, он не должен бежать с написанным от руки листочком на кухню: нужно подойти к своему рабочему месту (терминалу) и набрать заказ. Причём официант не печатает названия блюд, а просто нажимает лёгким движением кнопку с соответствующим пунктом меню. Более того, на мониторе он чётко видит, какие столики он обслуживает, к какому из них он должен подойти.
Графический интерфейс позволяет за iитанные секунды набрать заказ и заняться другими клиентами.
Официант может не бояться, что он что-то забудет, ошибётся в сложении или вычитании: все заказы документируются, а все раiёты произведёт система. Официант может сосредоточиться на обслуживании - следовательно, повышается качество обслуживания. Хостесс видит на мониторе, какие столики заняты, и ведёт гостей сразу к свободным столикам.
Повар получает чётко напечатанный заказ, в котором часто даже указывается время, к которому должно быть готово то или иное блюдо. В более продвинутых системах кухня имеет возможность передать официанту какую-либо информацию - на его терминал или так называемое hand-held устройство.
И, наконец, для гостя плюсом является то, что использование в ресторане компьютерной системы приводит к ускорению обслуживания - официант не должен тратить время на написание бумажек, бегать с ними каждый раз на кухню; кухня же начинает выполнять заказ сразу после того, как он поступил и т.д. Клиент может оговорить, к которому часу ему должны подать то или иное блюдо.
Гостю приятно получить чётко напечатанный iёт вместо неразборчивой записки и убедиться, что он платит именно за то, что он заказал, что его не обiитали и т.д. Кроме того, ресторанная компьютерная система делает очень простой работу со скидками, которые тоже оценят посетители.
Приобретение дополнительного оборудования может дать гостю возможность подозвать официанта к столику в любой момент (для этого на столах должна быть установлена кнопка вызова официанта, а сотрудники оснащены hand-held терминалами или пейджерами).
Автоматизация ресторанного хозяйства позволяет избежать убытков, но не является панацеей от всех бед. И все же это необходимая мера для избежания. Вообще, рассуждая о функционале системы автоматизации, надо отметить интересную тенденцию: помимо выполнения своих прямых функций система в ресторанах и бизнесе индустрии развлечений становится также элементом статуса, имиджа заведения, подобно акустике класса hi-end или престижным дизайнерским решениям. Учредитель руководствуется следующей логикой: мы ценим своих посетителей, мы соответствуем высокому уровню, стандарту качества, поэтому у нас стоит именно такая система, а не популярный дешевый ненадежный аналог (который в ходе использования оказывается более затратным). Ведь сбои в работе системы могут очень дорого обойтись всему заведению.
1.3Стандартная структура ресторанной автоматизированной системы управления
Первое структурное деление - разбиение системы на так называемые фронт-офис и бэк-офис. Некоторые системы включают в себя только фронт-офис, перекладывая функции бэк-офиса на другие компьютерные системы (специализированные программы склада, бухгалтерии).
Фронт-офис - та часть системы, которая функционирует непосредственно в зале ресторана и связана с обслуживанием гостей, приёмом и изготовлением заказов.
Бэк-офис - позволяет расiитывать себестоимость, производить калькуляцию, вести складской учёт, следить за товародвижением, формировать проводки для бухгалтерской системы.
На основе работы АСУ формируется множество отчётов, которые позволяют руководителям разного уровня получать необходимую им информацию под разными углами зрения.
В предыдущей главе был подробно описан порядок составления калькуляционных карточек, которые необходимы для контроля дви?/p>