Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
? путем ввода табельного номера впечатывать в документ все необходимые паспортные данные закупщика;
должны фиксироваться документы отпуска продуктов со склада. Это необходимо, во-первых, при списании испорченных продуктов, а во-вторых, для списания прямой продажи со склада.
большинство предприятий общественного питания в качестве отчетного документа по движению продуктов использует так называемую сальдовую оборотную ведомость, в которой сведены натуральные и стоимостные остатки на начало отчетного периода, весь приход и весь расход за период и остатки на конец периода для каждой разновидности продуктов. Поэтому стоит проверить возможность получение такого отчета за произвольный временной интервал.
Сразу заметим, что в современных условиях подойдет не всякая складская программа, а только та, которая позволяет работать со среднеучетными ценами. При подготовке калькуляций желательно, чтобы каждому блюду можно было поставить в соответствие номер калькуляционной карточки, наименование и отпускную цену (для многих ресторанов необходима возможность задавать отпускную цену в валюте), а так же занести информацию о нормах выхода в готовом виде. Для более строгого раiета себестоимости в калькуляционной карточке полезно иметь поле, в котором зафиксированы денежные эквиваленты нормативных трудозатрат на изготовление каждого блюда. При воде информации iека практически для всех предприятий общественного питания необходимы поля, в которые можно занести код официанта, тип отпуска (служебное питание, питание по абонементу, обслуживание туристов, отпуск за наличные), дату отпуска, номер зала и отпускную цену. Естественно, что в отсутствии связи с кассовым аппаратом цена должна подсказываться из калькуляционной карточки. Одновременно с оформлением отпуска программа должна произвести автоматическое списание продуктов со складских карточек. Еще одним полезным режимом при использовании программы окажется автоматизированная инвентаризация склада. Постоянно используя возможности этой программы, вы получите сведения о том, сколько каких продуктов должно оставаться у вас на складе. Однако, реальные остатки всегда будут расходиться с раiетными, хотя бы потому, что абсолютно точно соблюсти нормы закладки практически невозможно. Поэтому весьма приятно, когда программа позволяет быстро ввести данные об инвентаризации, сравнить их с раiетными остатками и на основании этого сравнения принять решение о том, находиться ли расхождение в пределах нормы. Если вы iитаете, что все нормально, то программа должна автоматически (разумеется только с вашего разрешения) создать акт инвентаризации, в котором учетные остатки сводятся к фактическим, с выпуском бумажной копии этого документа.
Изучение тенденций в общепитовском рыночном секторе указывает на активное развитие сегмента сетевых заведений. Причем на рынок выходят не только известные рестораторы, но также и крупные производственные кампании, оценившие перспективность вложений в сетевую концепцию и возможность не только окупаемости инвестиций, но и стабильной прибыльной работы в долгосрочной перспективе. Несмотря на то, что существующие сегодня на рынке ресторанные сети довольно сильно отличаются по структуре и концепции построения, можно условно выделить два базовых подхода к управлению.
Первый подход - централизованная схема управления. Для нее характерен следующий принцип работы: существует единый управляющий центр, в котором происходят формирование меню, назначение цен, закупочная деятельность, раiеты с поставщиками, а также отслеживание всех перемещений продукции iентрального распределяющего склада во все торговые точки сети. Здесь же ведется бухгалтерский учет, проводится анализ поступающих данных и формируется вся необходимая финансовая отчетность.
Второй подход - децентрализованное автоматизированное управление. При такой схеме работы в офисе происходят только сбор и анализ данных о работе торговых точек и принятие глобальных решений о дальнейшем развитии предприятия. А вся текущая деятельность проводится в самих заведениях. Однако, на практике схема управления строится преимущественно по смешанному iенарию. Часто владелец сети разнообразных ресторанов имеет возможность организовать организованную закупку продуктов и алкогольных напитков. В то же время далеко не во всех случаях у владельца сети одинаковых ресторанов есть возможность открытия централизованного склада или создания управляющего офиса. При этом может существовать условно выделенный центр в одном из ресторанов, где осуществляется формирование меню, взаимораiеты с поставщиками, анализ данных и ведение бухгалтерского учета, а вся закупочная и складская деятельность отдана непосредственно в рестораны, где так же осуществляются калькуляция, розничное ценообразование и раiет себестоимости реализуемой продукции. Но помимо того, что данные должны быть консолидированы в единой учетной базе для удобства их дальнейшего анализа и статистической обработки, процесс их передачи следует сделать полностью автоматизированным и надежно защищенным от потерь информации.
1.2 Сущность и значение автоматизированного учета и управления в ресторанном бизнесе
В управлении ПРБ одной из важнейших задач является координация действий различных его частей. Работа должна быть быстрой, согласованной и легко контролируемой, ведь от этого зависит качество пре