Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
авляющей которой является их качество.
Теоретической и методологической основой исследования послужили законодательные и иные нормативно-правовые акты и документы органов государственной власти РФ, а также материалы, собранные непосредственно на обследованном предприятии. Информационную базу составили специальные и периодические издания, а также информационные ресурсы сети Интернет.
1. Методологические основы учёта и управления в ресторанном бизнесе
1.1Особенности бухгалтерского учета в ресторанном бизнесе
Развитие общественного питания на современном этапе характеризуется значительным ростом товарооборота, расширением сети ресторанов, кафе, усложнением экономических связей с другими отраслями народного хозяйства. В этих условия возрастают требования к управлению, планированию и анализу хозяйственной деятельности предприятий.
Одним из средств управления и руководства хозяйственной деятельностью предприятий и организаций является бухгалтерский учет. Он призван осуществлять контроль за выполнением плановых заданий, обеспечением сохранности собственности, соблюдением установленных штатов, должностных окладов, правильного расходования фонда заработной платы, содействовать укрепления режима экономии и хозяйственного раiета.
Новые условия хозяйствования предусматривают расширения самостоятельности предприятий и организаций общественного питания в торговой и производственной деятельности, осуществление ее на принципах самоокупаемости и самофинансирования, переход на экономичные методы управления предприятиями и организациями.
Для правильного руководства деятельностью предприятия необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной и достаточно детальной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета. В зависимости от характера данных, методов их получения и способов группировки хозяйственный учет делится на три вида: оперативный, статистический и бухгалтерский. В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а также изготовление собственной продукции. Поэтому основными средствами бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное предоставление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.
Для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач:
проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;
контроль за товарными запасами, выявление не ходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;
контроль над финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), за правильность раiета с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;
учет расходования фонда заработной платы, выявления соотношения между ростом эффективности труда и средней заработной платой;
выявление возможности для снижения издержек обращения и повышение рентабельности производства (издержки обращения покрываются за iет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за iет наценки образуется и прибыль, поэтому, чем ниже уровень издержек обращения, тем большая часть торговой наценки идет на образование прибыли);
контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств. Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно проводить инвентаризации и ревизии.
В бухгалтерском учете предприятий общественного питания используются специальные приемы и способы, совокупность которых составляет метод бухгалтерского учета. Основными методами бухгалтерского учета предприятий общественного питания являются документация, инвентаризация, оценка, калькуляция, iета, двойная запись, баланс, отчетность.
Совершаемые на предприятиях хозяйственные операции оформляются определенной формой документами, на основе которых они получают отражение в бухгалтерском учете - документация. Она обеспечивает тщательный контроль за наличием и движением хозяйственных средств предприятия и хозяйственных процессов. На предприятиях питания бухгалтерский учет осуществляется специальным подразделением - бухгалтерией. Если предприятия небольшие, то бухгалтерский учет в них ведут работники, на которых возложены соответствующие обязанности. В организации, не имеющей бухгалтерской службы или бухгалтера, бухгалтерский учет может осуществляться специализированной организацией или специалистом на договорных началах.
Для определения фактических расходов предприятия необходимо установить контроль за каждым их видом и по каждому объекту бухгалтерского учета. Это достигается при помощи калькуляции, являющейся способом иiисления себестоимости произведенной продукции. Калькуляция - розничная цена общественного питания. Ее можно составить из раiета стоимости сырья на 100 блюд, для определения цены одного блюда, или на одно блюдо. Продажные цены расiитываются в калькуляционной карточке отдель?/p>