Технологический процесс ОАО "Молочный комбинат Энгельсский" по производству ряженки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
Маркировка упаковки исследуемого продута привлекательная, красочная и содержит следующие реквизиты:
Наименование продукта- Ряженка 4%;
Наименование, место нахождения (адрес) изготовителя, наименование страны -Россия, Саратовская Обл., Г Энгельс, П Керамический, телефон и факс указаны;
Товарный знак изготовителя- имеется;
Состав продукта- имеется;
Пищевая ценность - отражена в полном объеме;
Условия хранения - хранить при температуре от 2 до 60 С;
Срок годности - годен до и число;
Информация о сертификации - имеется.
Можно сделать вывод, что маркировка данного продукта в полной мере отвечает требованиям ГОСТ Р 51074-97.
Органолептические показатели качества исследуемого образца представлены в таблице 17.
Таблица 17
Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов
Наименование показателяРезультаты12Внешний вид и консистенцияЧистый, кисломолочный. Без посторонних привкусов и запахов.ЦветСветло- кремовый, равномерный по всей массеВкус и запахОднородная. Без газообразования.
Физико-химические показатели качества исследуемого образца представлены в таблице 18.
Таблица 18
Характеристика физико-химических показателей качества
Наименование показателейРезультатыСтандартныеобразецМассовая доля жира, % не менееОт 0 до 4,04,0Кислотность, 0ТОт 70 до 110100Температура при выпуске с предприятия, 0С, не более426
В результате исследования продукта ряженки 4,0%. Выпускаемого ОАО Молочный комбинат Энгельсский по ГОСТ 52094 можно сделать вывод что образец отвечает требованиям и может быть реализован без ограничений.
2.3 Форма, схемы и этапы подтверждения соответствия, выпускаемой продукции
декабря 2008 года вступил в силу федеральный закон № 88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Все предприятия и организации, специализирующиеся на производстве молочной продукции обязаны были переориентировать свою продукцию в соответствии с новыми правилами производства, переработки и упаковки молочной продукции [1].
Согласно новому закону или регламенту, первая стадия надзора за качеством производимого молока и молочных продуктов принадлежит ветеринарному надзору и Россельхознадзору. Зоной первой стадии надзора являются сельскохозяйственные организации. Подтверждение соответствия молочной продукции будет проводится в соответствии с новыми требованиями. Под бдительным надзором будут абсолютно все действия с молочным сырьем, вплоть до его доставки на производство.
После попадания молока на молокоперерабатывающее предприятие, контроль и надзор берет на себя Роспотребнадзор. Именно он теперь осуществляет надзор и контроль молока на всех стадиях производства молочной продукции, начиная с приемки, хранения, самого производства, перевозки до торговой точки и самой продажи молочной продукции.
Однако способ подтверждения качества остается на усмотрение производителя. То есть он может получить как декларацию, так и пройти добровольную сертификацию.
Для проведения подтверждения соответствия необходимо:
регистрационные документы и реквизиты заявителя;
наименование, общее описание, назначение этих продуктов;
национальный стандарт, стандарт организации на эти продукты (для российских изготовителей) или международный стандарт либо подробное описание этих продуктов (для иностранных изготовителей);
сертификаты соответствия или декларации о соответствии сырья, компонентов, упаковочных материалов, используемых при производстве;
сертификат соответствия системы управления качеством изготовителя. При отсутствии указанного сертификата заявитель подает заявку на сертификацию системы качества;
товарно-транспортные документы, договор поставок продуктов переработки молока, сертификат происхождения этих продуктов, гигиенический сертификат, свидетельство о государственной регистрации новых продуктов переработки молока.
При декларировании доказательство качества товара ложится на плечи
самого изготовителя, если аргументы весомые - выдается декларация.
Пакет документов для декларирования соответствия регистрационные документы и реквизиты заявителя;
наименование, общее описание и назначение продукта;
национальный стандарт или стандарты организаций на продукт (для российских изготовителей) либо международный стандарт;
протоколы исследований типовых образцов продукта;
Кроме того, подтвердить качество своего продукта декларацией может только отечественный производитель.
Первым этапом декларирования является идентификация молока и молочных продуктов, чтобы определить, подпадает ли продукт под действующий техрегламент. Идентификация производится по трем основным параметрам: органолептическим, микробиологическим и физико-химическим свойствам. То есть анализу подлежат вкус, цвет, запах, содержание составных частей молока в молоке, количество микроорганизмов и так далее. Если все это соответствует стандартам, продукт подлежит декларированию.
Техрегламент предъявляет требования к безопасности, упаковке, маркировке, требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке и утилизации и другим аспекта